Smažený platýs po čínsku

Hlasy: 1

Čas: 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 705, celkový tuk 46 G., nasycené tuky 8 G., bílkoviny 25 G., sacharidy 47 G., vlákno 1 G., cholesterol 77 mg, sodík 1012 mg, cukr 1 G.

Celá ryba je tradiční součástí čínského novoročního svátku a symbolizuje hojnost, bohatství a štěstí v nadcházejícím roce. Tento recept je však díky své úžasné prezentaci ideální pro každou příležitost: křupavá celá ryba, bohatě posypaná bylinkami (směsí zelené cibulky a čerstvého koriandru), rozkvete po pokapání lžící horkého oleje. Směs rýžové mouky a kukuřičného škrobu pomáhá vytvořit po smažení křupavou kůrku. Nezapomeňte rybu podávat s rýží, aby nasákla lahodnou omáčku.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 celý platýs o hmotnosti 700 g, vykuchaný a zbavený šupin
3,5 lžičky vína Shaoxing
0,5 lžičky mletého bílého pepře
Rostlinný, řepkový nebo arašídový olej na smažení
0,5 hrnku rýžové mouky
0,5 hrnku kukuřičného škrobu
4 stroužky česneku, rozdrcené
2,5 cm kořene zázvoru, oloupaného a nakrájeného na proužky (asi 1 polévková lžíce)
4,5 lžičky sójové omáčky
1 lžička rybí omáčky
0,5 lžičky suchého kuřecího vývaru
0,5 lžičky cukru
1/4 šálku čerstvých lístků koriandru, natrhaných
1 zelená cibulka, nakrájená na 5cm kousky, poté podélně nakrájená na proužky
Dušená rýže na servírování
Speciální vybaveníteploměr na hluboký tuk

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: platýs, zázvorový kořen, sójová omáčka, rybí omáčka, zelená cibulka, rýžové víno

Příprava pokrmu podle receptu:

Rybu opláchněte pod studenou vodou, abyste odstranili zbývající šupiny a ujistili se, že je dutina čistá. Položte ji na talíř a osušte papírovými utěrkami. Do kůže ryby vetřete 1,5 lžičky shaoxingského vína a poté rovnoměrně posypte 1,5 lžičkou soli a bílého pepře. Dejte stranou.
Ve velkém woku nebo kotlíku vhodné velikosti rozehřejte 2,5 cm (asi 4 hrnky) rostlinného oleje na středně vysokém plameni na 175 °C. V zapékací misce o rozměrech 22 x 32 cm nebo velkém talíři smíchejte rýžovou mouku, kukuřičný škrob a 1/4 lžičky soli.

Mezitím rozehřejte 1 lžíci rostlinného oleje v malém hrnci na středním plameni. Přidejte česnek a zázvor a vařte, dokud nezavoní, asi 2 minuty. Sejměte hrnec z plotny a přidejte zbývající 2 lžičky vína Shaoxing. Vraťte na plotnu a vařte, dokud se tekutina mírně neodpaří, asi 10 sekund. Přidejte sójovou omáčku, rybí omáčku, kuřecí prášek, cukr a 2 lžíce vody a vařte, dokud se cukr nerozpustí, asi 30 sekund. Dejte stranou.
Rybu obalte v rýžové mouce a ujistěte se, že jsou obaleny ploutve, ocas a hlava; přebytečnou mouku oklepejte. Rybu opatrně ponořte hlavou napřed do horkého oleje a ujistěte se, že většina hlavy, celé tělo a většina ocasu jsou ponořené. Horkým olejem jemně rozetřete části hlavy a ocasu, které jsou nad hladinou oleje. Smažte, přičemž rybu občas opatrně zvedněte ze dna woku, aby se nepřipálila, dokud ryba nebude zlatavě hnědá a křupavá ze všech stran, asi 7 minut.
Mezitím si vyložte plech na pečení papírovými utěrkami. Rybu přendejte na připravený plech, aby se z ní odstranil přebytečný olej.
Přendejte na servírovací talíř a pokapejte omáčkou. Navrch posypte koriandrem a jarní cibulkou, poté opatrně naberte a přelijte 1/4 hrnku horkého oleje z woku na směs se zelenou cibulkou. Ihned podávejte s rýží jako přílohou.
K vyjmutí kostí z platýse použijte dvě lžíce. Nejprve oddělte páteř od hlavy a ocasu. Lžící projeďte středem a filet otočte. Opakujte na druhé straně. Špičkou lžíce zvedněte páteř, začněte u hlavy a postupujte směrem k ocasu. Maso by se mělo od kosti snadno oddělit. Vyjměte kosti.

Kategorie:

recept / Kalorický obsah připravených jídel / Smažení / Wok / Zimní pokrmy / Slavnostní jídla / nový rok / Večeře s párty / Hlavní chody / Ryby a mořské plody / Food Network - recepty / Čínská kuchyně

Podobné recepty