Har-go
Hlasy: 1
Čas: 1 hodina 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 8
Složitost: snadno
Porce: 8
Nutriční hodnota na porci:
Kalorie 183, celkový tuk 4 G., nasycené tuky 0 G., bílkoviny 11 G., sacharidy 24 G., vlákno 0 G., cholesterol 91 mg, sodík 601 mg, cukr 1 G.
Kalorie 183, celkový tuk 4 G., nasycené tuky 0 G., bílkoviny 11 G., sacharidy 24 G., vlákno 0 G., cholesterol 91 mg, sodík 601 mg, cukr 1 G.
Har gow je v Číně oblíbený pokrm dim sum. Tyto krevetové knedlíčky jsou známé svým lehce žvýkavým, průsvitným těstem, oranžovou krevetovou náplní a četnými drobnými záhyby, které jsou považovány za odraz kuchařových dovedností: čím více záhybů a čím průsvitnější těsto, tím zručnější je kuchař. Krevety jsou předem namočené v roztoku jedlé sody. Tato technika jim pomáhá dosáhnout křupavějšího vzhledu. Postupným mícháním pšeničného škrobu s vroucí vodou vzniká charakteristické průsvitné těsto.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 1 lžíce jedlé sody
- 450 g malých krevet (51/60), oloupaných a zbavených žilek
- 2 čajové lžičky cukru
- 1 lžička kuřecího vývaru v prášku
- 1/4 lžičky mletého bílého pepře
- 1/3 hrnku + 2 lžičky tapiokového škrobu
- 1 lžička tmavého sezamového oleje
- 2 lžíce sádla nebo neutrálního rostlinného oleje
- 1 a 1/4 hrnku pšeničného škrobu + navíc na posypání
- Speciální vybaveníbambusový nebo kovový napařovací koš (25 cm), vyložený perforovaným pergamenovým papírem
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: krevety, škrob, bílých pepřů, sádlo
Příprava pokrmu podle receptu:
- Do velké mísy nalijte 6 šálků studené vody a míchejte s jedlou sodou, dokud se zcela nerozpustí. Vložte krevety do misky, jemně je vmasírujte do jedlé sody a vody a namočte na 30 minut.
- Krevety scedíme, opláchneme pod tekoucí studenou vodou a osušíme papírovými utěrkami.
- Jemně nasekejte 1/4 hrnku krevet na pastovitou konzistenci a dejte do velké mísy. Zbývající krevety nahrubo nasekejte na kousky o velikosti 1,2 cm a dejte do stejné mísy. Přidejte cukr, kuřecí prášek, bílý pepř, 2 lžičky tapiokového škrobu a 1/2 lžičky soli a míchejte jedním směrem, dokud se na stěnách mísy neobjeví pruhy, asi 1 minutu. Smíchejte tmavý sezamový olej s 1 lžící sádla do hladka. Před použitím uložte do chladničky.
- Plech vyložte pečicím papírem. V malém hrnci přiveďte k varu 1 hrnek vody.
- Mezitím prosejte pšeničný škrob a zbývající 1/3 hrnku tapiokového škrobu do velké mísy. Do vroucí vody přidejte 0,5 lžičky soli, dokud se zcela nerozpustí, poté pomalu vlijte směs pšeničného škrobu a míchejte dřevěnou lžící nebo hůlkami. Přikryjte a nechte 5 minut odstát. Přidejte zbývající lžíci sádla a hněťte do hladkého těsta.
- Lehce posypte pracovní plochu pšeničným škrobem a vyklopte na ni těsto. Hněťte těsto do hladka. Rozdělte ho napůl a každý kus vyválejte na 38 cm dlouhý provazec. Každý provazec těsta rozstříhejte na 2,5 cm dlouhé kousky a přikryjte vlhkou papírovou utěrkou nebo kuchyňskou utěrkou, která nepouští vlákna. Pracujte s jedním kusem těsta, poprášte ho trochou pšeničného škrobu, zploštěte ho do kruhu o průměru 5 cm a poté jej rozválejte na tenko, okraje nechte tenčí než střed.
- Položte před sebe kruh z těsta a lžící do středu dejte lžíci krevetové náplně. Začněte na pravém okraji kruhu v pozici 3 hodiny a podél okraje dělejte malé přehyby proti směru hodinových ručiček, dokud nedosáhnete polohy 9 hodin (cíl: 8 přehybů pro štěstí). Okraj těsta, který je nejblíže vám, přeložte přes sebe a přišpendlete ho k vnitřnímu okraji přehybů, abyste uzavřeli otvor. Sešpendlením uzavřete a lehce přitlačte, abyste ztenčili okraje. Položte knedlík na připravený plech a opakujte se zbývajícím těstem a náplní. V tomto okamžiku můžete knedlíky zmrazit.Chcete-li zmrazit har gow, položte je na tác v jedné vrstvě tak, aby se nedotýkaly, a zmrazte. Zmrazený har gow přendejte do mrazicího sáčku a skladujte v mrazáku až 3 měsíce.
- Naplňte pánev nebo wok o průměru 30 cm (30 cm) asi 5 cm vody a vložte dovnitř bambusový nebo kovový napařovací košík. Ujistěte se, že se voda nedotýká dna košíku. Pokud ano, část vody slijte. Přiveďte vodu k varu, vyložte napařovací košík perforovaným pečicím papírem a vložte do něj 10 knedlíků s rozestupy asi 5 cm. Přikryjte a vařte v páře, dokud náplň nezíská jasně oranžovou barvu a těsto nebude průsvitné, 6–8 minut. Nechte 1 minutu vychladnout a podávejte.
Kategorie: