Čas: 9 hodin a 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Conji, nebo džus Congee, také známé jako kantonské congee, je výživná rýžová kaše, která se často konzumuje, když se člověk necítí dobře. Nejjednodušší verze se připravuje pouze z rýže, vody a soli, takže se snadno straví a je skvělým základem pro jakékoli dochucení. Existuje mnoho variant congee. Tento recept se zaměřuje na oblíbenou kombinaci soleného vepřového masa a vajec (ačkoli tuto čínskou pochoutku lze snadno vynechat). Je důležité nechat rýži namočenou, aby se rovnoměrně uvařila a změkla, což vede k požadované konzistenci.

Složení:

• 1 hrnek jasmínové rýže
• 450 g vepřové plece bez kůže a kostí, nakrájené na proužky o tloušťce 7–1 cm.
• 2 lžičky neutrálního rostlinného oleje, například řepkového (kanolového)
• 2 vejce z 1. století, nahrubo nasekaná, volitelně*
• 1,5 lžičky krystalového cukru
• Čerstvě mletý bílý pepř
• 1 zelená cibulka, nakrájená na kousky o délce 0,5 m (volitelně)
• 2,5 cm kořene zázvoru, oloupaného a nakrájeného na proužky (volitelně)
• Tmavý sezamový olej na pokapání

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

vepřová plec, jasmínová rýže, zelená cibulka, zázvorový kořen, sezamový olej

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Rýži dvakrát propláchněte studenou vodou a sceďte. Zalijte tolik studené vody, aby byla rýže ponořená asi 2,5 cm. Přikryjte a dejte do chladničky alespoň na 8 hodin a maximálně na 12 hodin.
Krok 2
• Ve středně velké míse smíchejte vepřové maso se 2 čajovými lžičkami soli, dokud se zcela nerozpustí, asi 30 sekund. Přikryjte a marinujte v chladničce nejméně 8 hodin a maximálně 12 hodin.
Krok 3
• Do kotle o objemu 7 litrů nalijte 11 šálků studené vody a na vysokém plameni přiveďte k varu.
Krok 4
• Namočenou rýži sceďte. Přidejte 0,5 lžičky soli a neutrální rostlinný olej a míchejte stěrkou nebo lžící, dokud se olej a sůl dobře nerozloží a většina rýžových zrn se nerozdrtí.
Krok 5
• Vepřové maso opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl, a sceďte. Do vroucí vody přidejte rýži a vepřové maso. Za stálého míchání přiveďte k varu asi 8 minut.
Krok 6
• Snižte plamen na středně nízký a vařte na mírném ohni, míchejte každých 10–15 minut dřevěnou lžící, dokud směs nezhoustne, zrnka rýže se nerozpadnou a konzistence se nestane kaší, 50–70 minut. Pro ředění přidávejte teplou vodu, po 1/4 hrnku. Pro zhoustnutí vařte na mírném ohni, dokud nedosáhnete požadované konzistence, asi 5 minut.
Krok 7
• Vmíchejte vejce o velikosti 100, pokud je používáte, a vařte, dokud se neprohřejí, asi 3 minuty. Přidejte cukr, 1/2 lžičky bílého pepře a sůl podle chuti.
Krok 8
• Rozdělte na talíře a posypte jarní cibulkou, zázvorem a dle chuti pokapejte tmavým sezamovým olejem.
  
  

  Poznámka

  
  Stoletá vejce (neboli pi dan v kantonštině) jsou vejce, která byla několik týdnů nebo i měsíců konzervována ve směsi hlíny a soli. Výsledkem je tmavě zelený nebo šedý žloutek a černý, průsvitný, želatinový bílek. Chuť žloutku je silná a pikantní, připomínající zralý sýr s mírnou sirnou příchutí, a jeho krémová textura z něj dělá skvělý doplněk k congee. Stoletá vejce mohou být kachní, křepelčí nebo slepičí. Můžete si je koupit online a na většině čínských trhů. Někdy se prodávají v konzervách. Stoleté vejce by mělo být černé a průsvitné.

Hlasy: 2