Čas: 3 hodiny 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Pro přípravu této pečeně Ina Garten vezme relativně levný kus hovězího masa a s pomocí červeného vína, zeleniny, koření, koňaku a aromatických bylin ho promění v luxusní kus masa hodný svátečního stolu. Maso, které je perfektní volbou pro velkou skupinu hostů, se několik hodin dusí v omáčce v troubě, čímž vznikne křehký pokrm, který se vám rozplývá na jazyku. U tohoto řezu je zapotřebí trpělivosti: zpočátku se může zdát, že maso nikdy nezměkne, ale na poslední chvíli se stane kouzlo! Zbývající šťávu v kotlíku použijte na přípravu omáčky a při podávání ji přelijte přes pečeně.

Složení:

• 1 kus vykostěné hovězí plece k pečení (1,8 - 2,3 kg), zavázat
• Mouka
• 2 hrnky nakrájené mrkve (4 ks)
• 2 hrnky nakrájené cibule (2 ks)
• 2 hrnky nasekaného celeru (4 stonky)
• 2 hrnky nasekaného pórku, bílá a světle zelená část (2–4 stonky)
• 5 velkých stroužků česneku, oloupaných a rozdrcených
• 2 šálky kvalitního červeného vína, například burgundského
• 2 lžíce koňaku nebo brandy
• 1 plechovka (800 g) konzervovaných celých švestkových rajčat v rajském protlaku
• 1 hrnek kuřecího vývaru, nejlépe domácího
• 1 kostka kuřecího bujónu
• 3 snítky čerstvého tymiánu
• 2 snítky čerstvého rozmarýnu
• 1 lžíce nesoleného másla, pokojové teploty

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

hovězí, mrkev, celer, pórek, červené víno, koňak, brandy, švestková rajčata, kytice garni, tymián, rozmarýn

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Předehřejte troubu na 160 °C.
Krok 2
• Hovězí maso osušte papírovými utěrkami. Maso ze všech stran osolte 1 lžící a osolte 1,5 lžičkou černého pepře. Celý kus masa, včetně konců, obalte v mouce.
Krok 3
• Ve velkém litinovém hrnci rozehřejte 2 lžíce olivového oleje na středním plameni. Přidejte maso a smažte 4–5 minut, dokud nezezlátne. Otočte a smažte z druhé strany, poté otočte a smažte konce. To by mělo trvat 4–5 minut z každé strany. Přendejte pečeně na velký talíř.
Krok 4
• Do kotlíku přidejte 2 lžíce olivového oleje. Přidejte mrkev, cibuli, celer, pórek, česnek, 1 lžíci soli a 1,5 lžičky černého pepře a vařte na středním plameni 10–15 minut za občasného míchání, dokud zelenina nezměkne, ale nezhnědne. Přidejte víno a koňak a přiveďte k varu. Přidejte rajčata, kuřecí vývar, bujónovou kostku, 2 lžičky soli a 1 lžičku černého pepře.
Krok 5
• Tymián a rozmarýn svažte kuchyňským provázkem a přidejte je do kotle. Vraťte pečeně do hrnce, přiveďte k varu a přikryjte. Pečte v troubě 2,5 hodiny, dokud maso po propíchnutí vidličkou nezměkne nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 71 °C. Asi po hodině snižte teplotu trouby na 120 °C, aby omáčka mírně vařila.
Krok 6
• Přendejte pečeně na prkénko. Odstraňte zeleninu a vyhoďte ji. Z omáčky setřete co nejvíce tuku. Polovinu omáčky a zeleniny nalijte do mixéru nebo kuchyňského robotu s ocelovou čepelí a mixujte do hladka. Pyré vlijte zpět do pánve, postavte ji na sporák na mírný oheň a přiveďte omáčku k mírnému varu.
Krok 7
• V malé misce smíchejte 2 lžíce mouky a másla a rozmačkejte vidličkou. Přidejte k omáčce a za občasného míchání vařte 2 minuty na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne. Ochutnejte. Odstraňte z pečeně provázek a nakrájejte ji. Podávejte horké, pokapané omáčkou.

Hlasy: 9