Ječné rizoto s pečenou zimní zeleninou

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 397, celkový tuk 16 G., nasycené tuky 2 G., bílkoviny 10 G., sacharidy 55 G., vlákno 10 G., cholesterol 1 mg, sodík 1 mg, cukr 1 G.

Italské rizoto se dá připravit nejen s rýží, ale i s perlovým ječmenem, takže pokrm je stejně křehký, ale ne převařený jako s rýží s vyšším obsahem škrobu. Pečená zelenina – dýně hokkaido, mrkev a celer – se do hrnce přidává, když je rizoto téměř hotové. Jejich přirozenou sladkost dokonale doplňují pikantní listy hořčice. Rizoto podávejte se strouhaným parmazánem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

4 hrnky kuřecího nebo zeleninového vývaru, domácího nebo kupovaného, lehce osoleného
2 snítky čerstvého tymiánu
1 střední mrkev, nakrájená na tenké plátky
1 malý celer (asi 200 g), oloupaný a nakrájený na 2 cm kousky.
Půlka malé dýně hokkaido, rozpůlená, zbavená semínek, oloupaná a nakrájená na 2cm kousky.
4 lžíce extra panenského olivového oleje
1 lžička hrubé soli + více dle chuti
1 hrnek perlového ječmene
Půlka střední cibule, nakrájená
2 stroužky česneku, rozdrcené
0,5 šálku suchého bílého vína
4-5 šálků natrhaných hořčičných lístků (1 malá svazek)
1 hrnek čerstvě nastrouhaného parmazánu (volitelně)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: perlový ječmen, dýně hokkaido, mrkev, celer, listy hořčice, bílé víno, Parmazán, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 220 °C. Mrkev, celer a dýni promíchejte se 2 lžícemi olivového oleje a solí na plechu a rovnoměrně rozetřete. Pečte, dokud zelenina nezměkne a nezíská zlatohnědou barvu, asi 25 minut.
Do malého hrnce nalijte kuřecí vývar, přidejte tymián a přiveďte k varu.

V hrnci na středně vysokém plameni zahřejte zbývající 2 lžíce olivového oleje. Přidejte ječmen, cibuli a česnek a za občasného míchání vařte, dokud zelenina trochu nezměkne, asi 5 minut.
Zalijte vínem a za stálého míchání vařte, dokud se tekutina nevsákne. Přidejte 2 hrnky vývaru, snižte plamen na střední a za častého míchání vařte na mírném ohni, dokud se tekutina nevsákne. Přidejte zbývající vývar a za občasného míchání vařte na mírném ohni, dokud ječmen nezměkne, ale zůstane pevný, a rizoto bude stále rozvařené, asi 30 minut.
Přidejte pečenou zeleninu a vařte, dokud se neprohřeje. Vmíchejte listy hořčice a nechte rizoto dusit asi 3 minuty, dokud nezvadne. Pokud rizoto příliš zhoustne, zřeďte ho trochou horké vody. Dochutíme solí a pepřem dle chuti. Ihned podávejte. Ozdobte strouhaným parmazánem.

Kategorie:

recept / Kalorický obsah připravených jídel / Zimní pokrmy / Večeře / Hlavní chody / Obiloviny, luštěniny / Zelenina a houby / / Dýňové pokrmy / Hlavní chody z dýně / Food Network - recepty / Italská kuchyně

Podobné recepty