Čas: 5 hodin 25 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Michael Symon začíná s přípravou této pečeně den předem. Hovězí hrudí štědře posype celerem, osolí a opepří a dá do lednice do druhého dne. Před vařením nechte maso dosáhnout pokojové teploty. Tím zajistíte rovnoměrné zhnědnutí a dušení.

Složení:

• 1 hovězí hrudí (špičatá část) o hmotnosti 2 kg.
• 2 čajové lžičky celeru
• Olivový olej na pokapání
• 4 stonky celeru, nakrájené na kostičky
• 2 mrkve, oloupané a nakrájené na kostičky
• 1 velká žlutá cibule, nakrájená na kostičky
• 10–12 stroužků česneku, oloupaných a rozdrcených
• 1 svazek čerstvého tymiánu
• 4 lžíce rajského protlaku
• 240 ml červeného vína
• 2–4 šálky kuřecího nebo hovězího vývaru

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

hovězí, semena celeru, rajský protlak, červené víno, celer, mrkev, tymián

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Den před vařením posypte maso semínky celeru a štědře osolte a opepřete. Dejte do lednice.
Krok 2
• Vyjměte maso z lednice asi 45 minut před vařením, aby dosáhlo pokojové teploty.
Krok 3
• Předehřejte troubu na 160 °C.
Krok 4
• Předehřejte velký litinový hrnec na vysokou teplotu. Pokapejte olivovým olejem a poté přidejte hrudí. Smažte dozlatova, 3–5 minut z každé strany. Dejte stranou.
Krok 5
• Do hrnce přidejte celer, mrkev a cibuli spolu se špetkou soli. Zeleninu restujte asi 3 minuty, poté přidejte česnek a tymián a vařte další 1–2 minuty. Přidejte rajský protlak a vařte, dokud nezíská cihlově červenou barvu, 1–2 minuty.
Krok 6
• Přidejte víno a seškrábněte všechny zhnědlé kousky ze dna hrnce. Vraťte maso do hrnce a poté přidejte tolik vývaru, aby hrudí bylo do poloviny ponořené. Přiveďte tekutinu k varu a ochutnejte, v případě potřeby osolte. Přikryjte a duste v troubě, občas maso polévejte šťávou, dokud maso nezměkne, 3–4 hodiny.
Krok 7
• Směny:
  
  Pokud servírujete na jednotlivých talířích, můžete maso přenést na prkénko a nakrájet. Nebo ho můžete natrhat dvěma vidličkami přímo v kotlíku u stolu a podávat s omáčkou a zeleninou.

Hlasy: 1