Tatarský biftek

Hlasy: 1

Čas: 30 minut plus doba mrazení
Složitost: snadno
Porce: 4

Tento předkrm se také nazývá „tatarský biftek“. Vyrábí se ze syrového hovězího steaku, který se zmrazí a nakrájí na malé kousky a zalije omáčkou ze syrových žloutků, octa, hořčice a olivového oleje. Předkrm také obsahuje šalotku, kapary a nasekané čerstvé bylinky. Předkrm položte na talíř pomocí kulinářského kroužku. Pro výraznější a osvěžující chuť posypte citronovou kůrou. Podávejte s hranolky, krekry nebo krutony na namáčení a potírání.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

340 g hovězího steaku z horní části svíčkové, omytého a očištěného
2 lžičky sherry octa
0,5 lžičky hořčičného prášku
2 velké žloutky
1/4 šálku lehkého olivového oleje
6 lžic šalotky, jemně nakrájené
2 lžíce malých kaparů, sceďte marinádu
1 čajová lžička hrubé soli
1/4 šálku jemně nasekaných a oddělených celerových listů
2 lžíce čerstvé petrželky, jemně nasekané a rozdělené
1 čajová lžička čerstvě nastrouhané citronové kůry
4 vejce, na servírování
Speciální vybavení: varný kroužek o průměru 10 cm, kuchyňský robot (volitelné)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, sherry ocet, hořčičný prášek, citronová kůra, vejce, kapary

Příprava pokrmu podle receptu:

Steak nakrájejte na 2cm kostky a dejte je na 10 minut do mrazáku.
V malé misce smíchejte ocet, suchou hořčici a žloutky. Neustále šlehejte metličkou, dokud se nespojí, poté přidejte šalotku, kapary, sůl a asi 2/3 celerových listů a petrželku.

Maso ručně nasekejte na kousky požadované velikosti. Případně maso rozdělte na 4 porce a každou porci 3–4krát rozmixujte v kuchyňském robotu.
Čistýma rukama rychle smíchejte maso s dresinkem. Přendejte na talíř pomocí kulatého kroužku o průměru 10 cm. Uprostřed udělejte důlek, oddělte bílky od žloutků a vlijte do něj žloutek. Nechte směs usadit, poté kroužek sejměte a posypte zbývajícími bylinkami a citronovou kůrou.

Kategorie:

recept / Studené pokrmy / Slavnostní jídla / Párty nádobí / Předkrmy / Masové předkrmy / Alton Brown

Podobné recepty