Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Množství: 6 palačinek

Vietnamské palačinky "Banh Xeo" - podrobný recept.

Složení:

Palačinky z mungo fazolí a rýžové mouky

• 1/2 šálku sušených žlutých mungo fazolí
• 2 hrnky kokosového mléka
• 1 hrnek rýžové mouky
• 1/2 čajové lžičky cukru
• 1/2 čajové lžičky kurkumy
• 1/2 lžičky soli

Plnicí

• 340 g vepřové panenky bez kosti, nakrájené na plátky silné 0,5 cm
• 450 g středně velkých krevet, oloupaných, zbavených žilek a podélně rozpůlených
• 1,5 lžíce vietnamské rybí omáčky (Nuoc nam)
• 2 rozdrcené stroužky česneku
• 1/4 čajové lžičky cukru
• 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
• 4 tenké plátky zelené cibulky
• 2 šálky klíčků fazolí
• 1 balení zimních medových hub
• Rostlinný olej dle potřeby
• Listy červeného salátu, lístky máty, listy koriandru a listy bazalky k servírování
• Nakládané okurky, mrkev a daikon k podávání (viz recept níže)
• Pikantní vietnamská omáčka k podávání (viz recept níže)

Nakládaná zelenina

• 1 a 1/4 lžíce rýžového octa
• 3 lžíce cukru
• 1/4 lžičky mleté ​​červené papriky
• 1/4 čajové lžičky soli
• 2 mrkve, oloupané a nakrájené na tenké plátky
• 1 okurka, oloupaná a nakrájená na tenké plátky
• 1 šálek tenkých plátků daikonu

Pikantní vietnamská omáčka (Nuoc Cham)

• 2 čajové lžičky cukru
• 2 lžičky chilli pasty nebo 1 nasekaná červená chilli paprička
• 2-3 lžíce rybí omáčky
• 1 - 2 lžíce limetkové šťávy
• 1/4 šálku vody
• 1 rozdrcený stroužek česneku
• 1 lžička nasekaného zázvoru
• 1 lžička nasekané zelené cibulky
• Smíchejte ingredience v nereaktivní misce a promíchejte. Ochutnejte a v případě potřeby dochuťte.

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

rýžová mouka, kokosové mléko, vepřové, krevety, medové houby, mrkev, okurky, ředkev daikon, chilli paprička, rybí omáčka, limetková šťáva, rýžový ocet, kurkuma, vločky červené papriky, zelená cibulka, česnek, listový salát, bazalka, máta, koriandr

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Palačinky z mungo fazolí a rýžové mouky: V malé misce namočte mungo fazole do teplé vody, dokud nezměknou, asi 30 minut. Sceďte je a dejte fazole do mixéru. Přidejte kokosové mléko a rozmixujte do hladka. Přidejte rýžovou mouku, cukr, kurkumu a 1/2 lžičky soli. Těsto na palačinky dejte na hodinu do lednice.
Krok 2
• V misce smíchejte vepřové maso a krevety s rybí omáčkou, česnekem, cukrem a černým pepřem. Nechte 15–20 minut odstát.
Krok 3
• V jiné misce smíchejte jarní cibulku, klíčky fazolí a houby. Rozdělte směs na 6 malých hromádek a položte je na čistou pracovní plochu.
  
  Na pánvi rozehřejte lžíci rostlinného oleje. Jakmile se rozpálí, přidejte směs krevet a vepřového masa a smažte 2 minuty. Přendejte na servírovací talíř.
  
  V nepřilnavé pánvi o průměru 25 cm nebo v pánvi na omeletu rozehřejte rostlinný olej na středním plameni. Po zahřátí rýžové těsto důkladně promíchejte a nalijte 1/2 hrnku těsta do horké pánve. Pánev naklánějte a otáčejte, aby se dno a část okrajů pokryly tenkou vrstvou těsta.
Krok 4
• Na palačinku dejte hrst zeleniny, přidejte 4 plátky vepřového masa a 4 kousky krevet. Snižte teplotu a vařte, dokud spodní strana palačinky nebude zlatavá a křupavá, 2–3 minuty. Pomocí stěrky uvolněte palačinku ode dna a opatrně ji přeložte napůl. Přendejte na zapékací talíř nebo podnos a uchovávejte v teple v mírně předehřáté troubě. Opakujte se zbývajícími ingrediencemi.
Krok 5
• Před podáváním palačinku položte na talíř a naservírujte misky s listy hlávkového salátu, máty, koriandrem, bazalkou, okurkami, mrkví a daikonem a pikantní vietnamskou omáčkou, aby si hosté mohli palačinky přizpůsobit podle svých představ.
  
  Nakládaná zelenina: V malém hrnci s nereaktivní vložkou smíchejte ocet, cukr, drcenou červenou papriku a sůl. Přiveďte k varu a míchejte, dokud se cukr a sůl nerozpustí.
  
  Sejměte pánev z plotny a nechte marinádu trochu vychladnout. Poté ji přelijte do nereaktivní misky a přidejte mrkev, okurky a daikon. Zamíchejte a poté dejte do lednice alespoň na 30 minut nebo přes noc.
  Výstupasi 3 hrnky nakládané zeleniny

Hlasy: 6