Smažený mořský jazyk v meunier omáčce

Hlasy: 2

Čas: 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Velikost porce: 1 z 8
Kalorie 215, celkový tuk 13 G., nasycené tuky 8 G., bílkoviny 6 G., sacharidy 20 G., vlákno 1 G., cholesterol 42 mg, sodík 203 mg, cukr 1 G.

„Smažený jazyk mořský je jedním z mých nejoblíbenějších pokrmů,“ přiznává Geoffrey Zakarian. „Nejvíc mi připomíná New York City s jeho legendárními restauracemi, které tento pokrm podávají, zejména o svátcích. Miluji prezentaci ryby, která se obvykle smaží přímo u stolu. Energie a nostalgie, s níž se tato ryba připravuje, vytváří na Manhattanu slavnostní atmosféru.“ Navzdory elegantní prezentaci a francouzskému názvu je pokrm velmi jednoduchý, rychle se připravuje a vyžaduje jen pár ingrediencí. Smažený jazyk mořský se podává vcelku, pokapaný máslovou omáčkou s citronovou šťávou a kapary, která rybu dokonale osvěží a doplní.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1–2 hrnky instantní mouky, například Wondra (s nízkým obsahem bílkovin, předvařená mouka)
Jazyk o hmotnosti 450–900 g, očištěný a upravený
2 lžíce ghí nebo řepkového oleje
80 g másla s vysokým obsahem tuku (82 %)
Šťáva ze 3 citronů
2 lžíce kaparů
2 lžíce nasekaných čerstvých petrželových lístků

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mouka, podrážka, ghí, máslo, citronová šťáva, kapary, petržel

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 200 °C.
Do mělké misky dostatečně velké, aby se do ní vešla ryba, dejte mouku. Osolte a opepřete. Rybu lehce obalte moukou a dejte stranou.

V pánvi dostatečně velké, aby se do ní vešla celá ryba, rozehřejte na středně vysokém plameni přepuštěné máslo. Jakmile se tuk začne lehce kouřit, přidejte rybu na pánev a smažte ji bez pohybu dozlatova, asi 4 minuty. Rybu otočte a stejným způsobem smažte i z druhé strany. Rybu přendejte na mřížku na plech v troubě. Pečte, dokud nebude propečená v nejtlustší části poblíž páteře, 8 až 10 minut.
Zahřejte stejnou pánev s máslem, dokud nezačne mírně tmavnout. Přidejte citronovou šťávu (volitelně), aby máslo nehnědlo. Přidejte kapary a petrželku. Ochutnejte omáčku a v případě potřeby dopepřete, ale nepřidávejte sůl, protože kapary jsou již slané.
Nechte rybu odpočinout a podávejte celou, pokapanou máslovou omáčkou.

Poznámka

Požádejte prodavače ryb, aby ryby vyčistil.

Je důležité omáčku před přidáním kaparů nepřesolit, protože obsahují poměrně dost soli.