Koblihy s karibskými mořskými šneky a tatarskou omáčkou

Hlasy: 2

Čas: 29 minut
Složitost: průměrný
Porce: 5 (4 koblihy od každého)

Koblihy s karibskými mořskými šneky s tatarskou omáčkou - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

450 g očištěných a nakrájených mořských šneků
2 limetky
Olej na fritování
1,5 šálku prémiové pšeničné mouky
1,5 lžíce prášku do pečiva
1/4 čajové lžičky soli
1/8 lžičky kajenského pepře
3 vejce kategorie CO, oddělená na bílky a žloutky
1/2 hrnku mléka
1/2 šálku nakrájené cibule
Kreolská směs koření k servírování
1 porce tatarské omáčky s koriandrem (viz recept níže)

Kreolská aromatická směs koření (také známá jako Bayou Blast):

2,5 lžíce papriky
2 lžíce soli
2 lžíce česnekového prášku
1 lžíce černého pepře
1 lžíce cibulového prášku
1 lžíce kajenského pepře
1 lžíce sušeného oregana
1 lžíce sušeného tymiánu

Tatarská omáčka k mořským plodům:

Natvrdo uvařený žloutek
1 lžíce dijonské hořčice
1 lžíce mletého česneku
2 lžíce čerstvé limetkové šťávy
1 lžíce nasekaných lístků koriandru
2 lžíce nasekané červené cibule
1 hrnek rostlinného oleje
Sůl
Pálivá omáčka

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, vejce, mléko, mletý kajenský pepř, paprika, česnekový prášek, cibulový prášek, oregano, tymián, Dijonská hořčice, limetková šťáva, cibule, pálivá omáčka, koriandr, tatarská omáčka, mořský šnek

Příprava pokrmu podle receptu:

Kousky šneků dejte do nekovové misky a pokapejte šťávou z 1 limetky. Nechte 10 minut odstát, poté sceďte a jemně nasekejte.
Smíchejte mouku, prášek do pečiva, sůl a kajenský pepř. Míchejte. V oddělené míse smíchejte žloutky, mléko, šneky a cibuli. Přidejte suché ingredience k mokrým a promíchejte. Ve třetí míse šlehejte bílky do tuhého sněhu. Jemně vmíchejte bílky do směsi se šneky.

Předehřejte fritézu s olejem na 165 °C.

Těsto po lžících vkládejte do horkého oleje a smažte, občas míchejte, dokud koblihy nevyplavou na hladinu, dozlatova, asi 4 minuty. Přendejte na talíře vyložené papírovou utěrkou a před podáváním nechte absorbovat přebytečný olej. Lehce posypte kořením a podávejte s tatarskou omáčkou z koriandru.
Kreolská aromatická směs koření: Všechny ingredience důkladně promíchejte. Výtěžek: 2/3 hrnku.

Tatarská omáčka s koriandrem: Vložte žloutek, hořčici, česnek, limetkovou šťávu, koriandr a červenou cibuli do kuchyňského robotu a mixujte 15 sekund. S běžícím robotem pomalu a tenkým proudem nalévejte olej přes víko.

Osolte, osolte a osolte pálivou omáčkou a jednou nebo dvakrát pulzně promixujte. Před podáváním přikryjte a nechte alespoň hodinu v chladničce. Nejlépe spotřebujte do 24 hodin. Výtěžek: 1 1/3 hrnku.