Knedlíky s křupavou "sukní"

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 32

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 106, celkový tuk 6 G., nasycené tuky 1 G., bílkoviny 4 G., sacharidy 9 G., vlákno 0 G., cholesterol 11 mg, sodík 124 mg, cukr 0 G.

Křupavé knedlíčky s okrajem jsou v podstatě smažené knedlíčky s tenkou, křupavou vnější vrstvou. Jsou oblíbené v izakaja po celém Japonsku, kde se jim říká hanetsuki gyoza (gyoza s křidélky) a v čínských restauracích, kde se jim někdy říká binghua jianjiao (Smažené knedlíky s ledovými květy). Tento recept nabízí spolehlivý způsob, jak připravit křupavé knedlíky. Tradičně se dělají z pasty, která se skládá pouze z mouky a vody, ale pokud poměr není správný, knedlíky budou spíše lepkavé než křupavé. Proto je nejlepší pastu připravit z kukuřičného škrobu a octa. Tato kombinace nikdy nezklame. Náplň do těchto knedlíků je tradiční: vepřové maso, čínské zelí a houby. Můžete však přidat i další ingredience podle své chuti nebo dokonce použít kupované čínské knedlíky.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

6 středně velkých sušených hub shiitake (každá o průměru cca 2,5 cm)
2 hrnky strouhaného čínského zelí (asi čtvrtina malé hlávky)
450 g tučného mletého vepřového masa
2 lžíce lehké sójové omáčky
1 lžíce shaoxingského vína
2 lžičky tmavého sezamového oleje
1 čajová lžička cukru
0,5 lžičky mletého bílého pepře
5 lžic neutrálního rostlinného oleje
1 balení (450 g) těstových kousků gyoza
3 lžičky kukuřičného škrobu
1,5 lžičky prémiové mouky
3/4 lžičky bílého octa
Čínský černý ocet na namáčení, volitelný

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mleté vepřové maso, rýžové víno, bílých pepřů, škrob, sójová omáčka, sezamový olej

Příprava pokrmu podle receptu:

Namočte houby do středně velké mísy se 3 šálky studené vody. Míchejte, aby se houby obalily po celém povrchu. Nechte je odstát při pokojové teplotě alespoň 3 hodiny a maximálně 4 hodiny.
Když jsou houby téměř úplně navlhčené, smíchejte zelí s 1 lžící soli ve středně velké míse a nechte asi 15 minut odstát, dokud se tekutina neshromáždí na dně. Vymačkejte ze zelí oběma rukama co nejvíce vody a přendejte ho do velké mísy. Přidejte vepřové maso, 1/2 hrnku vody z hub, sójovou omáčku, víno Shaoxing, sezamový olej, cukr, bílý pepř a 1 lžičku soli. Míchejte hůlkami pouze jedním směrem, dokud směs vepřového masa a zelí nezačne lepit. Přidejte 3 lžíce neutrálního oleje a promíchejte.

Poznámka

Pro tento recept je vhodné pouze tučné mleté maso, aby byla náplň šťavnatá.

Odstraňte stopky z hub a vyhoďte je. Houby jemně nasekejte a přidejte je do vepřové náplně. Míchejte do hladka.
Připravte si pracovní místo tak, abyste měli po ruce: malou misku se studenou vodou na spojení těsta, vepřovou a zelnou náplň, zabalené těstové kousky a velký talíř nebo plech vyložený potravinovou fólií, aby se knedlíky nelepily.
Vložte kousek těsta do dlaně, do středu dejte 1 lžíci náplně a poté okraje těsta lehce navlhčete ukazováčkem studenou vodou. Těsto přeložte do půlkruhu a střed sevřete, přičemž okraje nechte otevřené. Udělejte dva přehyby, začněte od levé strany přehybu a vytvořte půlkruh směrem ke středu, poté pevně přitlačte zvlněnou stranu, aby se knedlíky zajistily. Přehyb opakujte na pravé straně. Pevně přitlačte, aby se knedlíky uzavřely, a okraje těsta lehce ztenčte. Hotové knedlíky položte na připravený talíř. Opakujte se zbývajícími kousky těsta a náplní.
V malé misce smíchejte 1/2 hrnku studené vody, 1 lžičku kukuřičného škrobu, 1/2 lžičky mouky a 1/4 lžičky bílého octa, dokud nevznikne hladká směs bez hrudek.
Ve velké nepřilnavé pánvi (asi 27 cm) na středně vysokém plameni rozehřejte zbývající 2 lžíce neutrálního oleje. Rozložte 10 knedlíků do kruhu nebo květinového vzoru (špičatý konec každého knedlíku směřuje do středu pánve a zvlněná strana dalšího knedlíku směřuje k ploché straně předchozího).
Smažte, dokud spodní strana nezezlátne, asi 2 minuty. Směs promíchejte a nalijte do pánve. Přikryjte a vařte na středním plameni, dokud se většina tekutiny neodpaří, asi 5 minut. Sejměte pokličku a smažte knedlíky na středním plameni, přičemž pánev podle potřeby posouvejte pro rovnoměrné zhnědnutí, dokud spodní strana nezůstane suchá a knedlíky nebudou křupavé a zlatavě hnědé. Sejměte z ohně, položte na pánev velký talíř a opatrně na něj knedlíky vyklopte lícem vzhůru. Ihned podávejte, pokapané čínským černým octem.
Znovu uvařte kaši a osmažte zbývající knedlíky, nebo knedlíky zmrazte na talíři vyloženém potravinovou fólií, poté přendejte do sáčku a uložte do mrazáku až na 3 měsíce.

Poznámka

Z tohoto receptu připravíte 32 knedlíků. Pokud je vaříte zmrazené, přidejte k době vaření v zakryté pánvi o minutu více.