Čas: 8 hodin 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Tento špičkový recept si vysloužil uznání i od těch, kteří tvrdí, že nemají rádi vepřové maso. Stačí ochutnat toto křehké maso dušené v pivu a trochu teplé zeleniny a budete souhlasit. To, co dělá tuto pečeni skutečně výjimečnou, jsou křupavé smažené kousky petrželky, kapary a cibule.

Složení:

Vepřová plec

• 1 vepřová plec o hmotnosti 1,3–1,8 kg, bez kosti
• 150 g pancetty, nakrájené na 0,5cm kousky.
• 2 snítky + 6 lístků čerstvé šalvěje
• 6 stroužků česneku
• 2 mrkve, oloupané a nakrájené na velké kostky
• 1 tuřín, oloupaný a nakrájený na velké kostky
• 1 tuřín, oloupaný a nakrájený na velké kostky
• 1 velká žlutá cibule, nakrájená na čtvrtky
• 2 lžíce rajského protlaku
• 1 lžíce miso pasty
• 1 snítka čerstvého rozmarýnu
• 2 lahve tmavého piva o objemu 0,33 l, například stoutu
• 2 šálky kuřecího vývaru
• 1 lžíce sherry octa
• Čerstvá máta na ozdobu
• Čerstvý koriandr k podávání

Smažená petrželka

• Neutrální olej na smažení
• 1 hrnek čerstvých petrželových lístků

Smažená cibule

• Neutrální olej na smažení
• 1/4 hrnku mouky
• 1 čajová lžička kajenského pepře
• 1 hrnek cibule, nakrájené na tenké plátky

Smažené kapary

• 0,5 šálku sušených kaparů
• Neutrální olej na smažení

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

vepřová plec, tuřín, tuřín, mrkev, pancetta, rajský protlak, sherry ocet, rozmarýn, kapary

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Vepřová plecDen před vařením vepřovou plec štědře osolte a odkrytou dejte do chladničky.
Krok 2
• Až budete připraveni péct, předehřejte troubu na 150 °C.
Krok 3
• Ve velkém litinovém hrnci na středním plameni opečte pancettu a 6 lístků šalvěje, dokud se tuk nerozpustí a pancetta nebude křupavá, asi 5 minut. Pomocí děrované lžíce přendejte šalvěj a pancettu na talíř vyložený papírovou utěrkou a dejte stranou. Přidejte vepřovou plec na tuk a opečte ji asi 5 minut z každé strany. Dejte stranou.
Krok 4
• Do hrnce přidejte česnek, mrkev, tuřín, řepu a cibuli a vařte dozlatova, asi 4 minuty. Přidejte rajský protlak, miso pastu, rozmarýn a snítky šalvěje a vařte další minutu. Přidejte pivo a kuřecí vývar a přiveďte k varu. Vraťte vepřové maso do hrnce a přidejte zbývající pancettu a šalvěj. Přikryjte a duste v troubě do změknutí, asi 3,5 hodiny. Nechte vepřové maso v tekutině 30 minut odpočinout.
Krok 5
• Smažená petrželkaDo malého hrnce nalijte 1 cm oleje a zahřejte na středním plameni na 175 °C.
  
  Přidejte petrželové listy a vařte dozlatova, asi 1 minutu. Přendejte děrovanou lžící na talíř vyložený papírovou utěrkou.
Krok 6
• Smažená cibuleDo malého hrnce nalijte 1 cm oleje a zahřejte na středním plameni na 175 °C.
  
  V mělké misce smíchejte mouku a kajenský pepř. Do moučné směsi vmíchejte cibuli a přebytečnou směs oklepejte. Smažte po dávkách dozlatova, 3–5 minut. Děrovanou lžící přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou.
Krok 7
• Smažené kaparyKapary osušte papírovou utěrkou.
  
  Do malého hrnce nalijte 1 cm oleje. Kapary přidejte do studeného oleje a zahřejte na středním plameni. Vařte 3–5 minut, dokud kapary nezkřupají. Děrovanou lžící přendejte na talíř vyložený papírovými utěrkami.
Krok 8
• Vepřové maso vyjměte z tekutiny a přendejte ho na prkénko. Nakrájejte ho na 2 cm silné kousky a přendejte na servírovací talíř. Do tekutiny v kotlíku přidejte ocet a promíchejte. Omáčku přelijte přes vepřové maso a posypte osmaženou petrželkou, osmaženou cibulí, kapary, mátou a koriandrem.

Hlasy: 1