Italské hovězí sendviče v chicagském stylu

Hlasy: 1

Čas: 8 hodin 25 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Giardiniera, tradiční italská nakládaná zelenina, dodává těmto sendvičům s dušeným hovězím masem zvláštní chuť. Jejich kyselost vyvažuje bohatost hovězího masa a dodává sendviči křupavost. Giardiniera se snadno připravuje doma a lze ji skladovat ve sklenici v lednici.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dušené maso

1 kus hovězího krku bez kosti (asi 1,5 kg)
2 lžíce rostlinného oleje
1 střední cibule, nahrubo nakrájená
1 lžíce sušeného italského koření
2 lžičky mleté červené papriky
6 stroužků česneku, nahrubo nasekaných
0,5 šálku suchého červeného vína
3 šálky hovězího vývaru
2 snítky čerstvého tymiánu

Sladká paprika

4 zelené papriky, zbavené semínek a nakrájené na proužky
2 lžíce olivového oleje
1 čajová lžička lisovaného česneku

Sendviče

6 měkkých housek housky nebo sendvičů
Domácí pikantní Giardiniera

Domácí pikantní Giardiniera

1/4 šálku kuchyňské soli
1 hrnek mrkve, jemně nakrájené na kostičky
1 hrnek malých růžiček květáku
4–8 paprik serrano, nakrájených na kroužky o tloušťce 0,6 cm (v závislosti na požadované pálivosti)
2 stroužky česneku, rozdrcené
1 stonek celeru, jemně nakrájený
1 červená paprika, jemně nakrájená
2 lžíce řepkového oleje
1 lžíce sušeného oregana
0,5 lžičky čerstvě mletého černého pepře

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, červené víno, sladká paprika, mrkev, květák, pepř serrano, sendvičové housky, Italské koření, oregano

Příprava pokrmu podle receptu:

Dušené masoUmístěte rošt doprostřed trouby a předehřejte troubu na 150 °C.

Maso důkladně osolte a opepřete. V litinovém hrnci rozehřejte rostlinný olej na středně vysokém plameni. Maso opečte ze všech stran dozlatova (pokud se tuk začne kouřit, snižte plamen). Maso přendejte na talíř a snižte plamen na střední. Přidejte cibuli a za občasného míchání smažte dozlatova, 8–10 minut. Přidejte italské koření a vločky červené papriky a smažte dozlatova, dokud nezačne vonět, další minutu. Přidejte česnek a smažte dozlatova, asi 30 sekund. Zalijte červeným vínem a vařte, dokud se nezredukuje na polovinu.
Přidejte vývar a tymián a přiveďte k varu. Ochutnejte a osolte. Vraťte maso do kotle spolu s vyloučenou šťávou a vložte do trouby. Pečte 3,5–4 hodiny a obraťte maso, dokud maso nezměkne. Zvyšte teplotu trouby na 175 °C.

Pečené maso přendejte na prkénko a přikryjte alobalem. Šťávu sceďte přes jemné síto do misky a vraťte do pánve. Přiveďte k varu a v případě potřeby osolte. Jakmile maso trochu vychladne, nakrájejte ho na menší kousky, vraťte do vyhřáté trouby a nechte odpočinout do podávání.
Sladká paprika:

Paprikové proužky položte na plech vymazaný olivovým olejem, prolisovaným česnekem a trochou soli a pepře. Pečte za stálého míchání, dokud papriky nezměknou, asi 20 minut.
Sendviče:

Na housku dejte malé kousky hovězího masa, poté přidejte trochu sladké papriky a špetku domácí pikantní giardiniery. Přecezenou šťávu z kotlíku nalijte do malé misky. Vezměte sendvič, rychle ho ponořte do horké šťávy a snězte!
Domácí pikantní Giardiniera

Výtěžek: 3–4 lžíce.

První den
V nereaktivní misce (například skleněné) smíchejte 2 hrnky vody a soli. Míchejte, dokud se sůl nerozpustí. Přidejte mrkev, květák, salát serrano, česnek, celer a papriku a promíchejte. Přikryjte a dejte přes noc do chladničky.

Druhý den
Sceďte nálev a propláchněte zeleninu. V čisté misce smíchejte rostlinný olej s oreganem a pepřem. Přidejte zeleninu a promíchejte. Přikryjte a dejte přes noc do lednice. Giardiniera se s věkem bude jen zlepšovat. Asi po 2 dnech ji můžete zavařovat, pevně uzavřete a skladovat v lednici 2–3 týdny.