Čas: 1 hodina.
Složitost: průměrný
Porce: 4

Inari sushi – tofu plněné zeleninou a rýží v japonském stylu – podrobný recept.

Složení:

• 1 hrnek krátkozrnné rýže na sushi
• 85 g nakrájených hub shiitake (asi 9 kusů), bez stonků
• 1/2 okurky Kirby, oloupané, zbavené semínek a nakrájené na kostičky
• 30 g japonského žlutého nakládaného daikonu, nakrájeného na kostičky (kousky dlouhé asi 5 cm)
• 12 uvařených, osmažených sáčků tofu (inari-age), okapaných na papírových utěrkách a otevřených
• 1 nakrájená mrkev (o něco menší než střední)
• 1 lžíce rýžového octa
• 1 lžíce cukru
• 1 polévková lžíce plus 1 polévková lžíce vody
• 1 lžíce hrubé soli
• 1/2 lžičky tmavého sezamového oleje
• 2 lžíce pražených sezamových semínek
• 1 čajová lžička čerstvě vymačkané limetkové šťávy
• 1/4 lžičky jemně nastrouhané limetkové kůry
• Klíčky daikonu na ozdobu (volitelně)
• Mletý pepř sansho dle potřeby (viz tip na vaření)
• Možnosti servírování: Nakládaný zázvor, wasabi a sójová omáčka

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

kulatozrnná rýže, rýžový ocet, houby shiitake, mrkev, okurky, ředkev daikon, limetková šťáva, tofu, zázvorový kořen, sójová omáčka, wasabi, sezam

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• V malé misce smíchejte ocet a cukr.
  
  V malém hrnci s pevně přiléhající poklicí smíchejte rýži, vodu a 1 čajovou lžičku soli. Pokličku pevně zabalte do malé kuchyňské utěrky a hrnec přikryjte. (Ujistěte se, že okraje utěrky jsou dostatečně daleko od zdroje tepla.) Přiveďte vodu k varu, snižte plamen na minimum a vařte pod pokličkou 20 minut.
Krok 2
• Sejměte pánev z plotny (neotevírejte ji) a nechte ji 10 minut odstát. Rýži načechrejte vidličkou a přendejte ji do velké mísy. Přidejte směs s octem a vmíchejte ji do rýže dřevěnou lžící. Položte na plech vyložený pečicím papírem. Rýži nechte vychladnout vyfoukáním fénem nebo časopisem. Rýži přikryjte vlhkou utěrkou.
Krok 3
• Naplňte velký hrnec asi 2,5 cm vody a vložte do něj skládací napařovací koš. Přiveďte vodu k varu, přidejte mrkev a houby, přikryjte a vařte v páře do změknutí, asi 6 minut. Mrkev a houby přendejte do velké mísy, přidejte zbývající 2 čajové lžičky soli, sezamový olej a sezamová semínka a promíchejte. Nechte vychladnout.
Krok 4
• Jakmile zeleninová směs vychladne, přidejte okurku, nakládaný daikon, limetkovou šťávu a kůru a promíchejte. Přidejte rýži a zeleninovou směs lehce vmíchejte silikonovou stěrkou.
  
  Poblíž umístěte misku s vodou. Lehce si navlhčete ruce a z rýžové směsi se zeleninou vytvarujte 12 malých oválů ve tvaru fotbalového míče. Naplňte sáčky s tofu rýží a okraje sevřete. Po okrajích rozložte několik svazků klíčků daikonu (pokud je používáte). Sáčky s tofu položte na servírovací talíř a posypte sansei omáčkou. Podávejte s nakládaným zázvorem, wasabi a sójovou omáčkou.
  
  Kulinářské rady: Sanse je japonská verze sečuánského pepře, která je k dostání v asijských obchodech s potravinami a zdravou výživou. Je to voňavý, citronový pepř s křupavou, ale ne štiplavou chutí. Používáme ho k dochucení nejrůznějších pokrmů, od polévek po rýži a maso.

Hlasy: 4