Japonské mochi koláčky

Co je to mocchi?

Mochi je japonský rýžový koláč vyrobený z bílé nebo lepkavé rýže. Někdy se může připravovat i z dušené hnědé rýže. Je to samostatný pokrm. Japonská kuchyně, ale používá se i v jiných pokrmech, jako jsou různé dezerty, slané polévky a horké pokrmy. Mochi se griluje, peče nebo smaží.

Čerstvé mochi je velmi měkké a poddajné. Nejlepší je ho sníst v den přípravy, nebo alespoň den následující.

Mochi velmi rychle schne. Až tak rychle, že je velmi suché a tvrdé. Je pak nepříjemné ho jíst. Když dort ztvrdne, stane se plochým a kulatým.

Mochi určené ke skladování se prodává ve speciálních sáčcích. Často se jim říká kirimoči nebo kakimoči, ale tyto rýžové koláčky se nejlépe vaří, grilují nebo smaží. Jsou prakticky nevhodné k jídlu čerstvé.

Jak se vyrábí mochi?

Při výrobě mochi se rýže nejprve napaří a poté se šlehá, dokud se nestane hladkou hmotou. Šlehání rýže je rituál. Čerstvá dušená rýže se vloží do velkého hmoždíře, stojící na zemi. Je tak velký, že sahá téměř k pasu.

výroba mochi

Rýže se pokropí vodou a poté se šlehá velkým dřevěným kladivem, dokud se nezíská homogenní hmota. Obřad Zpracování mochi provádějí dva lidéJeden pracuje dřevěným kladivem, zatímco druhý roztáčí káď s rýží a kropí ji vodou, aby zůstala měkká a poddajná. Jakmile se rýžová hmota stane homogenní, odtrhávají se malé kousky a tvarují se do kulatých, poloplochých placek.

Mochi se ne vždy vyrábí ručně. Někdy se používá speciální kuchyňské náčiní, které lze zakoupit v japonských obchodech nebo online.

Jak skladovat mochi?

Čerstvé mochi se obtížně skladují, protože rychle vysychají. Při pokojové teplotě vydrží den nebo dva. Čerstvé mochi by se neměly dávat do lednice, protože příliš ztvrdnou a stanou se nepoživatelnými.

A mohou být dány do mrazáku čerstvé. To nevyžaduje krátkodobé předmrazení.

Když si půjdete koupit mochi v japonských nebo jiných asijských obchodech, uvidíte je v tradičních kulatých, čtvercových nebo válcových tvarech. Tyto koláčky se prodávají buď čerstvé, nebo vakuově balené.

Jak můžete jíst mochi?

1. Jako předkrm:

- Norimaki mochi – rýžový koláček ochucený sladkou sójovou omáčkou a zabalený v sušených mořských řasách.

- Kinako moci – rýžový koláč z pražené sójové mouky a cukru.

- Tofu mochi – malé, sousto velké pečivo vyrobené z tofu sýra, lepkavé rýžové mouky a slazené pražené sójové mouky.

2. Jako polévka:

- Ozoni nebo Zoni – tradiční japonská novoroční polévka se zeleninou, bílkovinami, mořskými plody a mochi.

- Shabu-shabu - mochi v japonských horkých hrncích, kde je jednou z ingrediencí.

- Sukiyaki – je také pokrm připravovaný v horkých japonských hrncích, kde je jednou z ingrediencí mochi.

3. Jako dezert:

- Sakura mochi – koláč ze sladké lepkavé rýže zabalený v nakládaných třešňových listech.

- Čiči dango moči - malé kokosové mochi, velikosti sousta.

- Čimaki – sladké lepkavé rýžové koláčky napíchnuté na špejli a zabalené v bambusových listech.

- Zenzai - sladká fazolová polévka se smaženým mochi.

- Kashiwa mochi – rýžové koláčky se sladkými fazolemi, zabalené v dubových listech.

- Ičigo daifuku - mochi plněné čerstvými sladkými jahodami.

– Vanilková zmrzlina s mochi shiratama a kinako – Vanilková zmrzlina s malým mochi s medem a sladkou moukou z pražených sójových bobů.

Varování:

Mochi má velmi hustou konzistenci. Musí se konzumovat po malých kouscích a důkladně žvýkat, jinak může způsobit vážné udušení. V Japonsku bohužel došlo k mnoha úmrtím při konzumaci tohoto produktu.

Autor článku: Natalia Semenova "TopCook"

Hlasy: 1