Čas: 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Technika vaření v litinové pánvi na sporáku a poté v troubě je tajemstvím šťavnatých kuřecích stehen s neuvěřitelně křupavou kůží. Pokud nemáte čas na přípravu omáčky, kuře bude vynikající i bez ní (stehna podávejte přímo z trouby). Pro závěr v restaurační kvalitě však zkuste připravit omáčku z másla a bílého vína, která je ve francouzské kuchyni známá jako bílé pivo (bílé maso).

Složení:

• 4 kuřecí stehna s kůží a kostmi (asi 1 kg)
• 1/3 šálku šampaňského octa
• 1/3 šálku suchého bílého vína
• 2 šalotky, jemně nakrájené
• Šťáva z půlky citronu
• 2 bobkové listy
• 0,5 šálku smetany ke šlehání
• 220 g nesoleného másla, nakrájeného na kostičky
• 1/4 šálku nasekané pažitky

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

kuřecí stehna, bílé víno, krém, šalotka, citronová šťáva, bobkový list

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Předehřejte troubu na 230 °C. Kuře osušte papírovými utěrkami. Posypte obě strany 1,5 lžičkou soli a černého pepře.
Krok 2
• Rozehřejte velkou pánev vhodnou do trouby (nejlépe litinovou) na středně vysokém plameni. Vložte kuřecí stehna do pánve kůží dolů a smažte je, jednou nebo dvakrát je posuňte, aby se rovnoměrně opekly, dokud kůže nezezlátne, 11 až 12 minut.
Krok 3
• Vypněte oheň. Kleštěmi vezměte chomáč papírových utěrek a setřete přebytečný tuk ze dna pánve (tím zabráníte rozstřikování tuku po celé troubě); papírovou utěrku opatrně vyhoďte. Opakujte několikrát, dokud na dně pánve nezůstane jen tenká vrstva tuku.
Krok 4
• Vložte pánev do trouby a pečte, dokud kuře není téměř propečené, 6–8 minut. Otočte stehna kůží nahoru a pečte dalších 6 minut, dokud nejsou kuřecí stehna kůží nahoru. Vyjměte pánev z trouby a přendejte kuřecí stehna kůží nahoru na talíř. Pánev otřete dosucha a dejte stranou.
Krok 5
• Mezitím začněte připravovat omáčku..
  
  V hrnci s tlustým dnem o objemu dvou litrů smíchejte ocet, víno, šalotku, citronovou šťávu a bobkový list. Vařte na středním plameni, dokud směs nevytvoří vlhkou pastu, 8–10 minut. Přidejte smetanu a pokračujte v vaření na mírném ohni, dokud se tekutina nezredukuje na asi 2 polévkové lžíce.
Krok 6
• Snižte plamen na minimum a vyjměte bobkový list. Přidejte několik kousků másla a neustále míchejte, dokud se nerozpustí, poté přidejte další pár kousků a znovu míchejte, dokud se máslo nerozpustí. Pokračujte v přidávání a míchání másla, dokud omáčka nebude hladká, asi 4 minuty. Omáčka by neměla překročit 55 °C, jinak se oddělí. Pokud se omáčka začne oddělovat, sejměte ji z plotny, přidejte 2 kostky ledu a míchejte, dokud omáčka opět nebude hladká.
Krok 7
• Omáčku dochutíme 0,5 lžičky soli a špetkou černého pepře. Nalijte ji do litinové pánve, navrch položte kuře a celý pokrm posypte pažitkou. Ihned podávejte.

Hlasy: 1