Gyoza „Pro štěstí“

Hlasy: 1

Čas: 5 hodin a 45 minut
Složitost: průměrný
Porce: 52

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 165, celkový tuk 12 G., nasycené tuky 4 G., bílkoviny 5 G., sacharidy 11 G., vlákno 1 G., cholesterol 25 mg, sodík 216 mg, cukr 3 G.

„Během čínského Nového roku vždycky jíme knedlíky pro štěstí,“ říká Tony Nguyen. „Věří se, že čím více knedlíků sníte, tím bohatší budete příští rok! Recept na tyto lahodné gyoza z hovězího masa a dýně máslové je inspirován chutěmi tradičního vietnamského hovězího guláše, bo kho. Nejlepší na tom je, že tato zábavná proměna guláše v knedlíky zapojí do procesu vaření celou rodinu.“

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Hovězí žebra v marinádě

6 lžic kukuřičného škrobu
1/4 hrnku nasekané šalotky (půl střední šalotky)
3 lžíce rajského protlaku, například Hunt's
1 lžíce hrubé soli
1 polévková lžíce houbového prášku
1 lžíce čerstvě mletého černého pepře
1 lžíce papriky
1 lžíce čínského pětikoření
1 lžíce drceného česneku (3–4 stroužky)
900 g hovězích žeber wagyu nebo krátkých žeber, nejlépe bez kosti, nakrájených na porce
170 g (obvykle 4 cm na výšku a 8 cm na délku), ořízněte přebytečný tuk

Dusit

0,5 šálku olivového oleje
Dvě plechovky kokosové limonády o objemu 330 ml
1 litr kuřecího vývaru
2 šálky rajčatové omáčky
8 badyánu
8 černých pepřů
6 stonků citronové trávy, očištěných a jemně nasekaných
4 velké mrkve, nakrájené na kousky

Dýňové pyré

1 1/2 hrnku dýně hokkaido, oloupané a nakrájené na středně velké kostky (asi 300 g)
1/4 hrnku olivového oleje
1 čajová lžička hrubé soli
0,5 lžičky mletého kmínu
0,5 šálku teplé smetany ke šlehání

Gjoza

2 velká vejce, rozšlehaná
1 balení těsta na gyoza (50-54 ks)
Asi 2 lžíce olivového oleje
Mikroskopický koriandr na servírování
Chilli omáčka, na servírování
Jedlé zlaté listy k servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, dýně, citronová tráva, mrkev, koření pěti druhů, paprika, wontonové těsto, badyán, kmín

Příprava pokrmu podle receptu:

Hovězí:

Ve velké míse smíchejte kukuřičný škrob, šalotku, rajský protlak, sůl, houbový prášek, černý pepř, papriku, směs pěti druhů koření a česnek. Přidejte hovězí maso a marinujte přikryté 1 hodinu v lednici.
DusitPředehřejte troubu na 160 °C.

Předehřejte velký litý hrnec s olivovým olejem na středně vysokém plameni. Přidejte žebra, v případě potřeby po dávkách, a opečte je ze všech stran dozlatova, asi 12 minut. Přidejte kokosovou sodu, kuřecí vývar, rajčatovou omáčku, badyán, pepř, citronovou trávu, mrkev a zbývající marinádu a přiveďte k varu.

Přikryjte, vložte do trouby a duste, dokud maso nezměkne, 2,5–3 hodiny. Omáčku sceďte a žebra v omáčce uložte. Nechte vychladnout a poté maso ručně oddělte od kostí. Maso dejte stranou a omáčku udržujte v teple.
Dýňové pyréPředehřejte troubu na 200 °C.

Dýni smíchejte s olivovým olejem, solí a kmínem. Dýni položte na plech a pečte 30–35 minut, dokud nezměkne. Spolu se smetanou ji přendejte do mixéru a rozmixujte do hladka.
GjozaV misce smíchejte hovězí maso a dýni a osolte dle chuti. Vložte do velké mísy naplněné ledem.

Malým štětcem potřete okraj každého kousku těsta, přidejte 1 lžičku dýňové náplně a vytvarujte gyoza přeložením 5krát směrem do středu, přičemž přehyby dělejte každých 0,5 cm.
Do velké nepřilnavé pánve přidejte 2 lžičky olivového oleje a zahřívejte na středním plameni. Gyoza přidávejte po dávkách a smažte dozlatova na spodní straně, asi 1 minutu. Přidejte tolik vody, aby sahala do čtvrtiny gyozy, nebo dokud se knedlíky nepropaří. Přikryjte a vařte v páře dozlatova, 2–3 minuty. Gyozu vyjměte a dejte stranou. Opakujte se zbývající gyozou.
Směny:

Teplou omáčku nalijte na talíř, navrch dejte gyozu a pro štěstí ozdobte mikrozeleninou, chilli omáčkou a jedlým zlatem!