Kapary
Kapary jsou malé, nerozkvetlé květní pupeny keře kapary, původem ze Středomoří. Protože se kapary sklízejí výhradně ručně, je jejich cena velmi vysoká, ale je to ospravedlněno jejich širokým spektrem kulinářského využití. Mohou být přidány do studených předkrmů pro mírnou kyselost nebo slanost.
Jak si vybrat
Nejlepší kapary jsou velmi malé, zhruba o velikosti černého pepře. Říká se jim „nonpareil“, což ve francouzštině znamená nesrovnatelný nebo neporovnatelný, ale běžnější jsou větší plody. V obchodech je lze nalézt v různých formách: solené, marinované ve vinném octu, nálevu nebo olivovém oleji. Kapary marinované v nálevu mají silné aroma; abyste si jejich chuť skutečně vychutnali, namočte je před konzumací do studené vody nebo olivového oleje. Pokud chcete kapary s jemnější chutí, vyberte si kapary s půvabnými stonky; mají jemnější a sladší chuť než jiné odrůdy.
Jak se připravit
Důkladně opláchněte vodou a osušte ručníkem.
Jak skladovat
Otevřená sklenice se skladuje v chladničce při nízké teplotě, aby se zabránilo procesu moření, jinak začnou vydávat silný zápach.
Jak vařit
Kapary smíchejte s bílým vinným octem, hořčicí, medem, citronovou šťávou a přidejte nastrouhaný celer, pak získáte velmi chutnou francouzskou remuládovou omáčku.
Na omáčku na pečení ryb smíchejte kapary s rozpuštěným máslem, citronovou kůrou a šťávou.
Pikantnější pizzu můžete dodat jednoduše posypáním kaparů navrch.
Smíchejte kapary s majonézou, olivovým olejem, ančovičkami, tuňákem a citronovou šťávou a připravte si italskou tonnato omáčku na telecí maso marinované v suchém bílém víně.
Všechny recepty s kapary
Kategorie:
Související články
