Adresář koření a omáček
Koření – je to malá, ale klíčová součást vaření. Kolem obchodu s kořením se nedá projít, aniž byste otočili hlavu a ucítili bohaté, lákavé vůně.
Jistě je každá hospodyňka používá každý den k vaření: od jednoduchých salátů až po složité dezerty.
Aromatické byliny se používají již od starověku. V dávných dobách mělo koření cenu zlata. Kulinářské umění se vyvíjelo a zdokonalovalo s vývojem společnosti a koření hrálo významnou roli.
Po celém světě existuje velké množství koření. Některé kořeninové rostliny rostou pouze v určitých zeměpisných šířkách, zatímco jiné se přizpůsobily oblastem s odlišným podnebím a půdou. Lidé dokonce domestikovali určité druhy a pěstovali je jako zemědělské plodiny ve svých zahradách.
Přestože je koření známé již dlouhou dobu, neexistuje žádná definitivní klasifikace a dokonce ani úplná a komplexní definice.
Mícháním koření vznikají koření, která dodávají pokrmu specifickou chuť (slanou, sladkou, hořkou atd.). Kromě chuti dodává koření pokrmu i jedinečné aroma (vanilka, meduňka, bobkový list, máta). To je usnadněno esenciálními oleji, které obsahuje. Mnoho koření (šafrán, kurkuma) navíc obsahuje barviva, která dodávají hlavnímu pokrmu barvu. Přidání koření také ovlivňuje texturu samotného pokrmu: maso se například stává křehčím, okurky pevnějšími atd. Překvapivě se koření používá i při konzervování: například badyán zabraňuje krystalizaci džemu. Routa a hořčice mají protiplísňové vlastnosti, které brání růstu plísní a ničí houbové kolonie.
Koření může být buď sušené (tymián, majoránka, mletý pepř, skořice, vanilka), nebo čerstvé (kopr, máta, zázvor). Do pokrmů se používají téměř všechny části rostliny: kořeny, hlízy, listy, zelené listy, pupeny, květní blizny a plody.
Během procesu vaření se koření přidává na konci, aby se zabránilo úniku aroma s párou a aby se v nich zachovaly vitamíny a minerály.
Koření a dochucovadla vytvářejí v pokrmech harmonickou rovnováhu chuti a vůně. S mírou mají blahodárný vliv na trávicí systém prostřednictvím chuťových pohárků, zlepšují chuť k jídlu a urychlují metabolismus. Chutné jídlo zvedá náladu a zvyšuje produktivitu.
