70 receptů čínské kuchyně

Čína se pyšní jednou z nejrozvinutějších a nejsofistikovanějších kuchyní na světě. Právě zde vzniklo mnoho kulinářských technik a tradiční čínská jídla se rozšířila po celém světě a stala se oblíbenými v mnoha zemích. Pokud jde však o čínskou kuchyni, mnozí z nás znají jen špičku ledovce. Objevte nové recepty s touto kolekcí: obsahuje tradiční i moderní pojetí klasických čínsko-amerických pokrmů.

Oblíbená čínská jídla

Čínská kuchyně je považována za jednu z nejrozvinutějších a nejvytříbenějších na světě. Inspirovala mnoho globálních kulinářských technik a tradiční čínská jídla a pečivo se rozšířily po celém světě, kde byly adaptovány na místní kulinářské tradice. Pokud však jde o čínskou kuchyni, většina z nás zná jen špičku ledovce. Pokud jste připraveni na víc než jen smažená jídla a wontonyPředstavujeme celou sbírku receptů s tradičními pokrmy, interpretacemi klasických čínsko-amerických pokrmů a dokonce i se speciálními pochoutkami podávanými během čínského Nového roku. Pokud si nejste jisti, kde začít, vyzkoušejte tyto palačinky se zelenou cibulkou, oblíbené rodinné jídlo. Jejich křupavá kůrka skrývá máslové vrstvy těsta a voňavé plátky zelené cibulky. Jsou vynikající samotné nebo v sendvičích, wrapech a dokonce i v quesadillách.

Placky se zelenou cibulkou a zázvorovou omáčkou

Pokud jste nikdy předtím nezkoušeli tortilly se zelenou cibulkou, rychle se stanou vaším oblíbeným pokrmem. Jsou vynikající i samy o sobě: křupavá kůrka s vločkovou máslovou kůrkou a zelenou cibulkou pod ní. Určitě si je ale oblíbíte i v sendvičích, wrapech a dokonce i v quesadillách.

Recept: Palačinky se zelenou cibulkou a zázvorovým dipem

Congee s vepřovým masem a stoletým vejcem

Congee je velmi oblíbená čínská rýžová kaše, která se jí k snídani nebo když jste nemocní. Základní recept je poměrně jednoduchý, takže je ideálním základem pro přidání různých polev a koření. „Stoletá vejce“ jsou natvrdo uvařená slepičí vejce, která byla solena a zrála (i když ne celé století). Tento proces způsobí, že žloutky získají krémovou konzistenci a bílky rosolovitou texturu, díky které se rozplývají v ústech. Toto je oblíbená poleva na congee.

Recept: Congee se soleným vepřovým masem a vejci stovky

Vepřové cha shao

Tento recept vás nechá beze slov! Cha shao je pečené vepřové maso v čínském stylu, které se jí samotné nebo se přidává do jiných pokrmů, od dušených bulek a pečiva až po nudlovou polévku a smažená jídla. Nejlepší je připravit si velké množství a uchovat ho v mrazáku pro pozdější použití.

Recept: Čhar-siu

Knedlíčky Xiao Long Bao s vepřovým masem

Xiao long pao, neboli vývarové knedlíčky, jsou tradiční dušené knedlíčky ze Šanghaje. Toto město je proslulé svými vynikajícími lahůdkami, jejichž zvládnutí někdy trvá roky. Tyto knedlíčky jsou kulinářským zázrakem: polévka skrytá pod tenkou krustou z pšeničné mouky. Tajemství je však ve skutečnosti docela jednoduché. Klikněte na odkaz a připravte se na úžas!

Recept: Xiaolongbao: Polévkové knedlíčky s vepřovým masem

Tankhulu

Toto oblíbené čínské pouliční jídlo se skládá z ovocných špízů obalených ve ztvrdlém karamelu. Kyselé ovoce se obvykle používá k vyvážení sladkosti karamelu, ale můžete experimentovat s jakýmkoli ovocem, které máte rádi.

Recept: Tankhulu

Salát z okurek

Toto je variace okurkového salátu, který je v Číně velmi oblíbený. Používá gochukaru, jasně červené chilli vločky z Koreje, které dodávají salátu krásnou barvu. Klíčovou součástí receptu je čínský černý ocet a jistě si ho zamilujete.

Recept: Salát z okurek

„Opilé“ kuře

Tento klasický studený pokrm ze Šanghaje se skládá z vařeného kuřete namočeného v rýžovém víně Shaoxing. V USA se často používá sherry, ale protože je hlavním kořením pokrmu, je nejlepší víno Shaoxing. Obvykle je levné a k dostání téměř ve všech asijských obchodech s potravinami a dokonce i online.

Recept: Opilé kuře

Hongkongské vaječné koláčky

Tyto tartlety, oblíbené v kantonských pekárnách, jsou jihočínskou adaptací portugalského krémového koláče pastel de nata. Do Hongkongu a Macaa je přivezli portugalští obchodníci a kolonisté. Recept byl upraven podle místních chutí a čínská verze se stala lehčí a méně sladkou než portugalský dezert.

Recept: Hongkongské vaječné koláčky

Dušené vepřové maso s vejci po šanghajsku

Toto je variace vepřového masa podle receptu Fuchsie Dunlopové, autorky několika kuchařek specializujících se na čínskou kuchyni. Pokud se vám podaří sehnat tradiční čínské ingredience, recept je velmi podobný tomu, co se připravuje v Šanghaji, kde místní preferují sladší verzi.

