Ječné rizoto s mušlemi a omáčkou ze sladké papriky

Hlasy: 1

Jak připravit - Risotto z perlového ječmene s mušlemi a omáčkou ze sladké papriky

Čas: 1 hodina 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 531, celkový tuk 23 G., nasycené tuky 8 G., bílkoviny 33 G., sacharidy 46 G., vlákno 9 G., cholesterol 57 mg, sodík 1174 mg, cukr 3 G.

Perlový ječmen je druhou nejoblíbenější ingrediencí do rizota hned po rýži. Toto perlotto (nebo orzotto) je obzvláště oblíbené v severní Itálii, kde se perlový ječmen kombinuje s různou zeleninou, masem a mořskými plody. V tomto receptu se perlotto připravuje s mascarpone, který pokrmu dodává jemnou, krémovou texturu, i když zrnka zůstávají pevná a nepřevaří se jako rýže. Podávejte s opečenými mušlemi a domácí omáčkou z pečených paprik a mascarpone.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 červená paprika
1/4 lžíce mascarpone
1 hrnek perlového ječmene
4 šálky lehce osoleného kuřecího vývaru
3 lžíce extra panenského olivového oleje
4 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky
1/3 šálku suchého bílého vína
0,5 lžíce strouhaného parmazánu
2 lžíce jemně nasekané čerstvé pažitky, plus navíc na servírování
12 velkých mušlí, bez stonků
1 čajová lžička mletých semínek fenyklu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: perlový ječmen, mušle, sladká paprika, bílé víno, semena fenyklu, Parmazán, sýr mascarpone

Příprava pokrmu podle receptu:

Umístěte rošt 15 cm od topného tělesa trouby a předehřejte troubu na režim grilování.
Papriky podélně rozpůlte a odstraňte semínka a stopky. Papriky položte řeznou stranou dolů na plech a grilujte, dokud slupka místy nezčerná, 7 až 10 minut. Přendejte do misky, přikryjte potravinovou fólií a nechte 10 minut napařovat. Papriky oloupejte a odstraňte spálenou slupku. Pečené papriky, 1 lžíci mascarpone, 1/2 lžičky soli a 1/2 lžičky černého pepře dejte do mixéru a rozmixujte do hladka. Pepřovou omáčku dejte stranou.

V suchém hrnci s tlustým dnem o objemu 4 litry opečte krupicový ječmen na středním plameni za stálého míchání 7–10 minut dozlatova a dovoňavě. Přelijte do misky. V hrnci smíchejte vývar s 2 hrnky vody a přiveďte k varu.
Ve středně velkém hrnci na středním plameni rozehřejte 2 lžíce olivového oleje. Přidejte česnek a za stálého míchání vařte dozlatova, 1 až 2 minuty. Přidejte ječmen a míchejte, aby se obalil olejem. Přidejte víno a za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud se zcela nevsákne, asi 1 minutu. Přidejte 1/2 hrnku horkého vývaru a vařte za stálého míchání, dokud se zcela nevsákne. Pokračujte ve vaření a za stálého míchání přilévejte horký vývar, asi po 1/2 hrnku, dokud se předchozí přídavek nevsákne. Vařte, dokud ječmen nezměkne, ale bude stále pevný na skus, asi 35 minut (může vám zbyt trochu vývaru).
Přidejte parmazán a zbývající 3 lžíce mascarpone; osolte a opepřete dle chuti. Přidejte pažitku a dle chuti rizoto zřeďte zbývajícím vývarem. Udržujte v teple.
Mušle osušte, posypte fenyklem a osolte a opepřete. Rozehřejte velkou, těžkou nepřilnavou pánev na středním plameni a poté přidejte zbývající 1 lžíci olivového oleje. Přidejte mušle a smažte je dozlatova, 3–4 minuty. Otočte a pokračujte v smažení, dokud mušle neztuhnou, asi 2 minuty navíc.
Rozdělte rizoto na čtyři talíře. Navrch rovnoměrně rozložte mušle a pokapejte trochou pepřové omáčky. Každou porci posypte nasekanou čerstvou pažitkou.

Kategorie:

recept / Kalorický obsah připravených jídel / Gril v troubě / Večeře / Hlavní chody / Obiloviny, luštěniny / Zelenina a houby / Ryby a mořské plody / / Food Network - recepty / Italská kuchyně

Podobné recepty