Vietnamské tofu rolky v rýžovém papíru

Hlasy: 1

Čas: 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 12

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 576, celkový tuk 3 G., nasycené tuky 1 G., bílkoviny 11 G., sacharidy 125 G., vlákno 5 G., cholesterol 0 mg, sodík 330 mg, cukr 3 G.

Jarní závitky, oblíbené pouliční jídlo ve Vietnamu, rodné zemi šéfkuchaře Charlese Phana, se obvykle připravují z krevet a vepřového masa. V této vegetariánské verzi však používá houby shiitake, tofu a zelí, aby napodobil chuť a texturu krevet nebo vepřového masa.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1,5 šálku suchých skleněných nudlí
1,5 lžičky rostlinného oleje
1,5 lžíce nasekaného česneku
1 hrnek strouhané mrkve
4 stonky celeru, nakrájené na proužky (asi 1 hrnek)
0,5 hrnku sušených hub shiitake, namočených v teplé vodě po dobu 20 minut, scezených a nasekaných
1/4 šálku sušených nasekaných dřevěných hub, namočených v teplé vodě po dobu 20 minut, osušených
3,5 šálku strouhaného zelí
0,5 lžičky hrubé soli
Špetka mletého černého pepře
1 čajová lžička cukru
1 hrnek klíčků mungo fazolí
1,5 šálku smaženého tofu, nakrájeného na tenké plátky
12 kulatých listů (30 cm) rýžového papíru
3 hrnky vařených rýžových nudlí
35–40 lístků máty
Domácí nebo kupovaná arašídová omáčka k servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: nudle funchosy, tofu, mrkev, houby shiitake, celer, klíčky fazolí, máta

Příprava pokrmu podle receptu:

Skleněné nudle namočte na 20 minut do teplé vody. Sceďte je a nakrájejte na kousky dlouhé asi 8 cm.
Na přípravu náplně rozehřejte olej ve velké pánvi nebo rendlíku na středně vysokém plameni. Přidejte česnek a smažte do lehkého opečení. Přidejte mrkev a celer a smažte, dokud zelenina nezměkne, asi 3 minuty. Přidejte houby shiitake, hřiby a zelí a za občasného míchání smažte, dokud zelí nezvadne, asi 5 minut.

Osolte, opepřete a přidejte cukr a promíchejte. Přidejte klíčky mungo fazolí a míchejte 1–2 minuty. Přidejte skleněné nudle a míchejte další minutu. Přidejte osmažené tofu a jemně promíchejte, aby se rovnoměrně rozložilo. Náplň přendejte do cedníku a nechte stranou okapat.
Naplňte velkou mísu velmi teplou vodou. Ponořte jeden list rýžového papíru do poloviny do vody a rychle jej otočte, aby se celý list navlhčil. Mokrý rýžový papír položte na rovnou pracovní plochu. Na spodní třetinu listu rozetřete asi 1/3 hrnku náplně. Na náplň rozetřete asi 1/4 hrnku rýžových nudlí a posypte navrch několika lístky máty. Rýžový papír přeložte doleva a doprava, poté pevně omotejte spodní okraj kolem náplně a srolujte ji až k hornímu konci, abyste vytvořili pevnou ruličku. Opakujte se zbývajícím rýžovým papírem a náplní.
Rohlíky si můžete připravit 2 hodiny před podáváním a přikrýt vlhkou utěrkou. Těsně před podáváním každou rolku nakrájejte na tři nebo čtyři kusy a podávejte s arašídovou omáčkou.

Kategorie:

recept / Kalorický obsah připravených jídel / Rychlé občerstvení / Předkrmy / Svačinky s omáčkami / Zeleninové předkrmy / / / Food Network - recepty / Vietnamská kuchyně

Podobné recepty