Recept: Hongshao: dušené červené vepřové maso s vejci po šanghajsku

Restované s klíčky fazolí

Fazolové klíčky jsou oblíbenou ingrediencí ve východní Asii, včetně Číny. Tato křupavá zelenina je buď mungo fazole (nejběžnější), nebo sójové klíčky. Pokud se nekonzumují samotné, dále rostou a promění se v plnohodnotnou luštěninu. Jsou skvělou přílohou nebo polevou k rýži a lze je přizpůsobit vaší chuti.

Recept: Klasické smažené klíčky fazolí

Kuře v pomerančové omáčce

Ačkoli existuje tradiční kantonský pokrm z pomerančového masa, oblíbené „pomerančové kuře“ je ve skutečnosti americký vynález. Podle mnoha zpráv byl tento pokrm poprvé připraven v Panda Express na Havaji a od té doby se stal stálicí v menu většiny čínsko-amerických restaurací. Jet Tila ukazuje, jak si ho připravit sami, od omáčky až po smaženou rýži.

Recept: Kuře v pomerančové omáčce

Nejlepší smažená rýže s vepřovým masem

Chow fun neboli smažená rýže je pokrm pocházející z provincie Kuang-tung (dříve Kanton); připravuje se z bílé rýže uvařené den předem. Velmi populárním se stal prakticky všude, kde se usadili kantonští přistěhovalci, a jeho verze existují v mnoha zemích, od Thajska a Pákistánu až po Nigérii a Peru. Zde je autentický recept inspirovaný chutí kantonské pečené vepřové, cha shao.

Recept: Nejlepší smažená rýže s vepřovým masem

Jiaozi knedlíčky s kuřecím masem a omáčkou

Molly Yeh nabízí recept na knedlíky s mletým kuřecím masem místo vepřového. Také ukazuje, jak připravit vše od základu, včetně těsta. Pokud máte rádi recepty „udělej si sám“, určitě si tento recept budete chtít vyzkoušet.

Recept: Čínské knedlíčky Guotie s kuřecím masem a omáčkou

Mapó tofu

Mapo tofu je pokrm z čínské provincie S'-čchuan, kde jsou ceněny pikantní a výrazné chutě, a je známý téměř po celém světě. Existuje mnoho mezinárodních verzí, včetně mírnější japonské verze. Tradičně pokrm obsahuje kousky měkkého tofu v pikantní omáčce, okořeněné malým množstvím masa a toban jangem, pikantní fermentovanou fazolovou pastou. Tato verze obsahuje více masa, takže je ideální pro ty, kteří s tofu teprve začínají.

Recept: Mapó tofu

Koblihy s čokoládovou náplní a sezamovými semínky

Molly Yeh dovedně vytváří nové verze klasických pokrmů, včetně těch z tradiční čínské kuchyně. Zde vyrábí křupavé sezamové koblihy, ve kterých tradiční náplň z červených fazolí nahrazuje Nutellou. A co je nejlepší, tato pochoutka je veganské a bezlepková.

Recept: Sezamové kuličky s čokoládou

Doporučujeme

10 klasických šampaňských koktejlů

97 nejlepších předkrmů na Nový rok a Vánoce

Novoroční dezerty, 31 receptů

31 úžasných receptů na silvestrovskou večeři

64 receptů na koktejly a nápoje na novoroční svátky

64 receptů na silvestrovské koktejly a nápoje

88 nejlepších receptů na sladké pečené dobroty a dezerty na novoroční svátky

88 nejlepších receptů na sladké pečivo a dezerty

50 rychlých a snadných receptů na novoroční svátky

50 rychlých a snadných receptů na novoroční jídla

Klasické nudle lo mein

Lo mein je restované nudle, stálice čínsko-amerických restaurací. Jet Tila nabízí svůj vlastní pohled na toto americké jídlo. Nedoporučuje hledat v obchodech ingredienci s názvem „lo mein nudle“, protože ve skutečnosti žádná není. Místo toho hledejte silné nudle podobné velikosti špaget.

Recept: Klasické nudle lo mein

Dušené vepřové maso po čínsku

Molly Yeh nabízí svou verzi tradičního čínského dušeného vepřového masa. Tento zjednodušený recept používá snadno dostupné ingredience, které nahrazují těžko sehnatelné koření. Vyžaduje také sherry, které v USA již mnoho let nahrazuje čínské rýžové víno a přináší podobný výsledek. Pokud se vám podaří sehnat liaojiu (někdy nazývané shaoxingské kuchyňské víno), určitě ho použijte.

Recept: Vepřový teponk

Čínské mandlové sušenky

Tyto sušenky jsou oblíbené během oslav čínského Nového roku, protože připomínají starověké čínské mince a používají se k přilákání bohatství do domu. Mnoho čínských pekáren je však peče celoročně. Tradiční recept vyžaduje sádlo, ale my zde používáme máslo.

Recept: Čínské mandlové sušenky

Nudle dan-dan

Nudle dan dan jsou dalším oblíbeným pokrmem z provincie S'-čchuan, což znamená, že jsou pikantní a pálivé. Staly se populárními v mnoha zemích a stále častěji se objevují v jídelních lístkech restaurací ve Spojených státech. Tento recept je v podstatě sbírkou dvou receptů. Kromě lahodných nudlí se naučíte, jak si připravit domácí chilli olej.

Recept: Nudle dan-dan

Jednoduchá omáčka na smažení

Smažená jídla jsou významnou součástí čínské kuchyně a každé z nich obvykle obsahuje jinou sadu koření, která vylepšují chuť a texturu určitých ingrediencí. Naučit se kombinovat koření za pochodu může chvíli trvat, proto jsme připravili základní recept, který se hodí téměř k jakémukoli smaženému jídlu. Omáčku uchovávejte v lednici a vždy budete mít hotové rychlé jídlo.

