Telecí rolády ve vinné omáčce s houbami

Hlasy: 1

Čas: 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 3

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 2158, celkový tuk 181 G., nasycené tuky 62 G., bílkoviny 80 G., sacharidy 39 G., vlákno 2 G., cholesterol 659 mg, sodík 2184 mg, cukr 6 G.

Jemné telecí závitky plněné sýrem, který se rozplývá v ústech, a italskými lahůdkami, jako je coppoccola, soppresatta a prosciutto, se smaží na pánvi a dokončují v chutné houbové omáčce Marsala.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

170 g telecí panenky
2 tenké plátky capocolla
2 tenké plátky prosciutta
2 tenké plátky sójové omáčky
60 g italského pikantního provolonu
1 lžíce nasekané čerstvé petrželky + navíc na posypání
2 celé čerstvé listy bazalky
2 velká vejce
90 g extra panenského olivového oleje
1/4 hrnku mouky
3 velké čerstvé žampiony, nakrájené na plátky
1/4 čajové lžičky soli
1/4 lžičky mletého černého pepře
90 ml sladkého sicilského vína Marsala
240 ml kuřecího vývaru
60 g nesoleného másla
30 gramů demi-glace

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: telecí maso, salám, houby, červené víno, bazalka, sýr

Příprava pokrmu podle receptu:

Telecí panenskou svíčkovou rozdělte na tři kusy. Každý kus jemně naklepejte z každé strany na tloušťku 0,3 cm.
Capocollo, prosciutto, soppressata, provolone, petržel a bazalka nakrájejte na kostičky a dejte do mísy o průměru 20 cm. Kombinujte prohozením.

V malé misce rozšlehejte vejce, poté do misky s masovou směsí přidejte 1 polévkovou lžíci vejce a promíchejte. Náplň opatrně rozdělte na 3 porce, položte je na kotlety a pevně je zarolujte.
V malé pánvi rozehřejte olivový olej, dokud se nezačne kouřit. Každou roládu obalte v mouce, poté oklepejte přebytečnou mouku a namočte ji do zbývajícího vejce, aby byla zcela obalená. Roládu vložte do horkého oleje švem dolů.
Vařte, v případě potřeby snižte teplotu. Rolky opatrně otočte a smažte do křupava, asi 3 minuty z každé strany. Slijte přebytečný olej z pánve, poté vraťte pánev na střední teplotu a přidejte houby. Vařte 2 minuty, poté dochuťte solí, pepřem a petrželkou.
Přidejte víno a deglazujte dno pánve, poté opatrně přidejte vývar, máslo a demi-glace. Vařte na středním plameni, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu. Omáčka by měla mít konzistenci smetany ke šlehání. Rolky opatrně přendejte na talíř a navrch přidejte omáčku a houby.

Kategorie:

recept / Kalorický obsah připravených jídel / Plněné pokrmy / Slavnostní jídla / Večeře s párty / Předkrmy / Masové předkrmy / Food Network - recepty / Italská kuchyně

Podobné recepty