Chřestové rizoto

Hlasy: 1

Čas: 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Risotto je elegantní italský pokrm, který se pomalu a postupně vaří, čímž se stává křehkým, krémovým a lahodně lahodným. Toto risotto se připravuje z chřestu, přesněji řečeno z chřestového vývaru, který se v malých porcích vstřebává do škrobové rýže Arborio. Suché bílé víno a citronová kůra spolu s krémovým, oříškovým parmazánem dodávají pokrmu chuť. Část stonků chřestu se do rýže vmíchá až na samý konec spolu s nastrouhaným zeleninovým salátem, což risotu dodává jarní bohatost. Každou porci podávejte ozdobenou plátky mladého sýra Robiola a pošírovanými špičkami chřestu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 svazky silného chřestu (asi 0,9 kg)
1 snítka čerstvého tymiánu
4 lžíce nesoleného másla
1 velká šalotka, nakrájená na kostičky
2 lžíce rýže arborio
1/3 šálku suchého bílého vína
2 lžičky strouhané citronové kůry
1/3 lžíce strouhaného parmazánu
2 lžičky čerstvě vymačkané citronové šťávy
1 hlávka hlávkového salátu, nakrájená na proužky
220 g sýra robiola nebo taleggio, nakrájeného na tenké plátky
Extra panenský olivový olej na pokapání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Rýže Arborio, bílé víno, chřest, Parmazán, Sýr Taleggio, Bibbův salát, citronová šťáva, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

Oloupejte spodní třetinu chřestových stonek škrabkou na zeleninu. Každý stonek nalomte v místě zářezů; 4 oloupané spodní kusy si odložte stranou na crostini (viz níže). Nakrájejte na tenké plátky 6 spodních konců chřestových stonů; zbývající spodní konce vložte do hrnce s 8 šálky vody a tymiánem, abyste si připravili chřestový vývar; přiveďte k varu.
V hrnci rozehřejte 2 lžíce másla na středním plameni. Přidejte šalotku a za stálého míchání vařte do průsvitnosti, asi 2 minuty. Přidejte rýži a za stálého míchání vařte do lesku, asi 1 minutu. Přidejte 1 1/4 lžičky soli. Zalijte vínem a míchejte, dokud se zcela nevstřebá.

Vmíchejte 1/2 hrnku chřestového vývaru, dokud se zcela nevsákne (vývar přidávejte naběračkou, kousky chřestu nechte v hrnci). Pokračujte v přidávání vývaru po 1/2 hrnku, neustále míchejte a počkejte, dokud se tekutina nevsákne, než přidáte další, celkem asi 10 minut. Zbude vám asi polovina vývaru. Do rizota vmíchejte nakrájené kousky chřestu a citronovou kůru. Zbývající vývar přidávejte po 1/2 hrnku, dokud rýže zcela nezměkne, dalších 5–8 minut.
Mezitím dejte špičky chřestu do velké pánve, zalijte vodou a osolte a opepřete. Vařte na středním plameni do změknutí, asi 5 minut.
Do rizota přidejte zbývající 2 lžíce másla, parmazán a citronovou šťávu. Vmíchejte listy hlávkového salátu, sejměte z plotny a osolte dle chuti. Rozdělte rizoto do misek, navrch dejte robiolu a opepřete. Špičky chřestu pokapejte olivovým olejem a naaranžujte je na rizoto.

Kategorie:

recept / Letní jídla / Jarní pokrmy / Slavnostní jídla / Večeře s párty / Hlavní chody / Obiloviny, luštěniny / Zelenina a houby / / Food Network - recepty / Italská kuchyně

Sbírky receptů