Čas: 55 minut
Složitost: průměrný
Porce: 2

Podrobný recept na rizoto se šampaňským, šunkou a chřestem.

Složení:

• 4 tenké plátky sušená šunka prosciutto
• 3 hrnky lehce osoleného kuřecího vývaru
• 12 stonek chřestu, nakrájených diagonálně na 2,5 cm dlouhé kousky.
• 2 lžíce (30 g) másla
• 1 šalotka, jemně nakrájená
• 3/4 hrnku rýže arborio nebo bílé krátkozrnné rýže
• 3/4 šálku šampaňského
• 1/4 lžíce čerstvě nastrouhaného parmazánu
• 1/4 čajové lžičky soli
• 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

sušená šunka, prosciutto, chřest, šalotka, Rýže Arborio, kulatozrnná rýže, šampaňské, Parmazán

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Předehřejte troubu na 230 °C.
Krok 2
• Plátky prosciutta položte na lehce vymazaný plech. Grilujte, dokud nebudou plátky prosciutta téměř křupavé, asi 6–8 minut. Šunka bude při chladnutí ještě křupavější. Dejte stranou jako přílohu.
Krok 3
• Ve středně velkém hrnci přiveďte kuřecí vývar k varu. Snižte plamen na minimum. Chřest v kuřecím vývaru blanšírujte 2 minuty. Chřest vyjměte děrovanou lžící a kuřecí vývar nechte vařit na mírném ohni.
Krok 4
• V jiném středně velkém hrnci rozpusťte 1 lžíci (15 gramů) másla. Přidejte šalotku a vařte ji doměkka, asi 3 minuty. Přidejte rýži Arborio a promíchejte, aby se máslo obalilo. Pokračujte v opékání rýže za stálého míchání, asi 3 minuty. Přidejte šampaňské a vařte na mírném ohni, dokud se tekutina téměř neodpaří, asi 3 minuty. Přidejte 1/2 hrnku horkého vývaru a míchejte, dokud se téměř úplně nevsákne, asi 2 minuty. Pokračujte ve vaření rýže, přilévejte vývar po 1/2 hrnku, neustále míchejte a nechte každou přídavek vsáknout, dokud rýže nezměkne, ale bude mírně pevná u středu, celkem asi 20 minut. Sejměte z plotny. Jemně promíchejte s chřestem, zbývajícím máslem, parmazánem, solí a pepřem. Rizoto přendejte na servírovací talíře a ozdobte rozdrobenou křupavou parmskou šunkou. Ihned podávejte.

Hlasy: 2