Otevřené knedlíky "Shumai" s vepřovým masem a houbami, dušené

Hlasy: 2

Fotografie pokrmu: Eric Wolfinger

Čas: 1 hodina 10 minut.
Složitost: snadno
Množství: 12 - 14 knedlíků

Otevřené knedlíky "Shumai" s vepřovým masem a houbami, dušené - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Na náplň:

1 kousek (4 cm) zázvoru
5 hub shiitake
1 zelená cibule, nakrájená na tenké kroužky
120 g mletého vepřového masa
1 lžíce sójové omáčky s nízkým obsahem soli
1 lžíce rýžového vína Shaoxing nebo suchého sherry
1 lžička tmavého sezamového oleje
2 lžičky kukuřičného nebo bramborového škrobu
Mořská sůl a čerstvě mletý pepř

Na knedlíky:

12 - 14 plátů wontonového těsta
1 velké vejce, lehce rozšlehané
Sušené goji bobule (Wolf's berry) nebo mražený hrášek a mrkev na ozdobu (volitelně)
Rostlinný olej na vymazání

Na omáčku:

1 lžíce asijské chilli pasty (Sambal oelek)
2 lžíce lehké sójové omáčky s nízkým obsahem soli

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: zázvorový kořen, houby shiitake, zelená cibulka, mleté vepřové maso, sójová omáčka, rýžové víno, škrob, wontonové těsto, vejce, kustovnice, hrášek, mrkev, Sambal Olek

Příprava pokrmu podle receptu:

Otevřené knedlíky "Shumai" s vepřovým masem a houbami, dušené

Připravte si náplň: Pomocí lžíce oloupejte zázvor a poté ho nastrouhejte na jemném struhadle, dokud nezískáte přibližně 1 lžíci. Houby očistěte a najemno nasekejte.

Ve velké míse smíchejte zázvor, houby, jarní cibulku, mleté vepřové maso, sójovou omáčku, rýžové víno, sezamový olej a kukuřičný škrob. Osolte a opepřete. Důkladně promíchejte rukama.

Na vytvoření knedlíků: Pláty těsta přikryjte vlhkou papírovou utěrkou, aby těsto nevyschlo. Vezměte jeden plát těsta a potřete ho trochou rozšlehaného vejce.

Palec a ukazováček spojte do kruhu; navrch položte plát těsta a prstem druhé ruky udělejte prohlubeň. Dovnitř vložte 2 čajové lžičky náplně a poté ji přitlačte hřbetem lžíce.

Okraje těsta přehněte dolů a nechte náplň odkrytou. Těsto kolem náplně přitlačte. Vršek knedlíku uhlaďte dlaní, aby byl spodek plochý.

Navrch dejte jednu sušenou kustovnici nebo mraženou zeleninu. Ze zbývajícího těsta a náplně upečte dalších 12–13 knedlíků.

Příprava dušených knedlíků shumai: Vystřihněte kruh z pergamenového papíru o velikosti bambusového napařovače a děrovačkou udělejte otvory pro průchod páry.

Vložte pečicí papír do napařovače a vymažte rostlinným olejem; položte knedlíky na papír a přikryjte poklicí.

Vložte napařovač do woku naplněného vroucí vodou a ujistěte se, že se voda nedotýká dna napařovače. Knedlíky vařte v páře 8–10 minut, dokud náplň nebude propečená.