Grilované plněné chobotnice

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 24

Elegantní předkrm z grilovaných celých chobotnic plněných nasekanými krevetami, aromatickými bylinkami a česnekem. Chobotnice se podává s rychlou omáčkou z pečených paprik a doplněná křupavými smaženými kapary. Pro vytvoření výrazného vzhledu při podávání znovu připevněte chapadla párátkem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Plnicí

1 pórek (pouze bílá a světle zelená část), nakrájený na plátky a důkladně opláchnutý
2 lžíce olivového oleje
2 lžíce nasekané šalotky
1 lžička nasekaného česneku
1 hrnek bílého vína
1 lžíce nasekané čerstvé petrželky
1 lžíce rýžového octa
1 lžička sušeného estragonu
0,5 lžičky soli
Špetka vloček červené papriky
Šťáva z poloviny malého citronu
2 lžíce másla
450 g syrových krevet, nakrájených na kousky velikosti cizrny
3/4 šálku strouhanka

Chobotnice

450 g mražených malých olihní s chapadly, rozmrazených a očištěných
Omáčka z pečených žlutých paprik
Smažené kapary

Omáčka z pečených žlutých paprik

1 žlutá paprika
1 lžička nasekaného česneku
1/4 šálku teplé smetany ke šlehání
1 lžíce másla
1 lžíce nasekané čerstvé petrželky
1 lžička nasekané šalotky
1 lžička rýžového octa
0,5 lžičky soli
Šťáva z půlky citronu

Smažené kapary

0,5 hrnku kaparů
1,5 šálku rostlinného oleje
Speciální vybaveníteploměr na hluboký tuk

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: chobotnice, krevety, pórek, sladká paprika, kapary, estragon, strouhanka

Příprava pokrmu podle receptu:

Plnicí:

Ve velké pánvi s olivovým olejem orestujte pórek na středním plameni do změknutí, 7–10 minut. Přidejte šalotku a česnek a restujte 3 minuty. Přidejte víno, petržel, ocet, estragon, sůl, chilli vločky a citronovou šťávu a zvyšte plamen na maximum. Vařte, dokud se tekutina neodpaří z 85 %, 3–5 minut.
Snižte plamen na střední stupeň a přidejte máslo. Nechte ho rozpustit a poté přidejte krevety. Za stálého míchání vařte, dokud se neprovaří, asi 3 minuty. Přidejte strouhanku, promíchejte, aby absorbovala zbývající tekutinu, a odstavte z plotny.

Náplň přendejte do misky a nechte ji zcela vychladnout, než s ní naplníte chobotnice.
Chobotnice:

Do otevřeného konce chobotnice vložte trychtýř. Naplňte ho asi do poloviny náplní a vtlačte ji do chobotnice tak, aby tělo bylo naplněno pouze do tří čtvrtin, aby se během vaření smršťovalo. K otvoru chobotnice připevněte párátkem chapadla. Opakujte se zbývající náplní a chobotnicí.
Předehřejte gril nebo grilovací pánev na středním plameni. Grilujte kalamáry 2 minuty z každé strany.
Přendejte osmažené kalamáry na servírovací talíř a podávejte s teplou omáčkou z pečených žlutých paprik a posypte smaženými kapary.

Omáčka z pečených žlutých paprik

Výtěžek: cca 1,5 šálku

Papriky grilujte na plynovém hořáku a otáčejte je, jakmile zčernají, dokud nezhnědnou ze všech stran. Vložte do misky a přikryjte potravinovou fólií. Nechte 5 minut vychladnout. Papriky oloupejte, dužinu rozkrojte na čtvrtky a odstraňte stopku a semínka.
Vložte pečené papriky do kuchyňského robotu.

Česnek namočte na 2 minuty do horké smetany a poté jej přidejte do kuchyňského robotu. Přidejte olej, petrželku, šalotku, ocet, sůl a citronovou šťávu a mixujte do hladka.
Smažené kapary:

Kapary propláchněte vodou a poté je vymačkejte rukama. V malém hrnci rozehřejte olej na středním plameni na 175 °C (350 °F). Kapary opatrně přidejte do horkého oleje a smažte je asi 7 minut, dokud neztmavnou a nezkřupají se. Přelijte je na papírové utěrky, aby se okapal přebytečný olej.