Čas: 1 hodina 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 12

Jarní závitky jsou oblíbenou asijskou pochutinou, která se skládá z palačinek s různými náplněmi, zabalených v tenkém těstě nebo rýžovém papíru. Jarní závitky neboli jarní rolky dostaly své jméno v Číně, protože se historicky plnily čerstvou jarní zeleninou jako náhrada zimních potravin. Vegetariánské jarní závitky připravte s houbami, bylinkami, skleněnými nudlemi, chilli papričkami a asijským kořením a opečte je na oleji dozlatova. Podávejte tuto křupavou pochoutku s mátovou omáčkou a vychutnejte si její neobvyklou exotickou chuť.

Složení:

Jarní závitky

• 1 balení (120 g) funchózy (rýžových nudlí), blanšírované, namočené a nasekané
• 1 balíček těsta na jarní závitky nebo lumpia
• 2 hrnky nasekaných hub shiitake
• 1 hrnek nasekaných žampionů
• 1 hrnek nasekaných hřibů, lišek nebo hlívy ústřičné (volitelně)
• 2 hrnky pórku, nakrájeného na proužky
• 1 hrnek klíčků fazolí
• 1/2 šálku hoisinové omáčky
• 2 drcené papriky serrano
• 1 lžíce mletého česneku
• 1 lžíce nasekaného zázvoru
• 2 lžíce řepkového oleje
• 1 hrnek nasekané zelené cibulky
• 0,5 šálku nasekaného koriandru
• Sůl a černý pepř dle chuti
• Vaječná směs na vymazání (1 vejce a 0,5 hrnku vody)

Mátová omáčka na namáčení

• 1/4 hrnku čerstvé máty, nakrájené na proužky
• 1 čajová lžička cukru
• 1/4 šálku tekuté sójové omáčky
• Šťáva z 1 citronu
• V malé misce smíchejte všechny ingredience.

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

rýžové nudle, zázvorový kořen, chilli paprička, hřiby, houby shiitake, žampiony, sójová omáčka, hoisin omáčka, citronová šťáva, zelená cibulka, máta

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Ve woku nebo na pánvi rozehřejte olej a přidejte česnek, zázvor a chilli papričku. Dávejte pozor, aby se zelenina nespálila. Přidejte hoisin omáčku a krátce orestujte, aby se zbavila syrové chuti. Přidejte houby, pórek a klíčky fazolí. Dochutíme solí dle chuti.
Krok 2
• Sceďte v cedníku a nechte vychladnout. Jakmile náplň vychladne, přidejte koriandr, jarní cibulku a skleněné nudle. Položte plát těsta rohem k sobě. Na dno dejte malé množství náplně, okraje potřete vejcem a spodní roh srolujte do středu. Boční okraje přehněte do středu a celou roládu srolujte.
Krok 3
• Všechny závitky srolujte a smažte při 175 °C dozlatova, asi 5 minut. Podávejte s mátovou omáčkou.

Hlasy: 2

Autor receptu - Ming Tsai – profesionální kuchař, restauratér, moderátor a producent kulinářských pořadů