Recept: Jednoduchá omáčka na smažení

Kantonské vařené kuře

Ve většině zemí je kuře lahůdkou, která se připravuje způsobem, který zvýrazňuje jeho chuť a bohatost. Dokonalým příkladem je bai qie ji, vařené kuře se zelenou cibulkou a zázvorovou omáčkou. Protože tento pokrm zdůrazňuje chuť kuřete, je nejlepší použít prémiové kuře bez křížení. Pokud žijete poblíž čínské čtvrti, hledejte prodejce živé drůbeže, abyste si koupili to nejčerstvější kuře. Na požádání mohou také nechat vykuchat kostru.

Recept: Bai ce ji: Plátky bílého kuřete

Křupavé mořské řasy s arašídy

Toto je oblíbené občerstvení v přístavním městě Ningbo. Tradiční recept se opírá o mořské řasy, které je mimo Čínu téměř nemožné komerčně sehnat. Pokud však víte, co hledat, můžete mít štěstí a na pláži je najdete. V každém případě tento recept nabízí jednoduchou náhražku, kterou používá mnoho čínských restaurací ve Velké Británii.

Recept: Arašídy s křupavými mořskými řasami

Dušené housky s mrkví

Čínské dušené housky jsou podobné knedlíkům, ale díky kynutému těstu mají silnou a vzdušnou vrchní vrstvu. Takže pár kusů stačí na syté jídlo. Zde je vegetariánská verze s mrkví a praženými arašídy.

Recept: Dušené housky s mrkvovou náplní

Čínský salát s rozmačkanými okurkami

Saláty, jako je tento, jsou oblíbené v mnoha částech Číny. Když se okurky rozmačkají (doslova válečkem) místo aby se nakrájely, získají roztřepenou a nerovnoměrnou texturu, která jim umožní lépe absorbovat slaný dresink. To také umožní okurkám uvolnit šťávu, která se smíchá s ostatními ingrediencemi a stane se součástí dresinku.

Recept: Čínský salát z drcených okurek

Lo bak go

Tento recept na jídlo oblíbené během čínského Nového roku používá daikon, japonskou ředkvičku. Daikon má obvykle jemnou chuť, takže se doplňuje bohatými ingrediencemi bohatými na umami, jako jsou sušené mušle, houby shiitake, čínská slanina, sušené krevety a čínská klobása.

Recept: Lo-bak-go: Koláč z dušené tuřínu (daikon)

Chow fun s hovězím masem

Toto oblíbené jídlo z jižní Číny se vyznačuje širokými, tlustými rýžovými nudlemi. V horkém woku se míchají s hovězím masem a zeleninou, aby jim dosáhly křupavé, kouřové chuti. Správné nudle nejsou vždy k dispozici, proto tento recept obsahuje návod, jak si je připravit sami od základu!

Recept: Hovězí Chow Fun

Dušený pruhovaný okoun se zázvorem a zelenou cibulkou

Dušená ryba je klíčovým prvkem čínské kuchyně. Tato metoda vaření ryb se zdá být jednoduchá, ale technika se zdokonalovala po staletí a umožňuje z ryby vytěžit maximum. Je však zásadní používat co nejčerstvější ryby, jaké najdete.

Recept: Dušený pruhovaný mořský vlk se zázvorem a zelenou cibulkou

Yuebings

Měsíční koláčky, známé také jako jübing, se jedí během Svátku středu podzimu, tradičního čínského svátku dožínek, který se trochu podobá Dni díkůvzdání. Toto křehké pečivo se vejde do dlaně a obsahuje bohaté těsto s různými náplněmi. Tento recept vás naučí, jak připravit klasické jübing s pastou z lotosových semínek.

Recept: Měsíční koláče (Yuebing)

Kuře Kung Pao

Kuře Kung Pao je pikantní pokrm z čínské provincie S'-čchuan; jednou z nejoblíbenějších chutí místní kuchyně je „ma la“, což se překládá jako „horké a znecitlivující“. Pálivost pochází z chilli papriček a znecitlivující účinek (podobný pocitu, když v dětství ochutnáváte 9voltovou baterii) pochází ze sečuánského pepře. Toto jídlo bylo také adaptováno na angloamerický vkus a stalo se oblíbeným v čínsko-amerických restauracích. Molly Yeh nabízí kombinaci tradičního čínského receptu a jídla s sebou.

Recept: Kuře v omáčce Kung Pao

Smažené nudle po šanghaji

Toto je syté a krásně připravené jídlo. Je důležité použít šanghajské nudle, které jsou silné a pružné. Pokud je ale nemůžete sehnat, skvělou náhradou jsou japonské nudle udon. I když recept obsahuje vepřové maso, maso není nezbytné, takže ho můžete vynechat a připravit vegetariánskou verzi.

Recept: nudle v šanghajském stylu

Tradiční čínská smažená rýže

Toto je tradičnější verze chow fun, která obsahuje jen několik koření. Hlavní ingrediencí je čínská klobása lachong. Prodává se ve většině asijských obchodů; má sladkou chuť a hodně tuku, který rýži dodá a ochutí. Je důležité použít den starou rýži; čerstvě uvařená rýže dodá pokrmu kašovitý vzhled.

Recept: Tradiční čínská smažená rýže

Kachna uzená v čaji

Není jasné, zda tento pokrm pochází z provincie S'-čchuan nebo Hunan, protože oba regiony jsou proslulé svou pikantní kuchyní. Ať tak či onak, uzení kachny čínským černým čajem dodává jí hlubokou chuť, která krásně doplňuje ostatní koření.

