Xiaolongbao: Polévkové knedlíčky s vepřovým masem

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 32

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 91, celkový tuk 4 G., nasycené tuky 1 G., bílkoviny 4 G., sacharidy 10 G., vlákno 0 G., cholesterol 11 mg, sodík 119 mg, cukr 0 G.

„Xiaolong pao jsou čínské dušené knedlíky s polévkou uvnitř,“ říká Molly Yeh. „Jsou jako kouzlo! Celé dětství je moje rodina jedla v naší oblíbené restauraci dim sum v chicagské čínské čtvrti a později jsem se je naučila připravovat tak, že jsem zkombinovala rodinný recept s tajnou ingrediencí: polévkovým želé, které se po zahřátí promění v tekutou polévku.“

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

3 hrnky prémiové mouky + navíc na práci s těstem
1,5 lžičky hrubé soli
0,5 šálku vroucí vody
0,5 šálku studené vody

Polévka

1 a 3/4 šálku kuřecího vývaru
1 lžíce sójové omáčky
7 g želatiny (asi 1 polévková lžíce)

Plnicí

450 g mletého vepřového masa
0,5 lžičky hrubé soli
2 lžíce sójové omáčky + navíc na servírování
1 lžíce jemně nastrouhaného čerstvého zázvoru
1 lžíce sambal-oleku + navíc na servírování
1 lžíce sezamového oleje
1 lžíce rýžového octa + navíc na servírování
4 zelené cibulky, nakrájené na tenké plátky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: nekynuté těsto, mleté vepřové maso, želatina, rýžový ocet, sójová omáčka, Sambal Olek

Příprava pokrmu podle receptu:

Těsto:

Ve velké míse smíchejte mouku a sůl a uprostřed udělejte důlek. Přidejte vroucí vodu a míchejte stěrkou, poté hněťte rukama, dokud nevznikne hrubé těsto. Zalijte studenou vodou a hněťte těsto. Vyklopte ho na pracovní plochu a hněťte. Pokud se těsto příliš lepí, přidejte mouku. Hněťte 7–10 minut, dokud těsto nebude hladké a mírně lepkavé. Mezitím přikryjte potravinovou fólií nebo vlhkou utěrkou na 30 minut, zatímco připravujete náplň.
Polévka:

Zahřejte kuřecí vývar, poté přidejte sójovou omáčku a želatinu. Zamíchejte. Nalijte do mělké misky a dejte do lednice, dokud polévka neztuhne, asi na 1 hodinu. Želatinu rozmačkejte vidličkou. Dejte stranou.

Plnicí:

Vepřové maso dejte do velké mísy a osolte, poté přidejte sójovou omáčku, zázvor, sambal oelek, sezamový olej, rýžový ocet a jarní cibulku. Vše promíchejte rukama (mleté maso příliš nestlačujte) a připravte si prostor na knedlíčky.
Plech vyložte pečicím papírem a vysypte moukou. Těsto rozdělte na 32 kuliček a pracujte s každou z nich přikrytou. Vyválejte je do kruhů o průměru 8–10 cm a podle potřeby je podsypte moukou. Do středu každého kruhu dejte 0,5 lžíce vepřové náplně a na náplň 0,5 lžíce připravené polévky. Okraje těsta přehněte nahoru a střed sevřete. Opakujte se zbývajícím těstem a náplní a položte je na plech vyložený pečicím papírem.

Poznámka
V tomto okamžiku můžete knedlíky zmrazit. Vařte je v páře bez rozmrazování 8–10 minut.
Vyložte bambusový napařovač zelnými listy nebo pečicím papírem s několika vyříznutými otvory. Vložte knedlíky do napařovače s rozestupy a poté napařovač umístěte nad hrnec s vroucí vodou. Duste knedlíky po několika najednou, dokud nebudou hotové, 8–10 minut. Případně můžete talíř vyložit zelnými listy nebo pečicím papírem. Vložte knedlíky do hrnce s vroucí vodou a ujistěte se, že voda nepokrývá talíř (budete potřebovat asi 0,5–3/4 hrnku vody). Vařte 8–10 minut.
Nechte knedlíky trochu vychladnout a podávejte s dipem připraveným ze stejných dílů octa a sójové omáčky, dle chuti přidejte trochu sambal oelek.