Francouzské sendviče s hovězím masem a cibulovou pomazánkou

Hlasy: 1

Fotografie pokrmu: Johnny Valiant

Čas: 3 hodiny a 40 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6

francouzština hovězí sendviče a cibulová pomazánka - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Sendviče

1 kus pečeného hovězího masa o hmotnosti 1350 - 1800 g.
6 (15cm) francouzských baget, podélně rozpůlených a lehce opečených
6 stroužků česneku
Hrubá sůl a čerstvě mletý černý pepř
1 lžička olivového oleje
1/2 lžičky celerová sůl
Špetka země kajenský pepř
4 šálky lehce osoleného masového vývaru
2 stonky celeru, hrubě nasekané
1 malá cibule, nahrubo nakrájená
3 snítky petrželky
2 lžíce (30 g) másla
2 lžíce pšeničné mouky
2 lžičky suchého sherry

Cibulová pasta

1 velká cibule, nakrájená na tenké kroužky
6 středních šalotek, nakrájených na tenké plátky
2 svazky zelená cibulka, nakrájené na kroužky (oddělte od sebe bílou a zelenou část)
3 lžíce rostlinného oleje
Hrubá sůl
1,5 šálku zakysané smetany
1 hrnek majonézy
2 lžičky bílé vinný ocet
2 lžičky Worcestrová omáčka

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: bageta, hovězí, cibule, šalotka, zelená cibulka, česnek, celer, petržel, mouka, zakysaná smetana, majonéza, sherry, vinný ocet, Worcestrová omáčka, celerová sůl, mletý kajenský pepř

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si cibulovou pomazánku: Na pánvi rozehřejte rostlinný olej na středně nízkém plameni. Přidejte cibuli a špetku soli; přikryjte a za občasného míchání vařte 35 minut dozlatova.

Přidejte bílé části zelené cibulky a šalotky; přikryjte pokličkou a za občasného míchání vařte, dokud cibule nezhnědne, dalších asi 25 minut. Vmíchejte zelené části, odstavte z plotny a nechte vychladnout.
Nakrájejte cibulovou směs a dejte ji do misky. Přidejte zakysanou smetanu, majonézu, ocet, worcesterskou omáčku a 1 lžičku soli. Cibulovou směs přikryjte potravinovou fólií a dejte na 2 hodiny do lednice.

Příprava hovězího masa na sendviče: Česnek nasekejte, posypte 1 lžičkou soli a plochou stranou nože ho rozmačkejte na pastu. Přelijte do misky a promíchejte s olivovým olejem. celerová sůl, kajenský pepř a 1/2 lžičky černého pepře. Nožem udělejte po celém mase malé zářezy a poté do nich vetřete česnekovou pastu. Maso zabalte do potravinové fólie a dejte na 1 hodinu do lednice.
Hovězí maso vyjměte z lednice hodinu před vařením a nechte při pokojové teplotě.

Vetřete 2 lžičkami soli a 1/2 lžičky pepře. Vložte hovězí maso do pekáče; přidejte 1 hrnek vývaru, 3/4 hrnku vody, celer, cibuli a petržel.

Vložte pekáč do předehřáté trouby na 220 °C (425 °F) a pečte 10 minut, poté snižte teplotu na 180 °C (350 °F) a pečte, dokud teploměr zapíchnutý do středu masa neukáže 46–47 °C (115–118 °F), přibližně dalších 45 minut.

Hovězí maso přendejte na prkénko a nechte ho 20 minut odpočinout. Šťávu z masa sceďte do samostatné nádoby a uschovejte ji na omáčku.
Připravte omáčku: V hrnci rozpusťte máslo na středním plameni. Přidejte mouku a vařte 1 minutu. Přidejte šťávu z masa a zbývající 3 hrnky vývaru a za stálého míchání přiveďte k varu. Sejměte hrnec z plotny a vmíchejte sherry.
Bagety potřete cibulovou pomazánkou. Hovězí maso nakrájejte na tenké plátky podél vlákna. Maso promíchejte s omáčkou a poté bagety rozložte. Francouzské sendviče podávejte se zbývající omáčkou.