Recept: Kachna uzená v čaji

Nudlový salát s kuřecím masem a arašídovou omáčkou

Studené nudle jsou v Číně velmi oblíbené, zejména v tropických oblastech, jako je Kuang-tung a Jün-nan, kde se jedí během letních veder. Recept je založen na čínských pšeničných nudlích, které jsou pevnější a hustší než italské těstoviny z krupice, proto je důležité je používat. Rozmanitost zeleniny, bylinek a ořechů dodává pokrmu komplexní texturu a bohatá arašídová omáčka vytváří úžasnou krémovou konzistenci.

Recept: Nudlový salát s kuřecím masem v arašídové omáčce

Knedlíky s pikantní omáčkou

Tyto knedlíky se smaží, vaří a dusí téměř současně. Po osmažení jedné strany na pánvi s olejem přidáme vodu, aby se uvařily a napařily. Výsledkem jsou knedlíky z jedné strany měkké a z druhé strany křupavé a zlatavě hnědé. Tyto knedlíky lze připravit předem a dokonce je před vařením zmrazit.

Recept: Hrnce s pikantní omáčkou

Vegetariánské nudle jjajangmyeon

Čdžadžangmjon je oblíbený pokrm ze severní Číny a jejího hlavního města Pekingu. Jedná se o pšeničné nudle s tmavou česnekovou omáčkou z černých fazolí a masem, doplněné okurkou a další zeleninou. Tato verze používá náhražku masa, ale pokud chcete, můžete použít maso. Verze tohoto pokrmu se dostala také do čínských restaurací v Jižní Koreji, kde se stal tak populárním, že je nyní považován za součást národní kuchyně.

Recept: Vegetariánské čínské nudle Ja Jian Mian

Pikantní lilky

Lilek je oblíbenou zeleninou v mnoha částech Číny, stejně jako v kulinářských tradicích čínské diaspory. Lilky pocházející z čínské kuchyně se však liší od těch prodávaných na západních trzích. Jsou dlouhé a štíhlé, s fialovou slupkou a jedinečně měkkou, křehkou a sametovou dužinou. Kombinace smaženého lilku a pikantní, aromatické vepřové omáčky učiní z tohoto pokrmu pravidelnou součást vašeho týdenního jídelníčku.

Recept: Pikantní lilky

Křupavá nudlová hnízda s kuřecím masem a zeleninou

Křupavé nudle smažené na pánvi pocházejí ze Šanghaje a čínské oblasti Su-čou. Když se Šanghajci přistěhovali do Hongkongu, toto jídlo se tam stalo velmi populárním. Je známé pod několika názvy, včetně „nudlí v hongkongském stylu“, „gun sik chow mein“ a „lian mein huan“. Tento restaurační recept obsahuje křupavá nudlová hnízda, smažená ve fritéze, s dušeným kuřecím masem a zeleninou v hnědé omáčce. Jakmile omáčka obalí střed nudlí, změknou a získají texturu podobnou lo meinu. Kuře můžete nahradit jiným proteinem (například hovězím, vepřovým nebo krevetovým), ale mějte na paměti, že doba vaření se bude lišit.

Recept: Křupavá nudlová hnízda s kuřecím masem a zeleninou

Dušená čínská vepřová žebírka

„Dušená vepřová žebírka s fermentovanými černými fazolemi jsou oblíbeným pokrmem dim sum, ale v naší rodině je rádi připravujeme k večeři,“ sdílí autor receptu Andy Liang. „Rychle se marinují, rychle se vaří a vytvoří lahodný pokrm, který se snadno hodí k rýži nebo nudlím a blanšírované či restované zelenině. Zeleninu lze vařit i během vaření žeber. Chuť získávají z fermentovaných černých fazolí. Tento recept funguje nejlépe s 5 cm silnými, masitými žebry. Pokud máte tenčí, zkraťte dobu vaření na 15 minut.“

Recept: Dušená čínská vepřová žebírka

Bylinkový želé dezert

Dezert z travního želé je harmonickou kombinací kokosu, zářivého ovoce, žvýkací perlové tapioky, mochi a jakékoli zmrzliny dle vašeho výběru. Asijské cukrárny obvykle podávají předpřipravené dezertní kombinace, ale některé podniky vám umožňují vytvořit si vlastní misku s použitím vašich oblíbených ingrediencí. Tento recept používá směs kokosového mléka podobnou té, která se podává v čínské čtvrti, s vyváženou chutí, která se dobře hodí k jakémukoli ovoci, ale dle libosti můžete přidat více či méně cukru.

Recept: Bylinkový želé dezert

Ba-si-di-gua: sladký bramborový dezert

Karamelizované čínské batáty jsou oblíbeným restauračním dezertem, který se vyznačuje křehkými, smaženými plátky batátů obalenými zlatavě hnědým karamelem. Jak karamel chladne, vytvoří se křupavá skořápka, která se při kousnutí drolí a vytváří tak úžasný kontrast textur. Některé restaurace karamelizované batáty ihned ponoří do misky s ledovou vodou, aby se cukr rychle ztuhl. Totéž můžete udělat doma nebo pokrm podávat co nejrychleji, protože karamel se při chladnutí přilepí k talíři.

Recept: Ba-si-di-gua: sladký bramborový dezert

Čínská švestková omáčka

Švestková omáčka se obvykle připravuje z octa, cukru a koření. Tato verze má dokonalou rovnováhu sladkosti, kyselosti a náznaku pálivosti. Tradičně se švestková omáčka podává jako dip k jarním závitkům, jarním závitkům a smaženým wontonům a používá se také jako poleva na kachnu, kuře a vepřové maso. Vyzkoušejte ji s nudlemi nebo ve smaženém pokrmu.

