Kajenský pepř (indický, brazilský)

Tato pálivá paprika, pojmenovaná po francouzském městě Cayenne, se pěstuje v Indii a Jižní Americe. Kajenské papričky jsou malé, mírně šťavnaté a jejich barva se pohybuje od červené po oranžovou nebo v nezralém stavu zelenou, s štiplavou, kořeněnou a hořkou chutí.

Kajenský pepř se nejčastěji používá v sušené mleté ​​formě jako koření do omáček, marinád, nápojů nebo ve formě sušených vloček.

Zralé kajenské papričky se používají do dušených pokrmů, polévek a koláčů, nebo se mohou nakládat v octě, používat k výrobě salátových zálivek na bázi majonézy a omáček na bázi octa. Dužina zralých plodů se spolu se semínky používá k výrobě pikantní pasty. Kajenský pepř je hlavní složkou omáčky Tabasco a kari prášku.