Acqua pazza: dušená ryba s rajčaty

Hlasy: 2

Čas: 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Acqua pazza je italský pokrm, jehož název se překládá jako „bláznivá voda“. To je perfektní způsob, jak popsat lahodný vývar, který vznikne po dušení, protože obsahuje aromatickou cibuli, fenykl, bílé víno, sladká cherry rajčátka a rybí šťávu. Acqua pazza se tradičně připravuje z jakéhokoli filetu z bílé ryby. Ponoří se do téměř hotového vývaru (nebo omáčky) a vaří se několik minut na mírném ohni, dokud nezměkne. Kyselé kapary dodávají celkové chuti zvláštní nádech. Podávejte s dostatkem bílého chleba, abyste si mohli namáčet a vychutnat si každé sousto. Je to velmi italské!

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

4 filety z pruhovaného okouna, každý o hmotnosti 170 g, bez kůže; můžete použít platýse, halibuta nebo jakoukoli jinou pevnou bílou rybu
2 lžíce olivového oleje + navíc na servírování
2 stroužky česneku, rozkrojené a oloupané
1 červená cibule, nakrájená na tenké půlkroužky
1 kořen fenyklu, nakrájený na tenké půlkroužky
0,5 lžičky vloček červené papriky
1 čajová lžička hrubé soli
0,5 šálku suchého bílého vína
1 plechovka (400 g) konzervovaných cherry rajčat
1 šálek vody
2 lžíce kaparů
2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
Chléb bez kůrky, k servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: rybí filé, cherry rajčátka, cibule fenyklu, bílé víno, kapary

Příprava pokrmu podle receptu:

Rozehřejte pánev s rovnými stěnami na středně vysokém plameni. Přidejte olivový olej, česnek, červenou cibuli, fenykl a pepřové vločky. Ochuťte 1/2 lžičkou soli. Vařte za častého míchání dřevěnou vařečkou 5 minut nebo dokud zelenina nezměkne a nezačne vonět.
Zalijte vínem. Míchejte, seškrábněte všechny opečené kousky ze dna hrnce a vařte na mírném ohni, dokud se tekutina nezredukuje asi na polovinu, asi 2 minuty. Přidejte rajčata, vodu a kapary. Přiveďte k varu, poté snižte plamen na středně nízký, aby se udrželo mírné vaření, a vařte 10 minut.

Rybu posypte zbývajícími 0,5 lžičky soli. Vložte ji do vývaru a pevně přikryjte. Vařte 12–15 minut, nebo dokud ryba neztuhne a neprůhledně nezezlátne. Sejměte pokličku a přelijte rybu omáčkou. Posypte petrželkou, pokapejte olivovým olejem a podávejte s dostatkem křupavého chleba na namáčení.

Kategorie:

recept / Hlavní chody / Ryby a mořské plody / Italská kuchyně / Giada De Laurentiis

Podobné recepty