Recept: Čínská švestková omáčka

Salát z nakrájených okurek a melounu

Salát z rozmačkaných okurek (nebo pai huang gua) je základní přílohou v mnoha čínských restauracích. Obvykle se připravuje z okurek ochucených černým octem, sójovou omáčkou, česnekem a sezamovými semínky (nebo sezamovým olejem). Jiné varianty přidávají chilli a někdy i sečuánský pepř. Nejprve se okurky rozmačkají, aby se vytvořily zubaté okraje a zvětšila se plocha vystavená dresinku, který změkčí slupku, zpevní dužinu a odvede přebytečnou vodu, čímž se koncentruje chuť. Tato verze kombinuje svěžest sladkého melounu s množstvím zeleniny, s nádechem chilli a zázvoru. Tento zářivý letní salát jistě potěší vaše chuťové pohárky.

Recept: Salát z nakrájených okurek a melounu

Douhua

Tofu pudink (také známý jako dou fu hua) má lehkou, svěží chuť a neuvěřitelně měkkou texturu – jemnější než hedvábné tofu! Krásně se hodí ke všemu od slaných, zářivých nakládaných okurek až po pikantní chilli olej a sójovou omáčku, ale v restauracích dim sum se obvykle podává jako dezert. Číšník posouvá dou hua na samostatném vozíku ve velkém kovovém hrnci a ptá se: „Dáte si to se sirupem?“ Tím se myslí sladký zázvorový sirup, který se k tomuto pudinku dobře hodí. Restaurace často používají desítky litrů sójového mléka a speciální koagulant, měřený s přesností na 0,1 gramu, ale pro domácí vaření je nejlepší potravinářská sádra. Jeho jedinou nevýhodou je sucho v ústech, ale zázvorový sirup to zmírňuje.

Recept: Douhua

Lo-mai-fen

Smažená lepkavá rýže s čínskou klobásou (nebo kantonsky lo mai fen) je oblíbený pokrm dim sum, který se připravuje ze sladké čínské klobásy (lap cheong), hub shiitake a sušených krevet pro bohatou chuť umami, spolu s pikantní omáčkou a čerstvými bylinkami. Pražené arašídy nejsou součástí tradičního receptu, ale dodávají jídlu příjemnou křupavost a oříškovou chuť.

Recept: Lo-mai-fen

Nejlepší steak ze sladké papriky

Hovězí steak z papriky je čínsko-americký pokrm, ve kterém se křehké kousky hovězího steaku a křupavé papriky obalují v pikantní, lehce sladké omáčce. Hodí se jakýkoli steak, dokonce i levný steak z kýty nebo flank steak. Nezapomeňte maso nakrájet na tenké proužky podél vlákna, aby bylo křehké. Aby papriky byly dokonale propečené a zůstaly křehké, ale zároveň křupavé, nakrájejte je na 2cm kousky.

Recept: Nejlepší steak ze sladké papriky

Toast s kondenzovaným mlékem v hongkongském stylu

V Hongkongu je toast se kondenzovaným mlékem a arašídovým máslem na jídelním lístku v každé čajovně cha chan taeng. Podává se nejen k snídani, ale po celý den. Tento teplý, sladko-slaný smažený sendvič s lepkavou krémovou náplní je vynikajícím způsobem, jak uspokojit chuť na sladké kdykoli během dne.

Recept: Toast s kondenzovaným mlékem v hongkongském stylu

Nai wong bao: dušené housky s krémem

Čínské dušené bao housky plněné krémem jsou dokonalou kombinací teplé, nadýchané drobenky a sladké, krémové náplně. Název „nai wong bao“ se z kantonštiny překládá jako „mléčná žlutá houska“. Tento recept používá suchou směs na krém. Obvykle se do tradiční náplně nepřidává, ale je to snadný způsob, jak zvýraznit krémovitost a žlutou barvu krému. Nai wong bao se obvykle podávají ráno s horkým mléčným čajem nebo jako zakončení pozdní snídaně s dim sum.

Recept: Nai wong bao: dušené housky s krémem

Vepřová žebra s černými fazolemi a rýží v donabe

„Po dlouhém dni stráveném vyřizováním pochůzek v čínské čtvrti s rodiči jsme si v místní restauraci objednali donabe s vepřovými žebry, černými fazolemi a rýží,“ vzpomíná Vivian Chan. „Rýže byla prodchnutá všemi chutěmi lahodných vepřových žeber, ale nejvíc se mi líbila křupavá kůrka rýže, která se vytvořila na dně hliněného hrnce. Jakmile dorazilo malé, ale horké donabe, táta ho polil sladkou sójovou omáčkou a syčivý zvuk signalizoval, že je čas se do něj pustit. Tento recept nabízí stejnou chuť, syčení a teplo jako před lety, ale je připraven ve větší porci, takže vystačí pro celou rodinu.“

Recept: Vepřová žebra s černými fazolemi a rýží v donabe

Siu-mai

Žádný stůl s dim sum se neobejde bez siu mai, knedlíků s otevřeným vrškem. Recept na náplň se sice liší v jednotlivých restauracích, ale obzvláště oblíbené jsou siu mai s vepřovým masem a krevetami. Namáčení vepřového břicha a krevet v roztoku jedlé sody pomáhá dosáhnout dokonalé textury náplně. Ruční krájení vepřového břicha také dodává pokrmu jedinečnou texturu, ale v nouzi lze nahradit mletým vepřovým masem.

Recept: Siu-mai

Har-go

Har gow je v Číně oblíbený pokrm dim sum. Tyto krevetové knedlíčky jsou známé svým lehce žvýkavým, průsvitným těstem, oranžovou krevetovou náplní a četnými drobnými záhyby, které jsou považovány za odraz kuchařových dovedností: čím více záhybů a čím průsvitnější těsto, tím zručnější je kuchař. Krevety jsou předem namočené v roztoku jedlé sody. Tato technika jim pomáhá dosáhnout křupavějšího vzhledu. Postupným mícháním pšeničného škrobu s vroucí vodou vzniká charakteristické průsvitné těsto.

