Tequila Granita s liči a yuzu krémem

Hlasy: 1

18+ Nadměrná konzumace alkoholu je škodlivá pro vaše zdraví!

Čas: 8 hodin a 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 730, celkový tuk 28 G., nasycené tuky 17 G., bílkoviny 3 G., sacharidy 115 G., vlákno 1 G., cholesterol 102 mg, sodík 69 mg, cukr 111 G.

„Tohle je jeden z našich nejlepších letních dezertů v Tru,“ sdílí cukrářka Gail Gand. „Jednou z jeho ingrediencí je liči, dužnaté bílé ovoce s červenou skořápkou. Jeho pecka mi připomíná chrousta, pravděpodobně jediného hmyzu, kterého se bojím. Další důležitou ingrediencí je yuzu. Je to japonský citrusový plod, ale potřebujeme jen šťávu (kupovaná je v pořádku). Je velmi kyselá, jako limetková šťáva. Granita je také zdobena stuhami růžových poupat. Připomínají mi, že jsem s rodinou jela na Expo 67 v Montrealu. V japonském pavilonu ženy v kimonech s vybělenými obličeji rozdávaly „růžové poupata pro štěstí“, jen to vyslovovaly „vinné pupeny“.“

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Žula

1,5 šálku čerstvě vymačkané limetkové šťávy
0,5 šálku tequily
1,5 hrnku cukrového sirupu (smíchejte 1 hrnek cukru s 1 hrnkem vody a zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí)
2 plátky želatiny, namočené ve vodě

Yuzu krém

2,5 šálku smetany
3,5 lžíce cukru
1,5 lžíce šťávy z yuzu

Směny

1 grapefruit, nakrájený na klínky
10 čerstvých liči, oloupaných a rozpůlených
8 stuh z růžových okvětních lístků

Stuhy růží

2 lžíce cukru
3/4 hrnku vody
1/4 šálku glukózy
0,5 šálku sušených růžových poupat bez jádra

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: limetková šťáva, tequila, želatina, grapefruit, liči

Příprava pokrmu podle receptu:

Žula:

Smíchejte tekutiny v misce. Zvlášť si dejte stranou 0,5 hrnku tekutiny, přidejte želatinu a zahřívejte, dokud se želatina nerozpustí. Znovu všechny tekutiny smíchejte a nechte přes noc zmrazit. Následující den přendejte do mrazicí nádoby.
Vyrobte si yuzu krém:

Všechny ingredience smíchejte a šlehejte, dokud se netvoří velmi měkké špičky. Krém bude během tuhnutí dále houstnout.

Doprostřed polévkového talíře nebo mísy dejte hromádku granity. Navrch dejte silný kroužek šlehačky. Granitu ozdobte klínky grapefruitu a poté plátky liči. Navrch ozdobte stuhou růžových lístků.
Stuha růží:

Předehřejte troubu na 175 °C. V hrnci smíchejte cukr, vodu a glukózu a zahřejte na 151 °C. Opatrně přidejte růže, položte je na plech vyložený silikonovou podložkou a nechte ztuhnout.
Růžovou směs opatrně a pomalu zahřívejte v troubě, dokud nezměkne. Vytahováním vytvořte velmi tenké stužky nebo abstraktní tvary. Skladujte na pěnové hmotě v těsně uzavřené nádobě.