Čas: 35 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Tyto pikantní sečuánské nudle stojí za to si vyrobit vlastní voňavý chilli olej. Recept obsahuje více oleje, než budete na tyto nudle potřebovat, ale můžete ho použít i v jiných pokrmech. Pokapejte chilli olejem vejce, rýži nebo cokoli jiného, ​​co potřebuje trochu šmrncu.

Složení:

Domácí chilli olej

• 0,5 šálku rostlinného nebo arašídového oleje
• 1 lžíce sečuánského pepře
• 1 skořicová tyčinka, dlouhá 1 cm.
• 1 badyán
• 2 lžíce mletých vloček červené papriky

Omáčka

• 3 lžíce lehké sójové omáčky
• 2 lžíce tahini
• 2 lžičky ultrajemného cukru
• 1/4 lžičky čínského pětikoření
• 0,5 lžičky sečuánského pepře, rozdrceného v hmoždíři nebo mlýnku na koření
• 2 stroužky česneku, rozdrcené
• 1/4 šálku domácího chilli oleje

Nudle

• 450 g čerstvých čínských pšeničných nudlí střední tloušťky (nebo sušených čínských vaječných nudlí)
• 2 svazky mladé čínské palmy, listy oddělené, volitelně
• 1 lžička domácího chilli oleje
• 3 lžíce rostlinného nebo arašídového oleje
• 220 g mletého vepřového masa
• 1 lžíce shaoxingského vína
• 2 lžičky hoisin omáčky
• 1 lžička tmavé sójové omáčky
• 1/3 šálku sui mi ya tsai, volitelné
• 3 zelené cibulky, nakrájené na tenké plátky (pouze bílá a světle zelená část)

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

mleté ​​vepřové maso, zelí bok choy, rýžové víno, hoisin omáčka, sójová omáčka, Sečuánský pepř, chilli olej, skořice, badyán, zelená cibulka

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Chilli olej:
  
  V malém hrnci zahřejte olej, sečuánský pepř, skořicovou tyčinku a badyán na středně nízkém plameni, dokud olej nedosáhne 160 °C (320 °F). Poté olej sejměte z plotny a nechte 5 minut odstát. Koření vyjměte děrovanou lžící a vyhoďte, poté vmíchejte drcené vločky červené papriky. Nechte olej vychladnout.
Krok 2
• Omáčka:
  
  Ve středně velké míse smíchejte sójovou omáčku, sezamovou pastu, cukr, směs pěti druhů koření, sečuánský pepř, česnek a 1/4 hrnku chilli oleje. Vmíchejte 1/3 hrnku horké vody a dejte stranou.
Krok 3
• Nudle:
  
  Přiveďte k varu velký hrnec vody. Uvařte nudle podle pokynů na obalu a minutu před koncem vaření přidejte bok choy, pokud jej používáte. Sceďte je v cedníku a dobře propláchněte pod studenou tekoucí vodou, aby se nudle nevařily. Pokapejte 1 lžičkou chilli oleje a dejte stranou.
Krok 4
• V ochuceném woku zahřejte na vysokém plameni 3 lžíce rostlinného oleje, dokud se nezačne třpytit. Přidejte mleté ​​vepřové maso a za stálého míchání a lžící ho opékejte dozlatova, asi 5 minut. Přidejte shaoxing, hoisin a tmavou sójovou omáčku a opékejte, dokud se všechna tekutina neodpaří a vepřové maso nezezlátne, asi 3 minuty.
Krok 5
• Pokud používáte, přidejte sui mi ya tsai a vařte do syčení, asi 2 minuty. Pokud nudle nepoužíváte, po opečení vepřového masa sejměte wok z plotny. Sejměte z plotny a do woku přidejte nudle a omáčku, dobře promíchejte, aby se obalily. Přendejte do servírovací misky, ozdobte jarní cibulkou a ihned podávejte.
  
  Poznámka
  
  Sui mi ya tsai (nebo jednoduše ya tsai) jsou mleté ​​fermentované listy hořčice.

Hlasy: 2