Recept: Har-go

Zongzi v pomalém hrnci

„Pokud si pamatuji, moje rodina vždycky jedla zongzi během Festivalu dračích lodí,“ sdílí autorka receptů Vivian Chan. „Ale naučila jsem se je připravovat až nedávno, když mi o tom vyprávěla moje tchyně. Tento rodinný recept vznikl v její vesnici Toishan v provincii Kuang-tung v Číně. Byla jsem šokována, ale zároveň zaujata úrovní obětavosti, která je potřeba k přípravě tohoto skromného pokrmu z plněné lepkavé rýže v bambusových listech. Během několika týdnů shromáždily skupinu deseti tetiček a rozhodly se, kdy a kde ručně naplní a svážou malé svazky, kterých mohlo být až 200 (dvoudenní proces!). Pak shromáždily největší hrnce od sousedů a vařily zongzi asi 8 hodin na porci. Tento proces trval další dva dny. Výsledkem tohoto obrovského úsilí bylo dostatek jídla na sdílení s přáteli a rodinou během festivalu. Tato adaptace receptu mé tchyně používá mnohem méně ingrediencí a pomalý hrnec, díky čemuž se zongzi vaří mnohem rychleji.“

Recept: Zongzi v pomalém hrnci

Mangový pudink

Mangový pudink v hongkongském stylu je často přehlížený dezert v restauracích s dim sum. Tento dokonale hedvábný a hladký pudink je vyroben ze zralých čerstvých mang, které mu dodávají přirozenou sladkost a zářivou chuť. Každou porci pokapejte kondenzovaným mlékem a ozdobte několika kostkami čerstvého manga. Je to perfektní pochoutka pro teplý, slunečný den.

Recept: Mangový pudink

Míchaná vejce s rajčaty a rýží

Rajčata s vejcem a rýží jsou klasickým čínským domácím pokrmem. Je tak jednoduchý, že je ideální pro vydatnou večeři ve všední den. S výjimkou čerstvých rajčat jsou všechny ostatní ingredience v Číně považovány za základní a jsou snadno dostupné každému čínskému kuchaři. Pro tento recept jsou nejlepší rajčata švestkového typu; mají jednotnější chuť a texturu. Tajnou ingrediencí v této omáčce je škrobová pasta. Ta omáčce dodá během několika minut dusnou konzistenci. Další důležitý bod: vejce nepřevařujte. Tvaroh by měl být měkký a křehký.

Recept: Míchaná vejce s rajčaty a rýží

Bo-lo-bao: Čínské ananasové housky

Ananasové housky (nebo kantonsky bo lo bao) jsou klasické čínské pečivo. Liší se sladkostí polevy, tvarem, velikostí a měkkostí housky. V této verzi je měkká a nadýchaná houska, chutí a texturou podobná čínskému mléčnému chlebu, pokryta sladkým sušenkovým těstem, které se během pečení rozprostírá na povrchu. Navzdory názvu tyto housky neobsahují ananas, ale jsou tak pojmenovány kvůli ananasovému vzoru na povrchu.

Recept: Bo-lo-bao: Čínské ananasové housky

Sezamové kuličky s pastou z lotosových semínek

Křupavé zvenku a měkké zevnitř, smažené sezamové kuličky (jiang dui) jsou oblíbeným občerstvením v restauracích dim sum a některých pekárnách v Číně. Těsto, podobné japonskému mochi, získává svou charakteristickou texturu z lepkavé rýžové mouky, zatímco přidání pšeničného škrobu usnadňuje práci s ním a pomáhá kuličkám zachovat si tvar při smažení. Sezamové kuličky se tradičně plní sladkou pastou z červených fazolí, arašídovou pastou nebo čokoládovo-lískovou pomazánkou. Nejchutnější náplní je však pasta z lotosových semínek, která má tóny kaštanů a mandlí a obzvláště dobře se hodí k oříškové chuti sezamu.

Recept: Sezamové kuličky s pastou z lotosových semínek

Čínský mléčný chléb

Čínský mléčný chléb je oblíbený pro svou měkkou, nadýchanou střídku a sladkou, zlatavě hnědou kůrku. Každé sousto tohoto měkkého chleba se vám doslova taje v ústech. Tento chléb je podobný japonskému mléčnému chlebu (šokupan) v tom, že část mouky se smíchá s vodou, zahřeje a poté před přidáním do těsta ochladí. Tato technika se nazývá tang zhong, ale tento recept používá vyšší poměr vody a mouky, což pomáhá chlebu udržet si více vlhkosti a déle měkký. Chléb můžete péct v obdélníkové formě pro snadné krájení na sendviče nebo toasty, nebo ho jednoduše naskládat do rohlíků v kulaté formě. Vychutnejte si mléčný chléb s máslem a marmeládou nebo jednoduše jako sladké pečivo.

Recept: Čínský mléčný chléb

XO omáčka

Předpokládá se, že omáčka XO vznikla v Hongkongu v 80. letech 20. století v restauraci Spring Moon v hotelu Peninsula. Ačkoli její název „XO“ (Extra Old) je odvozen od drahého, vyzrálého koňaku, neobsahuje žádný alkohol. Název „XO“ odráží luxusní charakter této omáčky bohaté na umami, která se vyrábí z vysoce kvalitních a drahých ingrediencí, včetně sušených mušlí, sušených krevet a prémiové šunky Jinhua. Sušené mušle a krevety lze zakoupit online nebo na čínských trzích. Šunka Jinhua je náročnější, ale postačí jakákoli jiná uzená šunka. Tento recept poněkud zjednodušuje proces výroby omáčky: ingredience se restují na jedné pánvi krok za krokem (nikoli odděleně) a kuchyňský robot nahrazuje většinu ruční práce s nožem. Stále však získáte stejnou úžasnou omáčku s komplexní, pikantní chutí. Podávejte ji se smaženou rýží, nudlemi, dušenou zeleninou, mořskými plody, kuřetem, dokonce i s obyčejnou rýží. Omáčka XO je vynikající téměř ke všemu!

