Fa-gao
Hlasy: 2
Čas: 1 hodina.
Složitost: průměrný
Porce: 10
Složitost: průměrný
Porce: 10
Nutriční hodnota na porci:
Kalorie 178, celkový tuk 6 G., nasycené tuky 0 G., bílkoviny 2 G., sacharidy 29 G., vlákno 1 G., cholesterol 0 mg, sodík 132 mg, cukr 13 G.
Kalorie 178, celkový tuk 6 G., nasycené tuky 0 G., bílkoviny 2 G., sacharidy 29 G., vlákno 1 G., cholesterol 0 mg, sodík 132 mg, cukr 13 G.
Fa Gao, neboli koláč štěstí, je oblíbený čínský dezert, který se obvykle konzumuje během oslav Nového roku, aby se přilákalo štěstí a bohatství. Měkké, žvýkací a lehce sladké, tyto dušené koláče se tradičně vyráběly s droždím, které během pečení způsobovalo praskání povrchu a vytváření květnatého tvaru. Mnoho pekáren však dnes nahrazuje droždí práškem do pečiva. Stejného efektu se dosáhne za mnohem kratší dobu. Klíčem při vaření v páře je zajistit, aby voda prudce vřela a koláče byly důkladně propařené. Intenzivní teplo z páry umožňuje prášku do pečiva působit kouzla.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 0,5 hrnku + 2 lžíce tmavě hnědého cukru
- 1/4 šálku neutrálního rostlinného oleje
- 1 a 1/4 šálku prémiové mouky
- 1/4 hrnku rýžové mouky
- 1 lžíce + 0,5 lžičky prášku do pečiva
Doporučujeme
Recept:
Speciální vybavení:
Bambusový nebo kovový napařovač o průměru 25 cm a 10 vroubkovaných forem na muffiny, každá o průměru přibližně 8 cm nahoře, 4 cm dole a hloubce 2,5 cm.
Recepty s podobnými ingrediencemi: rýžová mouka, hnědý cukr, sirup
Příprava pokrmu podle receptu:
- Naplňte pánev nebo wok o průměru 30 cm (12 palců) asi 5 cm vody a dovnitř vložte bambusový nebo kovový napařovací košík. Ujistěte se, že se voda nedotýká košíku. Pokud ano, část vody vylijte. Nechte napařovací hrnec na sporáku. Nastříkejte 10 vroubkovaných forem sprejem na vaření a dejte stranou.
- Ve velké míse prošlehejte hnědý cukr, máslo a ¾ hrnku horké vody, dokud se cukr nerozpustí, asi 1 minutu. Nechte sirup zcela vychladnout, asi 10 minut.
- Když je cukrový sirup hotový, prosejte pšeničnou a rýžovou mouku ve 3 dávkách a míchejte, dokud nezůstanou žádné suché skvrny. V malé misce smíchejte prášek do pečiva s 1 lžící studené vody, dokud nezůstanou žádné suché hrudky prášku do pečiva. Směs s práškem do pečiva ve 3 dávkách vmíchejte do těsta, dokud nezůstanou žádné proužky prášku do pečiva. Naplňte připravené formy těstem až po okraj (asi 1/4 hrnku těsta na porci).
- Přiveďte hrnec s vodou k varu na vysokém plameni. Vložte 5 formiček na muffiny do napařovacího košíku, přikryjte a vařte v páře, dokud muffiny nenafouknou a jejich vršek se neotevře do tvaru květiny, přibližně 15 minut. Neotevírejte víko, jinak těsto nevykyne. Formičky na muffiny přendejte na mřížku a nechte vychladnout. V případě potřeby do hrnce přidejte více vody a přiveďte k varu na vysokém plameni. Zbývajících 5 formiček na muffiny vložte do napařovacího košíku a vařte v páře stejným způsobem.
- Fa-gao podávejte teplé nebo při pokojové teplotě a těsně před podáváním je vyjměte z formy. Muffiny lze v zakryté formě skladovat v chladničce až týden. Ohřívejte v napařovači asi 10 minut.
- Recept jsem testoval se dvěma druhy rýžové mouky: Erawan Elephant, asijské značky, a Bob's Red Mill, americké značky. Asijská mouka je jemnější a lépe absorbuje vodu, takže povrch je lehčí. Koláče z Bob's Red Mill byly také vynikající, ale hutnější. Proto doporučuji použít Erawan nebo jinou asijskou značku, pokud ji seženete. (Andy Liang, tvůrce receptů, food stylista)
Kategorie: