Špinavé rizoto

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 454, celkový tuk 20 G., nasycené tuky 9 G., bílkoviny 17 G., sacharidy 45 G., vlákno 1 G., cholesterol 46 mg, sodík 924 mg, cukr 3 G.

Toto chutné rizoto bylo inspirováno kreolským pokrmem „špinavá rýže“, kdy se rýže vaří s mletým masem, což jí dodává špinavý odstín, ale naprosto úžasnou chuť. Místo běžného mletého masa se v tomto receptu používá syrová italská klobása, zbavená obalu, která je již napuštěna kyticí aromatického koření. Rizoto je vydatné a krémové s nádechem jižní Itálie.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

5 šálků lehce osoleného kuřecího vývaru
2 lžíce másla
60 g nasekané pancetty
1 syrová pikantní italská klobása (asi 170 g), bez obalu
3/4 šálku jemně nakrájené cibule
1 hrnek nasekané červené papriky
100 g žampionů, hrubě nasekaných
0,5 lžičky soli
1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
1,5 hrnku rýže Arborio nebo střednězrnné bílé rýže
3/4 šálku suchého bílého vína
0,5 lžíce čerstvě nastrouhaného parmazánu
1 lžíce nasekaných čerstvých petrželových lístků

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Rýže Arborio, žampiony, bílé víno, Parmazán, sladká paprika, kupaty (smažené klobásy)

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve středně velkém hrnci přiveďte vývar k varu. Přikryjte a vařte na mírném ohni.
Ve velkém hrnci s tlustým dnem rozpusťte na středním plameni máslo. Přidejte pancettu a klobásu a opékejte dozlatova, asi 5 minut. Přidejte cibuli, papriku a houby a opékejte, přičemž ze dna hrnce seškrábněte všechny opečené kousky, dokud zelenina nezměkne, asi 8 minut. Osolte a opepřete. Přidejte rýži a promíchejte.

Přidejte víno a vařte, dokud se víno téměř úplně neodpaří, asi 1 minutu. Přidejte 1/2 hrnku vroucího vývaru a míchejte, dokud se rýže téměř úplně nevsákne, asi 2 minuty. Pokračujte ve vaření rýže, přilévejte vývar po 1/2 hrnku, neustále míchejte a nechte každou přídavek vsáknout před přidáním dalšího, dokud rýže nezměkne, ale bude stále pevná a rizoto krémové, celkem asi 25–30 minut. Sejměte z plotny. Vmíchejte tři čtvrtiny parmazánu.
Přendejte rizoto do servírovací mísy. Posypte petrželkou a zbývajícím parmazánem a ihned podávejte.

Kategorie:

recept / Kalorický obsah připravených jídel / Večeře / Hlavní chody / Obiloviny, luštěniny / Maso / Zelenina a houby / / Italská kuchyně / Giada De Laurentiis

Podobné recepty