Recept: XO omáčka

Vepřové břicho a Mui Choy v rýžovarné omáčce

Toto křehké vepřové břicho v bohaté, pikantní omáčce se celé vaří v rýžovaru a je plné chutí inspirovaných klasickým čínským pokrmem – vepřovým břichem s konzervovanou hořčičnou zeleninou (v kantonštině muy choy kau yuk), dušeným v napařovači. Je to slavnostní pokrm, který se podává při zvláštních příležitostech s rýží jako přílohou. Zde jsme proces zjednodušili vařením vepřového masa a muy choy na jasmínové rýži. Abychom napodobili bohatou chuť původního pokrmu, který obvykle vyžaduje dlouhé vaření, je omáčka vylepšena kuřecím vývarem bohatým na umami, rybí omáčkou a fermentovaným tofu z červených fazolí.

Recept: Vepřové břicho a Mui Choy v rýžovarné omáčce

Singapurský Mei Fung

Singapurské mei fun je klasický pokrm z nudlí podávaný v čínských restauracích po celém světě. Nepochází však ze Singapuru a mnoho Singapurců o něm nikdy ani neslyšelo. Pokrm vznikl v Hongkongu v době jeho britské koloniální éry, kdy se hojně používal kari prášek. V kombinaci s rýžovými nudlemi, různými bílkovinami a zeleninou je kari považováno za perfektní koření pro toto vydatné smažené jídlo. Tento recept používá kuře, krevety a char siu, ale hodí se jakýkoli protein, dokonce i houby pro vegetariánskou variantu (místo běžné ústřicové omáčky můžete použít vegetariánskou ústřicovou omáčku). Nebojte se nahradit zeleninou; stačí ji nakrájet na tenké proužky pro snadné jídlo s nudlemi.

Recept: Singapurský Mei Fung

Smažený platýs po čínsku

Celá ryba je tradiční součástí čínského novoročního svátku a symbolizuje hojnost, bohatství a štěstí v nadcházejícím roce. Tento recept je však díky své úžasné prezentaci ideální pro každou příležitost: křupavá celá ryba, bohatě posypaná bylinkami (směsí zelené cibulky a čerstvého koriandru), rozkvete po pokapání lžící horkého oleje. Směs rýžové mouky a kukuřičného škrobu pomáhá vytvořit po smažení křupavou kůrku. Nezapomeňte rybu podávat s rýží, aby nasákla lahodnou omáčku.

Recept: Smažený platýs po čínsku

Sněhobílé měsíční koláčky (yuebing)

Sněhobílé měsíční koláčky (yuebing) jsou měkký, žvýkací dezert podobný mocchi s různými sladkými náplněmi. Výměna měsíčních koláčků je důležitou součástí čínského festivalu středu podzimu, někdy nazývaného Měsíční festival nebo Měsíční koláč. Tradičně se těsto na měsíční koláčky vyrábělo z pšeničné mouky, ale v 60. letech 20. století se v Hongkongu začala používat rýžová mouka a samotné koláčky se vařily v páře, nikoli pekly. Dnes je tato verze obzvláště oblíbená v celé Číně i mimo ni.

Recept: Sněhobílé měsíční koláčky (yuebing)

Dušený lilek s tofu a houbami shiitake v hliněném hrnci

Toto vegetariánské jídlo je inspirováno dušeným lilkem, který je oblíbený v kantonských restauracích. Obvykle se připravuje z vepřového nebo kuřecího masa, ale živočišné bílkoviny jsme nahradili tofu a houbami shiitake, abychom vytvořili sytý, ale zároveň libový pokrm. Hliněný hrnec je ideální pro dušení, protože dobře udržuje páru, a výsledkem je krémový lilek. Před dušením se lilek orestuje ve woku a poté se v hrnci smíchá s ostatními ingrediencemi a omáčkou. Pasta Chu hou a zeleninové koření umami dodávají pokrmu úžasnou chuť, což z něj dělá skvělou veganskou alternativu k rybí omáčce. Pokud si ale veganská varianta nijak zvlášť nelámete hlavu, můžete použít běžnou rybí omáčku nebo ústřicovou omáčku.

Recept: Dušený lilek s tofu a houbami shiitake v hliněném hrnci

Baozaifan: Rýže v hrnci

Bao zaifan je lahodný pokrm z rýže připravovaný v hliněném hrnci, oblíbený v mnoha částech Číny, zejména v Hongkongu. Jeho charakteristickým rysem je vrstva křupavé rýže (fan jiao) na dně hrnce, která harmonicky doplňuje voňavou, nadýchanou rýži navrchu. Rýže se obvykle doplňuje různými bílkovinami a dalšími náplněmi, včetně čínské slaniny, sušených ryb, kousků marinovaného kuřete a zeleniny, ale v Hongkongu se bao zaifan nejčastěji připravuje s čínskou klobásou a tento recept tuto tradici odráží. Rýže bao zaifan se obvykle namáčí, ale proces vaření jsme zjednodušili, takže pokrm je hotový za pouhých 40 minut.

