Čas: 1 hodina 35 minut

Perfektní rýže pro Mitsuko sushi - podrobný recept.

Složení:

• 3 3/4 hrnku japonské rýže, například nishiki (nebo 5 hrnků do rýžovaru)
• 3 a 3/4 hrnku vody (nebo 5 hrnků do rýžovaru)
• 1/2 lžíce rýžového octa
• 4 lžíce cukru
• 1 čajová lžička soli

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

rýže, rýžový ocet

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Vložte rýži do velké mísy a zalijte velkým množstvím vody.
  
  Rýži ve vodě promíchejte rukama, poté většinu vody slijte a miskou 10–15krát protřepejte, přičemž rychlými pohyby rukou sem a tam protlačte rýži na druhou stranu. Rýži ještě několikrát propláchněte, dokud nebude scezená voda téměř čirá.
Krok 2
• Vložte rýži do cedníku a nechte ji hodinu okapat. Přendejte rýži do rýžovaru, zalijte vodou, zavřete víko a vařte podle pokynů výrobce.
  
  Zatímco se rýže vaří, přiveďte rýžový ocet v malém hrnci k varu a poté jej sejměte z plotny. Přidejte cukr a sůl a míchejte, dokud se nerozpustí. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Krok 3
• Když je rýže hotová, nechte ji vařit v rýžovaru 10 minut. Přendejte rýži do velké, mělké mísy (tradičně dřevěné vany zvané hangiri) a ujistěte se, že rýže leží uprostřed mísy v podobě hromádky. Dřevěnou špachtlí (tzv. kiyakushi) opatrně udělejte do rýže diagonální zářezy a zalijte ji směsí octa.
  
  Rýži několikrát „prořízněte“, aby se octová směs rovnoměrně rozložila, a poté ji nechte vychladnout. Občas rýži jemně promíchejte stěrkou, aby se rovnoměrně vychladla. Pokud nemáte moc času, můžete použít fén. Jakmile rýže vychladne na pokojovou teplotu, je připravena na sushi.
  
  Rýži lze skladovat při pokojové teplotě tak, že ji umístíte do izolované nádoby, například do malé chladicí tašky, a přikryjete ji vlhkou kuchyňskou utěrkou.

Hlasy: 5