Čas: --

Hosomaki sushi (jednoduché rolky) - podrobný recept.

Složení:

Rýže na sushi:

• 3 a 1/3 šálku kulatozrnné rýže
• 4 hrnky vody plus 1/4 hrnku vody
• Nori
• 6 lžic rýžového octa
• 5 lžic cukru
• 3 čajové lžičky soli
• Sezamová semínka se solí na posypání

Možné ingredience na náplň:

• Avokádo
• Lilek (japonský, grilovaný)
• Mrkev
• Okurka
• Tofu (smažené do křupava)
• Rajče
• Chřest
• Aburaage (sáček smaženého tofu plněný rýží)
• Blanšírovaný špenát
• Tenké plátky papriky
• Zelená cibulka, tenké plátky
• Zelený hrášek nakrájený na tenké proužky

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

nori, rýže, rýžový ocet, Avokádo, mrkev, lilky, rajčata, okurky, sladká paprika, zelená cibulka, hrášek, špenát, tofu, sezam

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Plát nori podélně rozřízněte napůl. Jednu polovinu položte na podložku. Navlhčete si prsty a dlaně rýžovým octem a na nori položte asi 1/2 hrnku rýže, rovnoměrně ji rozetřete v ploché vrstvě a na horní straně plátu nechte 1 cm široký proužek. (Volitelně: Na rýži, těsně pod středem, přitlačte proužek wasabi.)
Krok 2
• Na rýži, mírně pod střed (nebo na proužek wasabi), rozložte vybrané náplně. Zvedněte konec podložky, který je nejblíže k vám, a přitlačte ji, aby se směs zhutnila. Podložku téměř celou srolujte, ale ujistěte se, že se nestane součástí rolády a že se nori nezachytí pod rýží. Vytvořte válec.
Krok 3
• Každou roládu nakrájejte na 4–6 stejných plátků a po každém řezu nůž navlhčete (přetřete ho plátýnkem namočeným v rýžovém octě).
  
  

  Rýže na suši

  
  Rýži propláchněte, dokud voda nebude čirá, a nechte ji hodinu okapat v cedníku. Okapanou rýži dejte do rýžovaru nebo hrnce s pevně přiléhající poklicí a přidejte 4 šálky vody. Hrnec přikryjte pokličkou a na středním plameni přiveďte vodu k varu. Vařte asi 2 minuty, poté snižte plamen a vařte dalších 5 minut na mírném ohni.
  
  Snižte plamen na minimum a vařte na mírném ohni asi 15 minut, dokud se voda zcela nevsákne. Sejměte hrnec z plotny, zvedněte poklici a přikryjte ji ručníkem. Zavřete poklici a nechte 10–15 minut vařit na mírném ohni.
Krok 4
• Zatímco se rýže vaří, smíchejte v hrnci ocet, cukr a zbývající 1/4 hrnku vody. Zahřívejte na mírném ohni za stálého míchání, dokud se cukr a sůl nerozpustí. Nechte vychladnout.
  
  Vložte rýži do hangiri (nebo jiné ploché nekovové nádoby) a rovnoměrně ji rozetřete po dně šamodži (nebo použijte velkou dřevěnou lžíci). Pomocí špachtle rýži prořízněte, abyste oddělili zrnka.
Krok 5
• Mezitím pomalu nalijte směs octa na rýži. Přidejte jen tolik, kolik je potřeba; nenechte rýži rozvařit. Pokud máte pomocníka, můžete rýži během chlazení a míchání ovívat učiwou (ventilátorem).
  
  Rýži nedávejte do lednice. Uchovávejte ji ve stejné nádobě, přikrytou čistou utěrkou, až do použití. Rýže vydrží 24 hodin.

Hlasy: 4