Francouzské sendviče s dipem

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny a 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1046, celkový tuk 67 G., nasycené tuky 20 G., bílkoviny 68 G., sacharidy 45 let G., vlákno 6 G., cholesterol 222 mg, sodík 1703 mg, cukr 10 G.

Tyto sendviče se obvykle připravují ze zbytků pečeně z lednice, ale tento recept připravuje vše od základu a tyto šťavnaté, velké sendviče se snadno promění v plnohodnotné jídlo. Nejlepší možností pečení je dlouhý sval z horní části zadní nohy vola, známý také jako „očko“, ale spíše než steak hledáte velký kus o hmotnosti asi 1,5 kg. Šťáva vyloučená během pečení se používá k výrobě lahodné omáčky, která se tradičně podává k dipu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Cibulová pomazánka

3 lžíce rostlinného oleje
1 velká cibule, nakrájená na tenké plátky
6 středních šalotek, nakrájených na tenké plátky
2 svazky zelené cibulky, nasekané (bílá část oddělená od zelené)
1,5 šálku zakysané smetany
1 hrnek majonézy
2 lžičky bílého vinného octa
2 lžičky worcesterské omáčky

Sendviče

6 stroužků česneku
1 lžička extra panenského olivového oleje
0,5 lžičky celerové soli
Špetka kajenského pepře
1 hovězí kousek o hmotnosti 1,3-1,8 kg.
4 šálky lehce osoleného hovězího vývaru
2 stonky celeru, nahrubo nasekané
1 malá cibule, nahrubo nakrájená
3 snítky petrželky
2 lžíce nesoleného másla
2 lžíce mouky
2 lžičky suchého sherry
6 italských rohlíků, 15 cm dlouhých, na koncích rozpůlených a lehce opečených

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, šalotka, vinný ocet, celer, mletý kajenský pepř, celerová sůl, petržel, sherry

Příprava pokrmu podle receptu:

Cibulová pomazánka:

Ve velké pánvi rozehřejte rostlinný olej na středně nízkém plameni. Přidejte cibuli a špetku soli, přikryjte a za stálého míchání restujte dozlatova, asi 35 minut. Přidejte šalotku a bílé části jarní cibulky; přikryjte a za stálého míchání restujte, dokud cibule nezezlátne, asi 25 minut. Přidejte jarní cibulku, poté sejměte z plotny a nechte vychladnout.
Nakrájejte cibulovou směs a dejte ji do misky. Přidejte zakysanou smetanu, majonézu, ocet, worcesterskou omáčku a 1 lžičku soli. Přikryjte a dejte do chladničky alespoň na 2 hodiny a maximálně na 24 hodin.

Příprava hovězího masa na sendviče:

Česnek rozdrťte, poté posypte 1 lžičkou soli a rozmačkejte plochou stranou velkého nože, dokud nevznikne pasta. Přelijte do misky; přidejte olivový olej, celerovou sůl, kajenský pepř a 1/2 lžičky černého pepře. Nožem udělejte po celém hovězím mase malé zářezy a poté prsty vtlačte česnekovou pastu do zářezů. Přikryjte a dejte do lednice alespoň na 1 hodinu nebo přes noc.
Předehřejte troubu na 220 °C. Hovězí maso nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Ochuťte 2 lžičkami soli a 1/2 lžičkou černého pepře. Maso položte na mřížku v pekáči; přidejte 1 hrnek vývaru, ¾ hrnku vody, celer, cibuli a petrželku. Pečte 10 minut, poté snižte teplotu trouby na 175 °C a pečte, dokud teploměr zapíchnutý do středu masa neukáže 46 °C, a to ještě asi 45 minut. Maso přendejte na prkénko a nechte 20 minut odpočinout. Sceďte šťávu z pekáče a dejte stranou.
Mezitím si připravte omáčku.:

Ve středně velkém hrnci na středním plameni rozpusťte máslo. Přidejte mouku a za stálého míchání vařte 1 minutu. Vmíchejte šťávu z hrnce a zbývající 3 hrnky vývaru a za stálého míchání přiveďte k varu. Sejměte z plotny a přidejte sherry.
Na housky potřete trochu cibulové pomazánky. Hovězí maso nakrájejte na tenké plátky proti směru růstu vláken. Maso namočte do omáčky a poté ji navrstvete na housky. Sendviče podávejte se zbývající omáčkou na namáčení.