Fan Tuan: Thajská lepkavá rýžová rolka plněná vejci, zeleninou a vepřovým masem

Hlasy: 4

Čas: 1 hodina 15 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 891, celkový tuk 30 G., nasycené tuky 6 G., bílkoviny 32 G., sacharidy 119 G., vlákno 1 G., cholesterol 400 mg, sodík 784 mg, cukr 1 G.

Fan tuan jsou lepkavé rýžové závitky oblíbené na Tchaj-wanu, obvykle plněné vepřovou vločkou, konzervovanou zeleninou a krutony yu tiao. V Šanghaji se těmto závitkům říká chi fan. Fan tuan je oblíbeným snídaňovým pokrmem s sebou, i když se podává také se sladkým nebo slaným sójovým mlékem. Tato verze obsahuje dvě smažená vejce a trochu jarní cibulky, takže se jedná o kompletní snídani.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

3 hrnky lepkavé rýže (nebo sladké rýže)
4 lžíce neutrálního rostlinného oleje
8 velkých vajec
4 proužky čínských krutonů (yu tiao), dlouhé 12 cm
1 a 1/3 šálku vepřové vaty (nebo rusongu)
3/4 šálku pikantních ředkvičkových proužků
2 zelené cibulky, nakrájené na tenké plátky
Pálivá omáčka, například Sriracha, k podávání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 175 °C. Plech vyložte nepřilnavou fólií.
Vložte rošt nebo košík napařovače do velkého hrnce o objemu 6 až 8 litrů nebo do litinového hrnce a naplňte studenou vodou těsně pod rošt. Přikryjte a přiveďte vodu k varu.

Vložte rýži do středně velké misky s plochým dnem, která se vejde do napařovače. Lepkavou rýži propláchněte. Sceďte škrobovou vodu přes síto a tento krok dvakrát opakujte. Vraťte rýži do misky a promíchejte se 2 lžícemi oleje. Nalijte 2 hrnky studené vody do misky, vložte ji do napařovače a vařte v páře, dokud rýže nezměkne a voda se nevsákne, asi 35 minut.
Rozehřejte velkou nepřilnavou pánev na středním plameni, přidejte 1 lžíci oleje a smažte 4 vejce, dokud bílky neztuhnou, asi 3 minuty. Lehce dochuťte 1/4 lžičky soli a 1/8 lžičky pepře. Vejce otočte a smažte další 1 minutu. Přendejte na talíř a nechte vychladnout. Opakujte se zbývajícími vejci a olejem.
Krutony pečte do křupava, asi 7 minut. Nechte je trochu vychladnout.
Na čistý povrch položte potravinovou fólii o rozměrech 35 x 30 cm. Navlhčete si ruce, aby se rýže nelepila. Odměřte 1 hrnek uvařené rýže a rozetřete ji na fólii tak, aby vznikl rovnoměrný čtverec o straně 17 cm. Na rýži položte dvě smažená vejce vedle sebe a rovnoměrně je posypte 1/3 hrnku vepřové vaty, 3 lžícemi pálivé ředkvičky a 2 lžícemi jarní cibulky, přičemž dbejte na to, aby se náplň nedotýkala rýže. Doprostřed dejte jeden kruton.
Chcete-li srolovat fan tuan, zvedněte dlouhý okraj fólie, který je nejblíže k vám, tak, aby se dva dlouhé okraje rýže dotýkaly. Pomocí fólie rolku uzavřete. Sevřete obě strany a srolujte rýži směrem od sebe, aby se okraje pevněji uzavřely. Vložte rolku do teplého napařovače. Opakujte se zbývajícími ingrediencemi. Nechte fan tuan v teplém napařovači, dokud nesestavíte všechny rolky.
Fan tuan rozkrojte napříč a ihned podávejte s pálivou omáčkou.

Poznámka

Rusong je domácí sušený měkký kus vepřového masa (nebo vepřové nitě).

Yu tiao jsou smažené proužky těsta (nebo čínské krutony), které se nacházejí v čínských restauracích nebo v oddělení mražených potravin.

Nakládanou ředkvičku (daikon) lze zakoupit ve vakuovém balení v asijských supermarketech.