Čas: 1 hodina 25 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

Tyto vynikající tenké palačinky jsou plněné uzeným lososem dušeným v bohaté omáčce z bílého vína, rajčat a bylinek. Skutečné kulinářské mistrovské dílo, které ozdobí každý sváteční stůl a přitom vyžaduje jen málo času a úsilí.

Složení:

Těsto

• 1 špetka soli
• 1 hrnek prosáté mouky
• 2 vejce
• 1/2 hrnku mléka
• 1 lžíce rozpuštěného másla, plus navíc na vymazání pánve
• 1 hrnek bílého vína
• Stonky estragonu

Plnicí

• 1 kg uzeného lososa
• 1 hrnek čerstvě připraveného rajského protlaku
• Nasekané listy estragonu
• 2 natvrdo uvařená vejce, nahrubo nasekaná

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

mouka, vejce, mléko, máslo, bílé víno, estragon, uzený losos, pyré z rajčat

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Smíchejte sůl s moukou, přidejte vejce a míchejte, dokud nevznikne hustá pasta. Poté pomalu přilévejte mléko a míchejte, aby se netvořily hrudky. Přidejte rozpuštěné máslo a nechte 1 hodinu odstát.
Krok 2
• Rozehřejte pánev s nepřilnavým povrchem a vymažte ji rozpuštěným máslem, nalijte těsto tak, aby pokrývalo dno pánve, a smažte na středním plameni dozlatova, 1-3 minuty, otočte a smažte další 1-2 minuty.
Krok 3
• Víno se solí, pepřem, stonky estragonu a trochou másla přiveďte k varu. Přidejte lososa a duste, dokud se nezačne rozpadat a na povrchu se nevytvoří bílá pěna. Rybu vyjměte a natrhejte ji. Do vývaru přidejte čerstvá rajčata nebo připravenou rajčatovou omáčku a redukujte, dokud vývar nezhoustne a nebude tekutý. Nakonec přidejte nasekaný estragon. Rybu vraťte do omáčky, palačinky naplňte malým množstvím náplně a zarolujte je. Každou palačinku dejte na samostatný talíř a navrch dejte 2–3 lžíce zbývající náplně. Ozdobte nasekanými vejci natvrdo.

Hlasy: 2

Autor receptu - Frederick Van Coppernolle je americký profesionální šéfkuchař a spolumoderátor kuchařských pořadů.