Ječné rizoto s chřestem v pomalém hrnci

Hlasy: 4

Čas: 4 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 8

Místo tradiční rýže Arborio se toto rizoto připravuje z perlového ječmene, díky čemuž je žvýkavější, bohatší na vlákninu a lehce oříšková chuť. Čerstvý chřest, citronová kůra a bylinky – tymián, máta a petržel – mu dodávají zářivou, jarní chuť a bohatost. Nemusíte nad rizotem stát a neustále ho míchat. Jednoduše vložte ingredience do pomalého hrnce a na pár hodin na ně zapomeňte. Nakonec přidejte strouhaný parmazán, který dodá rizotu plnou a kulatou chuť. Podávejte s klínky citronu, které si hosté mohou sami pokapat. Perfektní pochoutka na velikonoční večeři.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1,5 šálku perlového ječmene
2 lžíce extra panenského olivového oleje
1 velká cibule, jemně nakrájená
2 snítky čerstvého tymiánu
3 hrnky lehce osoleného zeleninového vývaru
450 g (1 svazek) chřestu, odřízněte tuhé konce, stonky nakrájejte na 2,5 cm kousky.
2/3 lžíce strouhaného parmazánu
Kůra z 1 citronu + klínky na servírování
1/4 šálku hrubě nasekané čerstvé petrželky
1/4 šálku hrubě nasekané čerstvé máty

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: perlový ječmen, chřest, Parmazán, tymián, máta

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni. Přidejte cibuli, 1/2 lžičky soli a 1/8 lžičky černého pepře a za občasného míchání opékejte dozlatova, asi 5 minut. Přidejte ječmen a tymián a za stálého míchání opékejte dozlatova, asi další 2 minuty.
Ječmen a cibuli přendejte do 6litrového pomalého hrnce a přidejte vývar, 1,5 hrnku vody a 1/2 lžičky soli. Přikryjte a vařte na vysokém plameni, dokud se tekutina nevsákne a ječmen nezměkne, asi 3 hodiny.

Vyjměte tymián z pánve a přidejte chřest. Přikryjte a vařte na mírném ohni, dokud chřest nezměkne, dalších 30 minut. Přidejte parmazán, citronovou kůru, 1 lžičku soli a 1/4 lžičky černého pepře. V případě potřeby rizoto nařeďte teplou vodou na požadovanou konzistenci. Vmíchejte petrželku a mátu a podávejte s plátky citronu.

Poznámka

Pokud se vám chřest zdá příliš tuhý, před krájením lehce oloupejte stonky.

Kategorie: