Čas: --

Unagi maki rolky s grilovaným sladkovodním úhořem - podrobný recept.

Složení:

• 225 g rýže na sushi
• Koření na sushi-su (viz recept níže)
• 1 celý plát nori (pečené mořské řasy)
• 30 g okurky, nakrájené na tenké plátky
• 15 g nakrájených klíčků daikonu (kaiware)
• 110 g unagi (grilovaný sladkovodní úhoř)
• 1 špetka sezamových semínek
• 30 g unagi polevy (viz recept níže)
• Gari (nakládaný zázvor) dle chuti
• Wasabi (japonský křen) dle chuti
• Sójová omáčka, dle chuti
• Další vybavení: Makisu (bambusová rohož)

Sushi-su koření:

• 3 lžíce cukru
• 1 lžíce soli
• 1 lžíce rýžového octa
• 30 gramů mořské řasy
• Smíchejte všechny ingredience v hrnci. Zahřívejte, dokud se cukr zcela nerozpustí. Sejměte hrnec z plotny a nechte obsah zcela vychladnout.

Unagi glazura:

• 120 ml saké
• 120 ml mirinové omáčky (lehké rýžové víno)
• 30 g cukru
• 30 ml vody
• 15 ml sójové omáčky
• Smíchejte všechny ingredience.

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

kulatozrnná rýže, okurky, mořské řasy, nori, rýžový ocet, mirin (rýžové víno), saké, sójová omáčka, wasabi, sezam

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Pro přípravu rýže na sushi ji důkladně propláchněte, sceďte a nechte 30 minut odstát v cedníku. Při vaření rýže v rýžovaru přidejte na každý 1 šálek rýže alespoň 1 šálek vody.
  
  Pečte 45 minut od spuštění programu a přendejte do velké mísy (nejlépe plastové nebo dřevěné, kovová bude fungovat), aby rychleji vychladla.
  
  Přidejte 30 gramů koření na sushi-su a dobře promíchejte s rýží. Nechte vychladnout. Občas rýži promíchejte, aby rovnoměrně vychladla. Nechte ji vychladnout asi 20–30 minut a poté začněte připravovat rolky.
Krok 2
• Položte celý plát nori (drsnou stranou nahoru) na bambusovou podložku. Celý plát, kromě 2 cm na vzdálenějším konci, pokryjte rýží a přitlačte ji mokrýma rukama, aby se vytvořila rovnoměrná vrstva. Posypte rýži sezamovými semínky zleva doprava.
  
  Přes dlouhý okraj nori položte proužky unagi, okurky a klíčků daikonu. Nejbližší okraj přehněte nahoru, směrem od sebe, opatrně pod rolku a pokračujte v rolování, dokud nedosáhnete konce odkrytého rýží, čímž vytvoříte šev.
Krok 3
• Při rolování se ujistěte, že všechny ingredience k sobě pevně přiléhají, aby se při krájení nerozpadly. Roládu pevně přitlačte bambusovou podložkou. Roládu můžete vytvarovat do mírně zploštělého oválu nebo do čtverce.
  
  Před podáváním nakrájejte rolku na 12 kusů. Na talíř lžící naneste unagi glazuru nebo podávejte samostatně. Sushi rozložte na talíř a ozdobte nakládaným zázvorem a wasabi. Podávejte se sójovou omáčkou.
  
  Tipy na přípravu sushi: Pláty nori mají dvě strany: jednu drsnou a druhou hladkou a lesklou. Drsná strana lépe drží rýži, zatímco hladká strana vypadá lépe zvenku. Voda je také vaším nejlepším přítelem při přípravě sushi.
  
  Při manipulaci s rýží udržujte ruce vlhké, aby se nelepila. Při krájení sushi rolek udržujte nůž vlhký, aby rýži hladce prořezával.

Hlasy: 1