Domácí telecí klobása

Hlasy: 11

Fotografie pokrmu: Kat Teutsch

Čas: 2 hodiny.
Složitost: snadno
Množství: 8 (15 cm) klobás

Domácí telecí klobása - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 lžičky olivového oleje
4 stroužky česneku, nasekané
1/2 šálku nasekané šalotky
700 g telecího masa (plece), nakrájeného na kostky
200 g vepřového sádla, nakrájeného na kostky
1 lžíce vloček červené papriky
2 lžičky pražených semínek fenyklu
2 lžíce pražených a mletých semínek koriandru
1 čajová lžička cukru
Hrubá sůl
1 vepřové střívo o délce 135 cm, namočte na 30 minut do vody, poté zalijte čerstvou vodou a důkladně propláchněte
Okurky na servírování
Celozrnná hořčice, k podávání
Opečený chléb na servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: česnek, šalotka, telecí maso, vepřové sádlo, vločky červené papriky, semena fenyklu, koriandr, vepřová střeva, nakládaná okurka, celozrnná hořčice, bílý chléb

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve středně velké pánvi rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte česnek a šalotku a vařte 2 minuty. Sejměte z plotny a nechte zcela vychladnout.
Ve velké míse smíchejte telecí a vepřové sádlo se směsí šalotky a vločkami. paprika, semínka fenyklu, koriandr, cukr a 1 lžíci soli. Přikryjte potravinovou fólií a marinujte v lednici 10 hodin.

30 minut před zahájením přípravy mletého masa umístěte veškeré náčiní (včetně částí mlýnku na maso, mísy z stojanový mixér, nástavec ve tvaru špachtle a části plničky klobás) do mrazničky.
Do mlýnku na maso vložte perforovaný disk s malými otvory. Marinované maso dvakrát protlačte mlýnkem do vychlazené mísy mixéru. Nechte 30 minut chladnout, poté mísu vraťte do mixéru a mixujte na střední rychlost po dobu 45–60 sekund.
Naplňte střívko mletým masem a dejte přes noc do lednice.
Před vařením každou klobásu na několika místech propíchněte. Pečte klobásu na středním plameni a otáčejte ji, dokud střed nedosáhne 65 °C, 10–12 minut.
Podávejte klobásy s okurkami, hořčicí a chlebem.