Japonský dezert daifuku

Daifuku je druh japonské cukrovinky. Je to malý koláček vyrobený z lepkavé rýžové pasty a plněný sladkou náplní. Někdy se mu říká moci.

Ve skutečnosti je „daifuku“ zkrácenou verzí „daifukumochi“, což znamená „velký bílý dort pro štěstí“. V Japonsku se věří, že tento dort skutečně přináší štěstí, a proto je tradičním dárkem.

Většina receptů na daifuku vyžaduje smíchání rýžové mouky a vody a následné ohřátí směsi v mikrovlnné troubě. Výsledkem je husté, lepkavé těsto, které se za horka vyválí a vytvaruje do tenkého plátu. Těsto se poté nakrájí na obdélníky. Každý obdélník se stane samostatným daifuku. Kuchař každý obdélník obalí náplní a poté ji posype moukou nebo cukrem. Po upečení se těsto nechá vychladnout, kde mírně ztvrdne.

Příprava koláčů daifuku v mikrovlnné troubě nebo napařovači je poměrně jednoduchá. Tradiční vaření však trvá mnohem déle, protože zahrnuje určitý rituál. Kuchaři nejprve namočí rýži do vody na několik hodin, často přes noc, poté ji napaří a poté ji v hmoždíři rozemele na pastu. Z výsledné pasty se pak vytvarují kulaté nebo čtvercové koláče. Koláče daifuku jsou tradičním japonským novoročním pokrmem.

Nejběžnější náplní pro daifuku je pasta z červených fazolí adzuki a cukr nebo med. Existují však i jiné náplně, například jahody, kousky ovoce nebo melounová pasta. Přidání různých barviv do daifuku dodává koláči barevný vzhled. Může být růžový nebo dokonce zelený. Některá přírodní barviva, jako je pelyněk, mohou dodat koláči charakteristickou chuť.

Jeden druh daifuku, yukimi daifuku, používá jako náplň zmrzlinu. Zmrzlinová koule je obvykle zabalená v rýžovém těstě. Tento typ dortu zůstává měkký i po vyndání z lednice.