Čas: 3 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 6

Dušené maso je pečeně v lahodné omáčce se zeleninou a vínem, ideální pro velkou rodinnou večeři. Kus hovězího masa se opeče vcelku dozlatova, poté se peče v kotlíku v omáčce se zeleninou, hříbky a kořením, dokud maso nezměkne a nerozpustí se uvnitř. Hříbky (v tomto receptu se používají sušené) dodávají omáčce jedinečnou, bohatou chuť, která se harmonicky hodí k lahodnému hovězímu masu. Po uvaření omáčku rozmixujte tyčovým mixérem a podávejte s nakrájeným hovězím masem.

Složení:

• 1,5 kg hovězího krku a plece, odřízněte přebytečný tuk
• 2 lžičky hrubé soli + více dle chuti
• 2 lžičky čerstvě mletého černého pepře + více dle chuti
• 1 čajová lžička granulovaného česneku
• 15 g sušených hřibů
• 2 lžíce másla
• 1 lžíce olivového oleje nebo oleje z hroznových jader
• 6 šálků cibule, nakrájené na plátky o tloušťce 0,5 cm
• 0,5 hrnku šalotky, nakrájené na plátky silné 0,5 cm.
• 1/4 šálku oloupaných stroužků česneku, rozdrcených
• 1,5 hrnku celeru, nakrájeného na 2,5cm kousky.
• 1,5 hrnku mrkve, nakrájené na 2,5cm kousky.
• 1,5 lžíce rajského protlaku
• 1,5 šálku mletého hovězího masa
• 2/3 hrnku červeného vína, nejlépe Zinfandelu
• 2 lžíce sušené saturejky
• 6 snítek čerstvého tymiánu
• Speciální vybaveníkuchyňský provázek, tyčový mixér

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

hovězí, mleté ​​hovězí maso, hřiby, mrkev, celer, šalotka, olej z hroznových jader, kytice garni, tymián, česnekové granule, červené víno, rajský protlak

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Předehřejte troubu na 160 °C.
Krok 2
• Hovězí maso rovnoměrně okořeňte hrubou solí, černým pepřem a granulovaným česnekem. Maso svažte provázkem, aby se vytvořil jednotný tvar. To pomůže pečeni udržet si tvar během pečení a usnadní krájení na rovnoměrné kousky.
Krok 3
• Hřiby dejte do misky a zalijte je 2 hrnky vroucí vody. Dejte stranou a nechte houby 20 minut louhovat ve vodě.
Krok 4
• Ve velkém litinovém hrnci rozehřejte máslo a rostlinný olej na vysokém plameni. Jakmile máslo napění, přidejte nasekané hovězí maso a smažte 5–6 minut z každé strany, včetně konců. Přendejte na talíř. Do stejné pánve přidejte cibuli a šalotku a za občasného míchání smažte na středně vysokém plameni, dokud zelenina nezačne karamelizovat, asi 15 minut. Přidejte česnek, celer a mrkev a smažte, dokud celer nezačne měknout, asi 5 minut dalších.
Krok 5
• Přidejte rajský protlak a promíchejte. Dno kotle deglazujte hovězím vývarem a vínem a seškrábněte všechny zhnědlé kousky. Přiveďte k varu a vařte 5 minut na mírném ohni, aby se odpařil alkohol. Snítky tymiánu svažte kuchyňskou šňůrou, abyste je po podávání snadno vyjmuli. Poté do kotle přidejte tymián a saturejku. Sceďte hřiby a přidejte je do hrnce spolu s 1 šálkem vody, ve které se namáčely.
Krok 6
• Hovězí maso a případnou šťávu vraťte do hrnce na zeleninu. Hrnec přikryjte pevně přiléhající poklicí a vložte do trouby. Pečte 45 minut, poté maso potřete šťávou z pánve, znovu přikryjte a pečte dalších 90 minut.
Krok 7
• Vyjměte hovězí maso a volně ho přikryjte alobalem. Vyhoďte svazek tymiánu. Pomocí tyčového mixéru rozmixujte zeleninu a houby v hrnci do hladka. Omáčku dochuťte solí a pepřem dle chuti.
Krok 8
• Z masa odstraňte provázek, nakrájejte ho proti směru vláken na 5 cm silné plátky a ihned podávejte se zeleninovou omáčkou.

Hlasy: 3