Recept: Baozaifan: Rýže v hrnci

Kuře s brokolicí v bílé omáčce

Kuře s brokolicí je oblíbeným pokrmem v čínských restauracích, kde se obvykle podává s bohatou hnědou omáčkou. Tento recept obsahuje jemnější, ale neméně lahodnou čínskou bílou omáčku, čirou a pikantní, zahuštěnou pastou z kukuřičného škrobu. Používá také tradiční čínskou techniku „sametování“, což je proces marinování masa v tenké vrstvě škrobu a rostlinného oleje, který maso změkčí, pomůže udržet šťávu a zjemní kůži. Pokud se vám sametování zdá složité, nebojte se: v podstatě se jedná o jednoduchý proces marinování, který zabere jen několik minut aktivní práce a 30 minut odpočinku. Nevynechávejte tento krok a budete mít dokonale křehké a šťavnaté kuře s plnou pikantní chutí.

Recept: Kuře s brokolicí v bílé omáčce

Liang fen bing: bylinný želé nápoj

Bylinné želé nápoje, jako je tento, jsou obzvláště oblíbené v hongkongských kavárnách. Bylinné želé (liang fen) se vyrábí z rostliny podobné čínské mátě. Díky výrazné bylinkové chuti a mírné hořkosti se dobře hodí ke sladkým ingrediencím, zejména k cukrovým sirupům nebo ovoci. V této verzi se kostky bylinného želé smíchají s hnědým cukrovým sirupem, sójovým mlékem a ledem, čímž vznikne lahodný, osvěžující nápoj podobný mléčnému čaji. Listy pandanu (k dostání v asijských supermarketech) dodávají sirupu výraznou chuť. Místo sójového mléka můžete přidat obyčejnou vodu. Nápoj bude chutnat podobně jako ledový čaj.

Recept: Liang fen bing: bylinný želé nápoj

Tang-caj-džuk

Tang zai jook je variantou congee (rýžové kaše), jejíž název se překládá jako „lodní kaše“, což odkazuje na její rybářský původ. Congee (nebo jook v kantonštině) je oblíbená snídaně v mnoha částech Asie a lze ji podávat samostatně nebo s různými přílohami a doplněkmi, včetně mořských plodů, soleného vepřového masa a někdy i stoletého vejce. Tento recept používá vepřové maso i mořské plody, jak je běžné v mnoha restauracích v Číně a Hongkongu. Nejchutnější částí pokrmu je pravděpodobně pražená červená arašídová posypka. Dodává kaši hlubokou, slanou, oříškovou chuť a lze ji připravit předem a skladovat až pět dní. Jen mějte na paměti: je tak lahodná, že vám v době, kdy ji budete chtít podávat, nemusí zbyt. Doporučujeme podávat tang zai jook s youtiao, čínským donutem.

Recept: Tang-caj-džuk

Miso polévka s tofu a chryzantémou

Tato tofu chryzantéma se stala hitem na sociálních sítích: tenké plátky tofu plavou v misce s vývarem a tvoří krásný květ. Tento pokrm je považován za zkoušku dovedností čínských kuchařů v práci s nožem, ale s pár triky se dá velmi snadno připravit i doma. Při krájení měkkého tofu doporučujeme používat hůlky na obou koncích, abyste zabránili nechtěnému úplnému proříznutí. Pro snadné přenesení květu do misky použijte plastovou stěrku. Zjistili jsme, že tato technika je ještě úspěšnější než použití speciálního kráječe na květy tofu. Tuto chryzantému lze podávat v různých čirých vývarech. Nejčastěji se používá kuřecí vývar, ale my jsme dali přednost bohatší japonské miso polévce, která je hotová během několika minut.

Recept: Miso polévka s tofu a chryzantémou

Medúzí salát s čínským celerem

Tento předkrm se připravuje z medúzy, která má příjemnou texturu podobnou olihním, je křehká a mírně pevná. Pro úsporu času doporučujeme použít medúzu k rychlé přípravě: stačí 10 minut solení a je připravena k jídlu. Svěží, kyselá a pikantní chuť omáčky v tomto salátu se dobře hodí k čínskému celeru. Pokud používáte běžný celer, nezapomeňte z stonků oloupat tuhou vnější vrstvu. Paprika gochukaru má mírnou pálivost, ale v případě potřeby ji můžete zcela vynechat.

Recept: Medúzí salát s čínským celerem

Medúzí salát s nakládaným daikonem

Medúza je díky své příjemně žvýkavé struktuře jako prázdné plátno, připravené absorbovat jakoukoli chuť, kterou si vyberete. V tomto receptu jí úžasnou chuť dodává pikantní sladký sójový dresink a samotný salát byl inspirován lahodnými pokrmy z medúz posypaných sezamem, které se podávají s nakládaným daikonem a uzeninami v čínských banketních sálech během svateb a jiných oslav. Doporučujeme vyzkoušet kombinaci pouze medúzy a nakládané zeleniny. Pokud si ale přejete, můžete ji doplnit jakýmkoli masovým talířem, například tenkými plátky pečeně, šunkou nebo dokonce kuřecími nožičkami marinovanými v bílém víně.

Recept: Medúzí salát s nakládaným daikonem

Lou-rou-fan

Dušené vepřové břicho po tchajwansku je jedním z nejjednodušších, ale zároveň nejsytějších pokrmů asijské kuchyně. Jeho popularita je částečně dána lahodnou kombinací křehkého vepřového břicha, sladkokyselé omáčky a vařeného vejce, podávaného s jasmínovou rýží, která dokonale absorbuje všechny chutě a vůně. Lu rou fan se tradičně podává s nakládaným daikonem, který dodává pokrmu svěžest a křupavost. Můžete jej nahradit jakoukoli nakládanou zeleninou dle vlastního výběru, blanšírovaným bok choy nebo jinou hustou zeleninou.

Recept: Lou-rou-fan