Tang-caj-džuk
Hlasy: 1
Čas: 8 hodin 15 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4
Složitost: průměrný
Porce: 4
Nutriční hodnota na porci:
Kalorie 1144, celkový tuk 89 G., nasycené tuky 12 G., bílkoviny 34 G., sacharidy 54 G., vlákno 4 G., cholesterol 184 mg, sodík 672 mg, cukr 6 G.
Kalorie 1144, celkový tuk 89 G., nasycené tuky 12 G., bílkoviny 34 G., sacharidy 54 G., vlákno 4 G., cholesterol 184 mg, sodík 672 mg, cukr 6 G.
Tang zai jook je variantou congee (rýžové kaše), jejíž název se překládá jako „lodní kaše“, což odkazuje na její rybářský původ. Congee (nebo jook v kantonštině) je oblíbená snídaně v mnoha částech Asie a lze ji podávat samostatně nebo s různými přílohami a doplněkmi, včetně mořských plodů, soleného vepřového masa a někdy i stoletého vejce. Tento recept používá vepřové maso i mořské plody, jak je běžné v mnoha restauracích v Číně a Hongkongu. Nejchutnější částí pokrmu je pravděpodobně pražená červená arašídová posypka. Dodává kaši hlubokou, slanou, oříškovou chuť a lze ji připravit předem a skladovat až pět dní. Jen mějte na paměti: je tak lahodná, že vám v době, kdy ji budete chtít podávat, nemusí zbyt. Doporučujeme podávat tang zai jook s youtiao, čínským donutem.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 1 hrnek jasmínové rýže
- 220 g vepřové plece bez kosti a kůže, nakrájené na proužky silné 1 cm a dlouhé 8 cm.
- 1 lžíce shaoxingského vína
- 1 hrnek syrových arašídů s červenou slupkou
- 1 lžíce + 0,5 lžičky neutrálního rostlinného oleje
- 1 čajová lžička jemné mořské soli
- 220 g (asi 1 hrnek) těl olihní a chapadel
- 0,5 hrnku rybího těsta (omuk), nakrájeného na proužky široké 0,5 cm.
- 2 lžičky kuřecího vývaru v prášku, například Lee Kum Kee
- 1 čajová lžička cukru
- 2 zelené cibulky, nakrájené na tenké plátky
- 2,5 cm čerstvého zázvorového kořene, oloupaného a nakrájeného na tenké proužky
- Mletý bílý pepř k podávání
- 4 youtiao (čínské smažené koblihy), volitelné
Doporučujeme
Příprava pokrmu podle receptu:
- Vložte rýži do středně velké mísy, dvakrát ji propláchněte a sceďte. Zalijte rýži vodou do výšky 2 cm. Misku přikryjte a dejte do lednice alespoň na 8 hodin a maximálně na 12 hodin.
- Vepřové maso dejte do středně velké mísy, přidejte víno Shaoxing a 1 čajovou lžičku soli a vmasírujte ingredience do vepřového masa, dokud se sůl nerozpustí. Přikryjte a dejte do chladničky alespoň na 8 hodin a maximálně na 12 hodin.
- Ve středně velkém hrnci zalijte arašídy 1 šálkem neutrálního oleje a postavte na středně nízký plamen. Vařte za občasného míchání, dokud arašídy nezískají zlatohnědou barvu a slupka tmavě hnědou, 12 až 15 minut. Olej sceďte a uschovejte si ho pro další použití.
- Arašídy dejte na talíř vyložený papírovou utěrkou. Posypte jemnou mořskou solí a nechte zcela vychladnout. Jakmile arašídy vychladnou, budou křupavější. Skladujte v těsně uzavřené nádobě při pokojové teplotě až 5 dní.
- Do sedmilitrového hrnce nalijte 12 šálků studené vody. Přikryjte pokličkou a na vysokém plameni přiveďte k varu.
- Namočenou rýži sceďte. Přidejte 0,5 lžičky hrubé soli a zbývajících 0,5 lžičky rostlinného oleje a míchejte stěrkou nebo lžící, dokud se olej a sůl dobře nerozloží.
- Do vroucí vody přidejte rýži. Znovu přiveďte k varu za stálého míchání asi 4 minuty. Snižte plamen na středně nízký a vařte na mírném ohni, míchejte každých 10–15 minut dřevěnou lžící, dokud kaše nezhoustne, asi 30–40 minut. Pokud je příliš hustá, můžete ji zředit přidáním 0,5 šálku horké vody najednou. Pokud je kaše příliš řídká, vařte na mírném ohni, dokud nedosáhnete požadované konzistence, asi 5 minut.
- Smíchejte vepřové maso s rýží a znovu přiveďte k mírnému varu. Vařte za občasného míchání, dokud vepřové maso nezměkne, asi 10 minut.
- Mezitím podélně rozřízněte těla chobotnic jako knihu a nakrájejte je na 1 cm široké proužky. Každý svazek chapadel chobotnice podélně rozřízněte na 3 kusy a vše dejte stranou do malé misky.
- Přidejte k rýži kalamáry, rybí těstíčko, bujónový prášek a cukr. Vařte, dokud kalamáry nezbělají, asi 3 minuty. Ochutnejte a v případě potřeby osolte.
- Rýžovou kaši rozdělte do 4 misek a do každé porce dejte jarní cibulku, zázvor a hrst pražených arašídů. Ochuťte bílým pepřem a podávejte horké, v případě potřeby s další porci youtiao.
Kategorie:
Sbírky receptů
Podobné recepty
