Domácí italská klobása

Hlasy: 24

Jak si připravit domácí italskou klobásu

Čas: 30 minut
Složitost: tvrdý
Množství: 2,3 kg syrové klobásy

Podrobný recept na domácí italskou vepřovou klobásu se sýrem

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2,3 kg vepřové plece
1 hrnek studené vody
2 lžíce soli
1 lžíce mletého černého pepře
2 lžíce semínek fenyklu
1/2 lžíce strouhaného sýra pecorino romano
1/2 šálku nasekané petrželky
230 g vepřových střev

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, vepřová střeva, semena fenyklu, Sýr Pecorino Romano, petržel

Příprava pokrmu podle receptu:

Z masa odstraňte přebytečný tuk, ale ne příliš mnoho, protože mleté maso by mělo tvořit 80 % masa a 20 % tuku. Maso nakrájejte na kousky a namlejte je na hrubost síta. Znovu ho namlejte na hrubost síta, tentokrát na střední velikost síta. Mleté maso znovu propasírujte přes stejné síto. Ve velké míse smíchejte mleté maso s vodou, solí, pepřem, semínky fenyklu, sýrem a petrželkou.
Střívka důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou a naplňte je vodou, abyste zkontrolovali, zda nejsou poškozená. Připevněte nástavec na plnění klobás k mlýnku na maso a umístěte střívka na plnicí trubici, pevně ji přitlačte ke dnu. Vložte klobásové maso do nádoby nahoře a začněte ho zatlačovat dolů do těla stroje. Jakmile maso začne plnit střívka, přidržujte klobásu na místě rukou. Klobásy pomalu plňte, aby se náplň rovnoměrně rozložila a aby se zabránilo vzniku vzduchových kapes. Klobásy každých 10–15 cm otočte. Italskou klobásu grilujte na grilu, barbecue nebo na pánvi. Domácí klobásu skladujte syrovou v chladničce až jeden týden nebo ji zmrazte pro pozdější použití.

Autor receptu - Michael Lomonaco je americký šéfkuchař, restauratér a televizní moderátor.

Kategorie:

recept / Hlavní chody / Maso / Italská kuchyně

Podobné recepty