Mandu-guk
Hlasy: 1
Čas: 3 hodiny 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 10
Složitost: snadno
Porce: 10
Nutriční hodnota na porci:
Kalorie 471, celkový tuk 15 G., nasycené tuky 5 G., bílkoviny 28 G., sacharidy 55 G., vlákno 3 G., cholesterol 190 mg, sodík 1444 mg, cukr 2 G.
Kalorie 471, celkový tuk 15 G., nasycené tuky 5 G., bílkoviny 28 G., sacharidy 55 G., vlákno 3 G., cholesterol 190 mg, sodík 1444 mg, cukr 2 G.
„Mandu-guk je korejská knedlíková polévka a má tolik variací, kolik je knedlíků a vývarů na světě: můžete si vše namíchat a kombinovat podle své chuti. Já dávám přednost nejjednoduššímu vývaru. Toto jídlo je hotové za méně než hodinu, aniž by to ohrozilo chuť. Masové knedlíky jsou lehce okořeněné korejskou pažitkou, která má česnekovou chuť a dokonale se hodí k ančovičkovému vývaru bohatému na umami. Z tohoto receptu se dá udělat hodně knedlíků a vývaru, ale polovinu můžete zmrazit, aby se polévka příště připravila mnohem rychleji,“ sdílí Jackie Ji Yoon.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
Knedlíky
- 110 g klíčků mungo fazolí
- 200 g měkkého tofu, scezeného
- 60 gramů dangmyeonu (korejské nudle ze sladkých brambor)
- 240 g mletého vepřového masa
- 110 g mletého hovězího masa
- 110 g nasekané korejské pažitky (asi 1 hrnek nasekané)
- 2 čajové lžičky mirinu
- 2 lžičky sójové omáčky
- 2 lžičky tmavého sezamového oleje
- 1 lžička rybí omáčky
- 2 balení 400g kulatých kousků těsta na knedlíky
Bujón
- 4 čtverce dašimy, každý o velikosti 10 cm.
- 40 ančoviček dašima (velké sušené ančovičky na polévku nebo vývar; asi 80 g)
- 1 hrnek sušených krevet (asi 110 g)
- 4 zelené cibulky, tmavě zelené části nakrájené diagonálně, bílé a světle zelené části ponechané vcelku
- 1 cibule, oloupaná a rozpůlená
- půlka korejské ředkvičky (asi 240 g)
- 2 lžičky rybí omáčky
- 1 lžička sójové omáčky
- 6 velkých vajec, rozšlehaných
Doporučujeme
Příprava pokrmu podle receptu:
- Knedlíky:
Připravte si ledovou lázeň. Přiveďte k varu středně velký hrnec s vodou. Blanšírujte klíčky mungo fazolí, dokud nebudou mírně měkké a křupavé, asi 1 minutu; přendejte je do misky s ledovou vodou. Vroucí vodu nevylévejte. Sceďte klíčky mungo fazolí, poté je přendejte na plátýnko nebo kuchyňskou utěrku a osušte, přičemž odstraňte co nejvíce vody. Klíčky mungo fazolí jemně nasekejte a přidejte do velké mísy. Pomocí stejné plátýnka nebo kuchyňské utěrky vymačkejte tofu do sucha. Přidejte tofu do misky s klíčky mungo fazolí. - Vložte dangmyeon do středně velké mísy a zalijte nudle zbývající vroucí vodou, dokud nezměknou a nebudou průsvitné, asi 10 minut. Sceďte nudle a nechte je mírně vychladnout; jemně nasekejte a přidejte do stejné velké mísy. Přidejte vepřové maso, hovězí maso, jarní cibulku, mirin, sójovou omáčku, sezamový olej, rybí omáčku a 1,5 lžičky soli a promíchejte.
- Plech vyložte pečicím papírem. Na vál rozložte těsto na knedlíčky a vedle něj postavte malou misku s vodou. Do středu každého kruhu dejte asi 1 polévkovou lžíci náplně. Okraj těsta navlhčete prstem, kruh přeložte napůl a zalepte. Přikryjte mírně vlhkou utěrkou, aby těsto nevyschlo. Opakujte se zbývající náplní a těstem. Zatímco se vývar vaří, dejte knedlíčky do mrazáku.
- Bujón:
Naplňte hrnec o objemu 10–12 litrů do tří čtvrtin vodou (asi 8 litrů). Přidejte dašimu a nechte louhovat, dokud se objem nezdvojnásobí a voda nezíská žlutozelený odstín, asi 30 minut. - Mezitím odstraňte hlavy z ančoviček a podélně je rozkrojte napůl, abyste odstranili černý vnitřek.
- Dašimu přiveďte k varu na středně vysokém plameni; vařte, dokud dašima nezačne po okrajích pěnit, 1 až 2 minuty.
- Dašimu vyhoďte a přidejte ančovičky, sušené krevety, bílé části jarní cibulky, cibuli a ředkvičky. Znovu přiveďte k varu, poté snižte plamen na středně nízký a vařte pod pokličkou (na povrchu by se měly objevit maximálně 3–4 bublinky), dokud se část vývaru neodpaří a zbývající vývar mírně neztmavne, asi 50 minut. Sceďte přes síto a vývar vraťte do stejného hrnce. Dochutíme rybí omáčkou, sójovou omáčkou, 2 lžičkami soli a několika špetkami čerstvě mletého černého pepře.
- V tomto okamžiku můžete polovinu vývaru vychladit a zamrazit ji spolu s polovinou knedlíků pro příště (nezapomeňte vývar a knedlíky skladovat v oddělených nádobách).
- Přiveďte vývar k varu, opatrně do něj vhoďte knedlíky a vařte, dokud nevyplavou na povrch a těsto se nestane průsvitným, asi 8 minut. Zmrazené knedlíky se mohou vařit déle. Vlijte rozšlehané vejce do polévky, ihned zavřete pokličku a vypněte oheň. Nechte odstát, dokud vejce neztuhne, asi 1 minutu. Přidejte jarní cibulku a ihned podávejte.
Kategorie:
Podobné recepty
