Smažené čínské knedlíčky s vepřovým masem a voňavou cibulkou v chilli omáčce

Hlasy: 2

Čas: 40 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

„Pelmeně nejen zasytí hlad. Pro mě jsou to jídlo, které mě naplňuje krásnými vzpomínkami,“ sdílí autorka receptů Vivian Chan. „Jejich příprava je víkendová tradice, do které se zapojuje každý člen rodiny. Jako děti jsme sedávali kolem kuchyňského stolu a každý plnil svůj úkol. Já jsem například zvládla vše od míchání ingrediencí v misce až po smažení knedlíků na pánvi. Nejlepší je najít si pomocníky a pak můžete udělat velkou dávku a polovinu zmrazit na později.“

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

600 g tučného mletého vepřového masa *
1 velké vejce, rozšlehané
Půl malého svazku pažitky, jemně nasekané, asi 100 g (1 hrnek)
2 velké listy čínského zelí, jemně nakrájené, asi 1 hrnek
1 velký stroužek česneku, jemně nastrouhaný, asi 2 lžičky.
1 cm kořene zázvoru, oloupaného a jemně nastrouhaného, asi 2 lžičky.
3 lžíce lehké sójové omáčky
1 lžíce vína Shaoxing
1 lžíce tmavého sezamového oleje
1 lžíce kukuřičného škrobu
1 čajová lžička cukru
1 čajová lžička mletého bílého pepře
52 hrnků těsta na knedlíky, asi 450 g, v případě potřeby rozmrazit
Rostlinný olej nebo olej z hroznových jader na smažení
Pálivá omáčka s křupavými chilli papričkami k podávání
Čínský černý ocet na servírování (volitelné)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: nekynuté těsto, knedlíky, mleté vepřové maso, Čínské zelí (Napa), sójová omáčka, sezamový olej, bílých pepřů, zázvorový kořen, česnek, škrob

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velké míse smíchejte vejce, mleté vepřové maso, jarní cibulku (viz poznámka), zelí, česnek, zázvor, sójovou omáčku, víno Shaoxing, sezamový olej, kukuřičný škrob, cukr a bílý pepř. Důkladně promíchejte rukama nebo silikonovou stěrkou, aby se ingredience rovnoměrně rozložily.

Poznámka

Hledejte ploché česnekové pažitky. Jiné odrůdy se silnějšími stonky mohou být vláknitější. Shaoxingské víno je čínská omáčka používaná k vaření drůbeže, ryb a masa, stejně jako do různých pokrmů, omáček a vývarů.
Nalijte studenou vodu do malé misky.

Položte kruh z těsta na čistou pracovní plochu (zbývající těsto přikryjte vlhkou papírovou utěrkou, aby nevyschlo). Do středu těsta dejte 2 čajové lžičky náplně. Namočte prst do vody a přejeďte s ní po okraji kruhu z těsta, navlhčete ho asi 0,5 cm od okraje. Přeložte kruh napůl přes náplň a vytvořte půlměsíc. Seštípněte roh těsta, aby se náplň uvnitř utěsnila. Ukazováčkem vytvořte čtyři nebo pět rovnoměrně rozmístěných přehybů, dokud se nedostanete k druhému rohu těsta. Přitlačte, aby se druhý roh utěsnil. Pokud se těsto nezalepí, okraj trochu navlhčete. Knedlík položte na plech a přikryjte vlhkou papírovou utěrkou, zatímco tvoříte zbývající knedlíky.

V tomto okamžiku můžete zmrazit dávku nevařených knedlíků.

Doporučení k zmrazení

Knedlíky položte plochou stranou dolů na plech vyložený pečicím papírem. Zmrazte, dokud neztuhnou, asi 1 hodinu. Poté přendejte do plastového sáčku se zipem a uložte do mrazáku až na 1 měsíc.

Knedlíky uvařte bez rozmrazování, v případě potřeby přidejte ještě několik lžic vody.
Ve velké nepřilnavé pánvi rozehřejte 1 lžíci rostlinného oleje na středně vysokém plameni. Knedlíky dejte v jedné vrstvě. Přidejte 1/3 hrnku vody a snižte plamen na středně nízký. Pokud používáte střední pánev, přidejte 1/4 hrnku vody. Přikryjte pokličkou (nejlépe skleněnou) a vařte, dokud knedlíky nebudou neprůhledné a průsvitné, 4–5 minut.
Sejměte pokličku a duste, dokud se většina tekutiny neodpaří, poté smažte na středním plameni, dokud knedlíky zespodu nezezlátnou, 2–3 minuty. Pomocí stěrky knedlíky přendejte na servírovací talíř. Opakujte se zbývajícími knedlíky a před smažením každé várky přidejte 1 lžíci rostlinného oleje.
Smažené knedlíčky pokapejte chilli omáčkou a podávejte s čínským černým octem. Podávejte horké.

Poznámka

Pokud vaše mleté vepřové maso není dostatečně tučné, přidejte 2 plátky nasekané slaniny. Slaninové sádlo dodá knedlíkům bohatou chuť, kterou potřebují.